鉄のフライパンって可愛いね 15

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鉄のフライパンって可愛いね 15

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:28:52 ID:96aTQhOR0: はじめは放っておくと一晩で真っ赤に錆びちゃうのに、
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。

・前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202910494/
2 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:32:35 ID:96aTQhOR0: ･関連スレ

鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

マーブルコートフライパンってどうよ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1147654995/

lt;フライパンgt;テフロン・プラチナプロ愛好会
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043128618/

銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/

【伝説】100スキという個性～round2～【復活】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191477740/

【】南部鉄瓶スレ【】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070825432/

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/

■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:33:31 ID:96aTQhOR0: 01http://food3.2ch.net/cook/kako/975/975210134.html
02http://food3.2ch.net/cook/kako/1041/10416/1041654383.html
03http://food3.2ch.net/cook/kako/1051/10518/1051887212.html
04http://food3.2ch.net/cook/kako/1070/10702/1070271171.html
05http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
06http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1098855946/
07http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1112828385/
08http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1126699610/
09http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/
10http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161909310/
11http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/
12http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183030037/
13http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193312599/
4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:34:49 ID:96aTQhOR0: ・通販サイト

http://directory.rakuten.co.jp/ 検索キーワード｢鉄フライパン｣
http://yamaya-s.co.jp/index.html
http://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=main_maker.htm
http://www.areyakoreya.com/home/
http://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-vbk-chuubou-1-mokuji.htm
http://www.kodawariyasan.com/
http://www.rakuten.ne.jp/gold/add-kitchen/

･お手入れの解説など

http://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.html
http://www.h4.dion.ne.jp/~nova/menu-nabesaisei.htm
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/riverlight/setumeisyo.html
5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:36:17 ID:96aTQhOR0: ･鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン･鉄パン】
　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。
6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:36:40 ID:96aTQhOR0: ･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7～9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3～5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:37:03 ID:96aTQhOR0: ･フライパンの厚み

【極薄】～1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】～1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】～2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】～3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】～4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm～
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:37:31 ID:96aTQhOR0: ･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1～数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 11:39:25 ID:96aTQhOR0: 【IHクッキングヒーターでの注意点】

IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。

・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
　弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
　一度変形したフライパンは元に戻せない。
　変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。

・過熱防止機能により空焼きができない。
　洗った後の乾燥がしづらい。
　磨いた後のメンテナンスができない。

・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
　焼き付いてよごれが落ちないこともある。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 12:01:28 ID:b218bVYn0: 乙。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 15:33:14 ID:lntL8tyd0: 乙です　俺はリバーライト厨です
12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 16:31:22 ID:YheAYwSq0: 保守
13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 17:42:03 ID:c1Uuus1r0: 個体差あるのかもしれんが、
この手順が今まで試した中で一番オムレツがツルっと滑りやすかったから参考までに。

まずパンを水滴が弾けて蒸発する程度に熱する
大さじ１のオリーブオイルを入れ火から遠ざけてからパンを傾け縁へもまんべんなくまわす
５秒ほど強火で熱し、後は極弱火で放置

その間、常温に戻した卵を塩コショウ牛乳加えてガンガン掻き混ぜて準備する。

パンの余分な油を傾けながらティッシュでパンにすり込む様に吸い取る
粗熱を濡れ雑巾でサッと取って小さじ半分バター投入（あんまり脂ギッシュなのも苦手だから）

んで、後は普通にオムレツ作ると。

油どうせ拭き取るし大さじ１は勿体無いから小さじ１でも試したが、イマイチ滑りが悪かった。

油返しはやったことないけど、こんな面倒な事せずに素直に油返しすれば良いのかね？
けど、あんまり脂ないほうが好みなんだよな。
田中料理長動画の量だとちょっと胸焼けしそうで。
14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/26(土) 21:35:18 ID:+iwwfs2Y0: 油返し後に必要な量の油とバターで問題なくできるでしょ。
オムレツに限らず、面倒くさがらずに油返しした方が使い易いと
思う。
15 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 08:05:49 ID:mbKnsVoe0: あげ
16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 09:44:49 ID:o56Yo4me0: 前スレが過去ログ倉庫いきになったんでもう一度質問。
極使ってる人に聞きたいんですが、これってすでに完成されたフライパンですか？
青玉虫色のフライパンを育てながら黒光りする油馴染みのいいフライパンに成長させていく
過程を楽しみたいんですが、そういう楽しみはありますか？
17 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 10:21:46 ID:iTwB5QvV0: >>13
＞油返しはやったことないけど、こんな面倒な事せずに素直に油返
奇抜なことを書くときは、まず一度普通のやり方を試してからにしてちょ
普通にやったらこう成ったので、こうして見たと
本人の思い込みだけ我流を書かれても他の人には、なぜそんなことをするのかが分からない
18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 10:58:38 ID:71pfc2Lb0: >>14 >>17
そうだな。
別に油返しやらない事に拘ってるわけではないのだが、単に油多そうってイメージだけで敬遠してた。
次回から変に拘らず試してみるよ。

関係ないがリバの炒め極２８ｃｍ注文したんだ～届くの楽しみ。
ちょっと高価かなって思ったが、使用頻度も少ないし耐食性に優れてるっていうから贅沢だけど極にした。
こいつは普通に使ってやろうかな。
まず、オイルポット買わないとな。
19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 11:00:08 ID:71pfc2Lb0: ん、なんか前半変な日本語だな。
気にしないでくれ。
20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 12:17:18 ID:pmW/erTL0: 私は>>13のやり方参考になったよ。
料理なんて我流になって当然だと思うし。
当たり前のことを書かれるより面白い。
21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 13:43:19 ID:o56Yo4me0: 極めが届いたんで卓上IHで弱火から徐々に強火で空焚きしたんですが底部の変形は大丈夫でした。
鉄は空焚きしてから油を注ぐという認識なんですが、説明書にはIHで空焚きしてはいけないと書いてるんですが
最初から油入れて加熱するんですか？詳しい方教えてください。
22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 14:59:59 ID:IpEBpoU30: IHでどの程度空焚きをしてはいけないのかは知らないけど、

先に鉄を熱してから油を入れる(油かえし)のは、
もし鉄と油と同時に熱すると、十分に鉄が熱くならないうちに、
油の温度が上がり過ぎて焦げて(酸化して)しまうからじゃなかろか。
すると油が鉄表面の酸化鉄にしみ込みにくくなる。→焦げ付きやすくなる。

それはIHにしても同じだと思う。
23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 16:01:34 ID:71pfc2Lb0: >>20アリガト嬉しいｯス。
けどまあ確かに邪道だとは思ってる。

ちなみにどうでも良いとは思うが、一応追加、
最初の油大１入れた時も濡れ布巾でサッと粗熱とるわ。

しかしさっきお昼にオムレツ作ったらちょっとこびり付いてｼｮｯｸ（ＴＴ）
24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 17:14:46 ID:OxzoliMP0: オムレツはバターで焼けばこびりつかないよ
25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 18:09:51 ID:iyqYFky30: 実は単にそうなんでわ？と思い始めた自分が居る。
ま、まだ育て途中と思って基本を踏まえてから、
自分に合った方法を色々試行錯誤してみます。
26 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 18:23:28 ID:dfnAN8MC0: 鉄パンを加熱しすぎたらしい…バターが一瞬で茶色に焦げたｗ
まだまだ修行あるのみだなぁー。オムレツの道は険しいなぁ。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 20:22:10 ID:iyqYFky30: 解らん、今度はおっさん動画のようにきれいにツルっといった。

変った事と言えば、前にも書いた気がするが、たまの洗剤洗いをお昼のオムレツの後にしたことだな。
他は同じ手順。

しかし、本日６個も玉子食べてしまった。
ま、いっか～日曜だし（意味不明）
28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 16:43:05 ID:q3oD+Ze+0: いつの間に落ちたんだ？前スレは
29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 17:34:27 ID:RIieMPfK0: >>27
鉄使い初め？
焼く前にしっかりフライパンを空焼きして（あっつあつに）から油を全体に塗るといい感じになると思うよ。
あと食材によって最初に塗る油の量を調節することも覚える必要があるかな
油を少なくしたほうがこびりつかなかったりすることもある

あと高熱殺菌されるから洗剤洗いはやらんでよいよ
わかってても洗剤使いたいなら洗った後にしっかり油なじませないとだめ

卵は栄養価高いがコレステロールもやばいぞ
30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 20:53:38 ID:XpubwsTZ0: 恥ずかしながら、使い初めというわけでももう無いと思うが相当修行が足りんのは確かです。
兎に角基本から、も１回やり直してみるよ。

で、注文しておいた極炒め２８ｃｍが届いた。

ウェイトトレ経験者の中では全く大した事ないが、
ベンチプレス100キロ程度なら挙げられる筋力（そもそもベンチとは使う筋肉違うつうのは置いていおいて）の俺でも第一印象は案外重く感じた。
これ、女の人の左手だとちょっと厳しいんじゃない？

まあとりあえず、早速肉野菜炒めでも作ってみたが、
オイルポットもまだ買ってないし、またまた横着して油返しせずに、
普通に油引いて卵やら薄切り豚バラやら野菜やら調味料やら投入したが、
全然こびり付かないねコレ。（濡れ布巾で粗熱取りだけやった）

薄切り豚バラも下味時間短めでちょっと冷えてたんだけど、滑るように炒められた。
ちょっと最初の卵がこびり付いたけど、お皿にあけて、豚バラ投入したら少しこびり付いてた跡も綺麗に剥がれた。
調味料（水溶き片栗粉、砂糖、塩、こしょう、オイスターソース、醤油、酒）も全くこびり付かないし後片付けも楽チンだった。

無駄に長いレポで恐縮だが、個人的には今のところ１００点満点をあげたい。

ちなみに、実際食材入れてフライパン振ると、バランスが良いせいなのか、
あんまり重さは第一印象と違って感じなかったな。
31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 21:24:23 ID:oWw1Ger+0: まあ、握力だからね。特に小指・薬指の。
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 22:12:21 ID:mNuDAQKn0: >>28
レス数が980を越えるとわりとすぐ落ちるよ。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 22:48:56 ID:hdOES9W60: 980到達後24時間で落ちる板が多い。
34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 23:05:17 ID:74jAl6ms0: >>30
使い始めじゃないという事ですが、文面からは鉄初心者っぽい内容ですね。
リバーライトは鉄製品の中で比較的軽いほうだと思いますよ。
35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 00:57:09 ID:5QhUtnWt0: 家庭用ガスコンロじゃ26cmまでが限界だよ
それを超えると熱がまんべんなく伝わりにくい
俺はダイソーの20cmだけどなｗ
36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 08:28:50 ID:kXwr5SmM0: >>27
あのね、変な使い方してるから、パンが育って無いだけだと思うんだけど・・・

>>34
んだな
鋳物なら別だけど極クラスは重みを感じるパンじゃない
37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 09:16:41 ID:014wJDTM0: うん？そうか。

確かに実際は軽やかに振れたけど、普通のパンよりは最初に持った印象は少し重く感じたな。
まあ、調べてみたら1130gだから、たかだか２００グラムくらい今までのより重いだけなんだが。

いずれにせよ、一般的なパンよりは炒め鍋は重めでしょ。
38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 12:27:58 ID:3uuI++mLO: 極めで卵焼きやったんだけどツルンと滑って全くこびりつかない。
買ってよかった。ちなみに↑の人じゃないてすよ。
39 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 12:28:47 ID:DNSeDDDD0: まじか、でもやすもんでも使い込めばツルンなんだよな
40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 13:30:00 ID:tHdTeROj0: コーティングの剥がれた焦げ付きまくるフライパンでチャーハン作るとものすごく機嫌が悪くなる俺が羨ましがってみるｗ
41 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 13:54:03 ID:cDlcsFWe0: 鉄パンなら、いっそコーティングに頼らずに、
サンドペーパーで徹底的に磨いて焼入れして、作り直せばいい。

ツルンとならないほうがおかしい。
42 ：40：2008/04/29(火) 15:09:22 ID:tHdTeROj0: 材質はアルミ合金か何かだろうと思う。
近いうちに鉄パン買うことにします。（中国産ではないのをｗ）
レスに感謝。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 15:13:08 ID:wvH9vKDo0: コーティング系はたいていアルミだよね
44 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 16:12:35 ID:0IEQJMZ60: >>32
?
料理板はそうなんだ
45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 20:00:23 ID:WLL8U2G30: >>44
レス数が980超すと24時間レス無しで落ちるのは
ほとんどの板でそうだと思われ
46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 11:36:19 ID:SiUbGThE0: 昨晩、嫁がIH導入後初の南部鉄フライパンでオムレツに失敗して殺気立っていた。
47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 12:35:38 ID:RqQDLBwz0: 鉄のフライパン見てきた。
第一印象

　　　重っ！　　　

軽い奴探す事にする。←気合が足りないかもｗ
48 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 13:02:11 ID:LGO9bRzj0: 安もんの軽いの買えば？
49 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 13:04:45 ID:H4s+s5m80: 高もんの軽いのは無いのかよ
50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 13:10:12 ID:3BlZrXIB0: 軽いだけならチタン最強。値段も高もん。

使いづらい事この上ないが。
51 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 13:10:37 ID:t3lwXJDu0: 鉄の軽いは、薄い以外にあるのか？
52 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 13:13:08 ID:LGO9bRzj0: http://www.ajinefrypan.com/syouhin/ajinefrypan-10.htm
53 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 14:40:38 ID:5hdR493b0: チタンのメリットがいまいちわからん。
軽いったって、あそこまで軽いのが求められてるとは思えない。

ステンレスのフライパンも、焦げ付きやすさじゃ似たようなもんだが、
磨けば簡単にピカピカになるから、食卓に出せる。
重いけどな(w
54 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 14:54:06 ID:cutYA6tT0: チタンはアウトドア用でしょう
アウトドアでも使いづらいって後悔するひといるのに、わざわざ家庭用に買う人もいるのね
55 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 14:57:24 ID:H4s+s5m80: なんだおまえら鉄のウンチク語るぐらいしか能も無いくせに
>>1以上の良いパンも紹介できないのかほんと役立たずだな
56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 15:06:08 ID:3BlZrXIB0: >>54
わざわざ家庭用に買って１回で後悔しました。

家政婦パタリロって漫画でチラっと紹介されてて衝動買いしちゃった。
けどね、金気が移らないってのは良いと思ったよ。

ステンレスの保温ポットにお湯入れて白湯にして飲んでたんだが、不味くてさ。
普段は飲み物や料理の味で解らないだけで、結構金気って移ってのんのかなって思ったよ。

だから、カップはチタン使ってる。
家庭用ならガラスでもいいじゃんつう話なんだが。。。
57 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 16:26:12 ID:XRDGVTRP0: >>55
魔法のフライパンでも買っとけw
58 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 16:29:39 ID:XRDGVTRP0: あ、あじねフライパンの板厚1mmはどうよ？
26cmで685gは、かなり軽いだろう。
24cmは、軽すぎて座りが悪いらしい。
59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 17:10:41 ID:QP0AUo9/0: 使い始めにさび止めを除去するとき空だきするでしょ？
あれがいらない鉄パンってないの？
IHだからベタっとついちゃいそうで
携帯コンロ買わないとだめかなぁ
60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 17:13:30 ID:kn2SycaV0: >>59
極はいらないらしいよ。
使ったことないけど。
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/kiwame/furaipan01.shtml
61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 17:30:57 ID:kn2SycaV0: そういえば前スレのこれがテンプレに入ってなかった。

ＮＨＫで放送された中華鍋メンテ法

1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す（これで鉄鍋の表面が滑らかになりました）
6.鉄鍋を強火で1分空焼き（鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2～3倍の食用油を入れよくなじませる（このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること（1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし
62 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 18:05:12 ID:xUlfwZ+O0: テンプレはリンクのチェックもせずに惰性で張ってるな
次はいつになるか分からないが、404削除して以下も追加希望

http://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html
63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 18:18:27 ID:W7FMdytB0: IHしかないとサビ止め落とせないし平らなのしか使えないしかなり選択肢減るということか
64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 18:22:23 ID:W7FMdytB0: >>62
このページいいな
65 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 20:49:15 ID:Jq05UoKr0: >>62
これって鉄じゃないよね？
66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 01:05:31 ID:9BkaC3qX0: >>62
鉄パンを買おうと思ってたけど、そのページ見て
シラルガンのフライパンにする事にした。

ガンガンに熱する事ができるし傷はつかないし、
表面ガラス製で汚れが簡単に落ちるしで、重いらしいけど、
それ抜かせば、鋳物フライパンくらいいい感じ。
67 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 01:09:31 ID:9BkaC3qX0: >>65
鋼に表面ガラスだね。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 01:13:12 ID:Uz2a+/PU0: 極めをIHで使ってたら底部分だけ熱で虹色みたく変わっちゃったんですが（元々は全体がグレー）、
鉄だから色が変わっていくのはOkですよね？
69 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 07:34:49 ID:wSZVsSSD0: >>68
変色はＯＫでしょ。きわみは使ってくうちに底が反り返ったりしない？
70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 07:46:30 ID:neL1jwHa0: シラルガンは重いけどおすすめ
自分は圧力鍋がシラルガンだけど
焦げつきにくいから洗いが楽
71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 07:51:30 ID:wSZVsSSD0: 鉄分が摂取できなくなってしまうでないかｗ
72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 09:34:39 ID:Yxc9GNAU0: ためしてガッテンの動画
鶏肉のソテー上手な焼き方
http://jp.youtube.com/watch?v=7YNwMNGYPNc&feature=related

鉄のフライパン使ってるよん。
73 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 10:09:56 ID:LNzs++i9O: 極めはテンプレにあるように弱火→中火を守れば変形しないですよ。
74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 10:15:23 ID:LdxqILbF0: 急いでチャーハン作ろうと思って予熱ばりばりやってたら油発火させてしまった・・・部屋くせー
75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 10:28:50 ID:wSZVsSSD0: じゃなくて使い終わった後に水でジューって冷やすとたわしいらないくらいカスが消えるんだよなー
ＩＨは不便だ・・・
76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 11:47:22 ID:djEOUZcD0: 初めて書き込みします。先日柳宗理の鉄のフライパンを買いました。
焼きこみというのを初めて経験・・どうもムラができてしまったようです。
再度強火で焼きこむといいのですかね？
よく焼きこめなかった部分→中央部分、立ち上がりの部分です。
焼きこみしたあとに野菜をいためるといいとどこかのサイトで見ました。
全く知らずに焼きこみした後嬉しくて豚肉を焼いてしまったｗ
洗った後に菜箸の後とかが消えないんですよね・・・
77 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 12:16:39 ID:Pns/GBB70: 中央部なんて一番先に焼けるとこだと思うが・・・
焼き込みって強火で少なくとも10分以上（コンロの火力が弱いなら1時間くらいかかることも）必要だよ
立ち上がり部分がうまく焼けないときには傾けて直火に当てながら分割で焼いていく
78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 12:38:10 ID:6SOyKCP60: 火力が強すぎて炎の穂先が外側に向いてしまって内側（中央部）が焼きこみ不足になったんじゃないかな。
フライパンを浮かせて炎の先を真っ直ぐあてるようにすれば中央部分にちゃんと熱が行き渡るとおもう。

あと鉄臭さとかを消すのに野菜くずを炒めるので先に焼いた豚肉はちょっと鉄味とか鉄臭さとか付いたかもね。
79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 12:42:31 ID:9BkaC3qX0: >>71
その発想はなかったわ
80 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 12:53:25 ID:BiAI/8UY0: 釘といっしょに炒めとけ。
81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 14:19:24 ID:adeng+dNO: 釘宮分が摂取出来るわけですね
82 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 15:05:32 ID:Yxc9GNAU0: ツンデレになる訳ですね。＾＾
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/01(木) 23:59:23 ID:/d77dws90: 茄子の形した鉄分補給用の文鎮みたいなものがあるよ
おれは釘好きだけど
84 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 11:27:14 ID:aLLYieIQ0: なすの文鎮もあるんだね。
釘の話は冗談だと思ったら・・w
85 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 12:03:57 ID:e3K0gKbU0: 黒豆に釘入れるよな。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 12:04:11 ID:Lch/l5zw0: >>84
ちょww　文鎮じゃないよ。
>>83も文鎮みたいなものって書いてる。
糠漬けや黒豆煮る時に入れる物だよ。
こんなの↓
http://www.rakuten.co.jp/kitchen/445049/546260/
87 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 18:02:28 ID:te2XAR/H0: なんだ、バイブか
88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 18:07:49 ID:XDGKK81w0: うんこだよ
89 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 19:07:47 ID:V+5QOwdl0: 　　　　 ∧,,∧
　　　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　　　　/　　ｏ━ヽニニフ))
　　　　しー-Ｊ

　　　　 ∧,,∧　　　　　　　　∧,,∧
　　　　(；`・ω・）　　　　　（・ω・´；)
　　　　/　っ　つ━ヽニニフ⊂　　ヽ
　　　　しー-Ｊ　　　　　　　　しー-Ｊ

　　　　　　∧,,,,,,,∧　　　　びろーん　　　　 ∧,,∧
　　　　(；`・（__人__）・）　　　　　　　　　　（・ω・´；)
　　　　/　っ　　　　つ━━━ヽニニニニフ⊂　　ヽ
　　　　しーーー--Ｊ　　　　　　　　　　　　　　しー-Ｊ

　　　　　／＼,,,,,,,,,,,,,／＼　　　　　　　　　　　　　　 ∧,,∧
　　　　(；`・（＿＿人_＿）・）　　　　　　　　　　　　　　（・ω・´；)
　　　　/　っ　　　　　　　二二つ━━━━ヽニニニニフ⊂ 　ヽ
　　　　しーーーーー--Ｊ　　　　　　　　　　　　　　　　しー-Ｊ

　　　　 ∧,,/｡ﾟ・：　　　ばしっ！！　　　　　　　　　　 ∧,,∧
　　 ?(；`ﾟ｡・：ﾟ･ミヽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　（・ω・´；)
　　　　/　　ｏ━ヽニニフ　　　　　　　　　　　　　　　　⊂⊂ 　ヽ
　　　　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しー-Ｊ
90 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 20:35:50 ID:MSAS6s2I0: 面白いなｗ
91 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/02(金) 21:10:36 ID:klqnMSty0: >>76
柳のフライパン前使ってたけど、確かに柳独特円の外に飛び出た
水捨て部分？の火が入りにくかったよ。
んで、全部に火を入れたくてガンガンに焚くとプラスチックの取っ手が溶けるんだよねｗ
うちの柳さんの取っ手は2年でお亡くなりになりました。

箸の後が消えないとかは別に気にしないで良いかと
92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/03(土) 10:56:43 ID:ycHJf5/L0: ふふ～♪　極、届いた～♪
思ったより重くない～♪
なんか嬉しい～♪

皆さんのおかげでいいフライパンが買えました。感謝♪
ついでに極の取扱説明書up
http://www11.axfc.net/uploader/20/so/He_97022.pdf

pass kiwame
93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 00:02:29 ID:gGlD1X060: 油返しの油って皆さんどの程度使いまわしてます？
減ったら継ぎ足しで特に意識してない人のほうが多いかな？
94 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 00:04:34 ID:Bot06Z840: 今日、中尾アルミのキングパン（26cm）を買ってきました
うちのコンロ、センサー解除しても極端に鍋が加熱すると自動的に
火加減調整されるので、空焼きに１時間くらいかかりました。
ってか、北京鍋の感覚で空焼きしたらまずかったかな？
95 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 00:23:23 ID:f+6No6Ov0: >>92
水で洗ってもいいんだ。
料理の都度お湯用意するのは面倒だから躊躇してたけど水洗いできるなら買ってもいいかな。
メーカーも説明書公開すればいいのに。
96 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 00:51:59 ID:HL5ZbQM90: むしろ水洗いできないと、なぜ思ってたのか知りたい
変な情報が流れてる？
お湯で洗うのは汚れが落ちやすいからというだけ
97 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 01:07:21 ID:f+6No6Ov0: 調理直後の高温状態フライパンに水をぶっかけたら歪むと思ってた…
98 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 01:14:26 ID:B1LtKJD80: >>97
調理後火を止めて皿に移し終えた段階でもう充分注水可能な温度になってる
すぐに水洗いすればほとんどの汚れは簡単に落とせるよ
放ったらかして完全に冷めてからだと油が固まっていて厄介
99 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 02:52:48 ID:9zm9de0b0: 中華屋とかだとすぐ水かけて洗ってるじゃん。
見たことない？
100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 04:05:49 ID:+9pyjqiL0: >>99
>>75

厚めの中華鍋なら直後でも全然問題なし
しかしIHには支障がでてくる
101 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 12:16:01 ID:oXHjIB4S0: ？
102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 12:24:01 ID:lm7m3K6b0: >>100が意味不明だった？

詳しくいうと中華屋がよくやってる冷水かけは洗えるように温度下げてるんじゃなくて、
急激な温度変化で鉄をふるわせて表面の調味料などのこげ、こびりつきを一瞬でとる方法

家庭でもできなくはないんだが家庭鍋のほうが弱いし丈夫な鍋でも微妙にゆがむ
見えない程度のゆがみでもIHには天敵
103 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 12:27:19 ID:B1LtKJD80: IHは鍋底の接地面に隙間が出来るとまずいらしいね
104 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 15:07:57 ID:MAB7dCze0: そうなんだ･･･
うちの鍋、多重底（？）鍋以外は全てボコボコだ。
私にはＩＨ無理っぽい
105 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 15:23:06 ID:9zm9de0b0: うちのフライパンはちょっとゆがんじゃったけど
IHで普通に使えてるけどなぁ。
106 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/04(日) 17:55:11 ID:oXHjIB4S0: >>102
なるほど。ためになるなあ
107 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 06:11:09 ID:6Y/jYA+s0: ihとかって便利そうでちょっと不便だな
108 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 08:46:04 ID:NSKyNJPY0: お湯わかすの早かったり
とろ火で長時間煮込むのとかやりやすかったりはいいんだけどね。
炒めものはコツがいる。
109 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 10:35:53 ID:WEs1cX410: >>99
そりゃすぐ洗わないと、次の料理出来ないだろｗ
110 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 10:36:58 ID:eXI+8Q8O0: IHの強火はマジ異常にすごい
びっくりした
111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 11:35:43 ID:z+WEB/M+0: IHの火力は鍋の材質で大きく変化する。
個人的には、実はIHの最大の欠点はそこだと思っている。
鍋によって中火や弱火の火加減がころころ変ってしまうから使いにくいこと
この上ない。しかも炎を直接目視できないのだから致命的だ。デジタルの火
力表示は、単に電気的出力を示しているだけで、本当の発熱量にはリンクし
ていない。掃除が楽なことしかIHの利点はないと思う。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 12:45:15 ID:TEPZUZD40: なるほど、なるほど、と前半を読んでいたが、

>掃除が楽なこと

それらを覆すすごい利点だ(w
ごとく洗わないとなあ…。
113 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 13:25:50 ID:bdOxxTfB0: あと安全性。
直接火を使わないから火事の危険性が減る。
114 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 13:39:06 ID:Xyq9Uo+R0: いやがるあたしの手を取って(;´Д｀)
115 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 13:39:29 ID:Xyq9Uo+R0: 誤爆ｽﾏﾝ
116 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 17:42:00 ID:5jRczLvo0: IHって温度表示されないの？
なんてお粗末なテクノロジーだ
キッチン道具って全般的に新技術への世代交代ぜんぜんないよね
117 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 17:51:06 ID:B2tkNHdY0: >>113
うっかり火傷の危険性は大
118 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:03:22 ID:5COR5MmX0: >>116
それは単にIHヒーターメーカーの問題でしょ
既に温度表示機能ついているヒーターもあるし
119 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:17:18 ID:z+WEB/M+0: 温度表示機能のついてるのなんてあるの？
どのメーカーのなんて機種？
それ、どこの温度を表示するの？
鍋底の平均温度？トッププレートの最高温度？
火力表示と温度表示は全然別物です。天ぷらなどの揚げ物を除き、温度表示
なんかあっても実際の調理には何の役にも立ちません。
120 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:36:40 ID:lQWI/Gr60: >>119
もちつけ。

真正面から売られた喧嘩を買ってるレスになってるし。
大人ならもう少し（ｒｙ
121 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:43:02 ID:KXnRG1SL0: テクノロジにけちをつけながら
温度表示できると判ると無意味
発言ですか
なんでそんなに頭悪い発言になるの？
122 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:45:03 ID:+KrkrMGp0: ６０過ぎた実家の母親がIHに変えようかと本気で考えてるよ。
年取るにつれてだんだん物忘れも酷くなるだろうから、
火を消し忘れて油に着火→火事が怖いみたい。
あと、７０過ぎた伯母がIHを使いこなしているのを見て、自分にもできそうだと思ったみたい。

浦辺粂子さんだっけ？料理してて服の袖に火がついて、全身火傷で亡くなったよね。
こういう事故も防げるよね。
123 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 18:52:51 ID:38DRYxH00: だからなのかなー
今度7月に出るナショナルのIHは
天ぷら意外でもすべて温度表示できるらしい
124 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 19:27:22 ID:z+WEB/M+0: 119です。我が家はIHだし、気に入って使っているよ。
別にケンカ売ってるつもりではないです。すいません。
でも、ガスに対する優位性は実際にはあまりないということを使用者の意見
として言いたいだけだ。温度表示できるIHというのは、自分はまだ見たことが
ない。しかし、それより表示されている火力と実際の火力の乖離をなんとか
しないとIHの使い勝手は向上しないと思う。鍋メーカーとIHメーカーとの関連
で難しいとは思うけれど。
125 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 19:32:48 ID:z+WEB/M+0: >>121
テクノロジにけちをつけてるからこそ無意味だと言ってると思うのだが。
その程度の頭で人を馬鹿扱いするとは？
126 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 20:49:51 ID:5COR5MmX0: 温度表示の無意味さはテクノロジ云々じゃなくて
どこの温度を表示しているか問題だからでしょ
通常は鍋の温度で問題ないけどね
127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 21:26:36 ID:z+WEB/M+0: >>126
いや、鍋の温度と言っても鍋底と鍋中心部では違うから。
そもそもレシピ本でオーブン調理や揚げ物調理以外で温度指定してるのなん
かないだろ。普通は強火で何分とか弱火で何分だろ。だから問題ないとかじ
ゃなく、意味が無い言っているのだ。IHはまだまだ過渡期の技術だ。
使い勝手の面でガスに慣れた人にも違和感なく使わせるだけのマン・マシン
インタフェースは確立されているとは言えない。
128 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 21:31:28 ID:38DRYxH00: 鉄のフライパンは170度とか180度とかが適温らしいよ
大抵の人はそれ以上の温度に上げすぎてしまって
テフロンとかすぐ駄目にしてるらしい

そういう意味では今現在ガスでも体感で間違ってる人が多いから
IHで温度表示できるようになれば逆にガス以上にいい感じになるかもね
129 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 21:43:52 ID:liKslru70: 鉄のフライパンに普通はテフロン処理してないし
ほとんどのテフロンフライパンはアルミ製だよ
130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 21:47:32 ID:38DRYxH00: うんちょっと書き間違ったけど
鉄に限らず

フライパンの適温が170～180度だそうですわ
で、テフロンは焼いた感じがしないから大抵の人は
適正な温度より上げすぎちゃってテフロン駄目にしてるんだそうっす

なので170～180度、とかIHで表示できるようになると
鉄に限らず炒め物その他やりやすくなるね～と思った
うちは買ったばかりだから買えないけどさ
131 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 21:55:10 ID:JzGzIn0u0: ＩＨ対ガス　のスレでも立ててみればいいんでない？
俺はどっちでも良いけど。
熱源が何であれ、使いこなせば問題ないからねぇ。
極端な話、七輪でも焚き火でも、慣れればちゃんと使いこなせると思うが。
132 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/05(月) 22:01:52 ID:38DRYxH00: IH対ガスは別の板で罵りあいする奴がいて
会話にならないからいらないな
調理器具に求めてるものが人によって違うから不毛だし
結局使いこなせればどの熱源でもいいと思うし
133 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 00:01:24 ID:1X/b6Bb80: 火力と温度がどうなっているのかの表示をなんとかしないと
IHの使い勝手はガスより劣る。
それが改善されるとフライパンの適温のコントロールもできるよい熱源になろう。
IHは火事を出す危険性は減るが、
現時点ではうっかり火傷の危険性はかえって増えるが、
上記が改善されればそれも減るであろうと。

現時点では、IHは作り込み練り込みがまだ足りないってことか。
134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 00:05:30 ID:38DRYxH00: 火傷の危険性はガスの方が断然上だけどね

ガスの利点ってのは安全面では無いよ
135 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 00:30:14 ID:HoQ2g3GT0: >>134
「うっかり」火傷はＩＨの方が多いんじゃないか？
136 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 04:36:40 ID:RGI/t1Oc0: 調理中にうっかりフライパンや鍋に直接触るの…？

そうでもしないとIHでは火傷ってしないけど
それってもううっかりってレベルじゃなくないか
137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 05:19:16 ID:hKCcbOwj0: 火は危ない（怖い）て脳にすり込まれてるけど
見えない熱だからね・・・
138 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 07:15:18 ID:RGI/t1Oc0: 見えない熱でも鍋が熱いってのは一度使えば
わかりそうなもんだけどな～

電気ケトルだって表面熱くなるやついろいろあるけど
そういう事故は聞かないし
IHでもそういう事故って聞いた事無い

まんじゅう怖いでなんでも何かネガティブな要素見つけないと
気がすまない感じ？
139 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 09:06:08 ID:4HE2YSFR0: IHは器具（強磁性金属）だけ熱いっていう
一見魔法みたいな概念の新しい加熱器具なので
それに人間側（製造者および使用者）が対応するまでに
少々時間や工夫が必要なようで。

道具なんで長所短所の両方合って当たり前、でしょ？
状況に合わせた使い分けがあってもいいと思うし
好みで使い分けしても（しなくても）いいと思う。
鉄フライパンだってすべての料理をこなせるわけじゃないしね。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 09:21:28 ID:SDlBM16D0: >>130
テフロンが高温ダメなのはわかるけど
「鉄に限らず・フライパンの適温が170～180度」というのはどういう理由なの？
141 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 09:44:25 ID:b6CW25fV0: >>136
IHのトッププレートは、時に300度近くの高温になり、鍋をどかしたあとでも
なかなか冷めない。ガスのゴトクのほうが冷めるのははるかに速い。一応フ
ロントパネルの「高温サイン」が点滅しているけど、トッププレートに直接
表示しないとほとんど無意味だ。
IHを使ったことのない人にはこの辺はピンとこないんだろうな。
142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 10:18:11 ID:/Bf4iL3PO: 140さん
130ではないけど、極めの説明書に書いてあったので多分その事かと。
理由はリバーライトに聞いてください。
143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 10:57:11 ID:taGSSzVx0: >>140
>>92に極の取扱説明書PDFがうｐされてる。
その中に詳しい記述がある。
144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 12:18:11 ID:nVKw3kVb0: 後の世代、火を使って調理するって事が非常識になってるかもしれん頃、
爺ちゃんのフランベとか初めてみたら孫はビックリするかもしれんよなぁｗ
145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 12:35:47 ID:iMWbgjrU0: リフォームでＩＨ考えてる。
ばあちゃんの袖に火が付いて焼けどってのを防げるかなと。
これ、案外多いらしいし。
そういえば、ロケットロマノも袖口を燃やしてたな。
146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 12:37:32 ID:nVKw3kVb0: わかってるけど、でもどうしてもチャーハンだけは直火で振りたい！
147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 12:38:42 ID:iMWbgjrU0: あと、最近のＩＨって空焚き防止装置や異常加熱防止装置ってついてるよね？
それでも、火事を防げないの？
148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 12:39:48 ID:iMWbgjrU0: >>146
ごめん、144に対して書き込んだってわけじゃなかったんだ。
149 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 12:41:02 ID:nVKw3kVb0: >>148
気にせんで。　主張したかっただけだからさ
150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 14:22:30 ID:Yt3rwyj/0: >>144
フランベはライターでできるんじゃない？
151 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 15:31:53 ID:tRdZzFIT0: ネットワークで接続できて、外出先から携帯電話で
点火してるか温度は何度か、確認できるIHヒーターはまだですか？
152 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 17:34:03 ID:3wD/O7ER0: http://allabout.co.jp/house/alldenka/closeup/CU20080316B/

結局は学習能力と腕次第
153 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 18:44:29 ID:65mnJO/B0: IHで火傷するって言ってる人は、ラジエントヒーターをＩＨと勘違いしてるんでは？
154 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 18:51:13 ID:b6CW25fV0: >>153

IH使ったことないの？とりあえず>>141参照。
155 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 19:50:31 ID:8ymAe9/20: うう、焦げ癖がついてしまった
サンドペーパ買ってこねば
156 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 21:37:41 ID:+m6zHa080: IHスレはここでいいですか？
157 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 23:17:47 ID:RGI/t1Oc0: >>141
ちょっと蒸し返しでゴメン

IH今現在使ってるんだけどトッププレートは使った直後に触っても
あったかい程度だよ…？

トッププレートはガラスなんだから金属製の鍋と違って
IHで熱くはならないと思うんだけれど
158 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 23:56:01 ID:2HcW/exI0: 謝るくらいなら書くなボケ！
159 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 06:15:36 ID:NOgB9Qtq0: IHプレート自体が熱くなるとか言ってる奴は、
俺んちハイテクなんだぜ！とか思ってるけどそれIHじゃねぇからｗｗ
160 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 06:55:37 ID:FfqvjFo10: また間違えてＩＨスレ開けちゃった
161 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 08:11:34 ID:Tg/NlQEY0: >>157
ウチのはギンギンに熱くなるよ。揚げ物とかしたときは特に。
やっぱりIH対応の鍋は底が平だから熱伝導でトッププレートも鍋底と同じ
温度になるよ。油断してるとほんとに火傷するよ。
「高温サイン」もっと大きくして熱くなってるところに直接表示してもら
いたいなあ。

欠点はあるけど掃除が楽という圧倒的利点があるからIHにして良かったと
思っている。次回の買い替えのために、価格がガスコンロの10倍というの
はなんとかしてもらいたいなあ。
162 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 08:22:10 ID:6xTXo7ts0: >>161
脱線するなとは言わないけど
そろそろ、フライパンに全く関係ない話は、その手のスレに行ってくれないか？
163 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 08:35:38 ID:YiVNSb690: >>154
だからＩＨに付いてるおまけのラジエントヒーターを、ＩＨと勘違いしてるんだろ？
ＩＨなら余程長時間使わない限り、そんなに高温にならないが。
164 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:13:53 ID:g4HwZpuz0: IHのトップの素材によっても違うだろ
うちのは大理石みたいな石っぽい素材なんで、熱くなる。
165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:14:07 ID:Tg/NlQEY0: >>163
だからそうじゃないって。
ウチのIHのトッププレートにははっきり「高温注意」って書いてあるよ。
短時間ならそんなに高温にはならないね。
煮込み料理なら弱火でコトコトでも沸騰はしているわけだから鍋底の温度は
100℃近くにはなる。
当然、熱伝導でトッププレートもね。
揚げ物だと180℃で7分とかのレシピが多いが、7分もあれば熱伝導には充分
だ。IHをすでに使っている人なら試してもらえば解るし、試すまでもない
と思う。IHを使ったことのない一部の人は、鍋以外の部分に熱が伝わらない
魔法のような調理器具をイメージしてないか？鍋を直接誘導電流で発熱させ
るのは確かだが、発生した熱は普通に接触している物に伝導するよ。
166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:16:15 ID:g4HwZpuz0: 結局は、おいしいかどうかなんて普及には関係ないんだよね。
日々の家事が簡単になるかどうか。
そこが一番普及に関係がある。
今後はIHが普及するのは止めようがないとおもうよ。

うちは、ご飯はガスで文化鍋で炊いてる。
その方が断然おいしいから。（今の10万ぐらいする最高機種だったら同じぐらいのたけるっぽいけど）
でもみんな炊飯ジャー使ってるよね？
味が違うとか思ったことないでしょ？または思っても実際に毎日やる気にならないでしょ？
それと一緒。

または、車のATとMTみたいなもんか。
自分がこだわりあって不便だが仕上がりが良い機械を使うのはいいが、
他を批判するのはよそうよ。
167 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:24:37 ID:RSJlri8d0: IHの知識自慢したい馬鹿はいいかげん巣に帰れよ
168 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:27:56 ID:g4HwZpuz0: シラルガン：両手サービング28cmの感想　その１

シラルガンの使い方のページ見て鉄パンがますます好きになって、
どうにもシラルガンの知名度が自分の中で上がってしまい、収拾がつかなくなったので（ｗ
買ってみた。
ネットで専用のガラスふた（無水調理可能）とあわせて2万円。

コゲはつきにくいが、火加減失敗すると炒飯でもくっつく。つかない時はつかない。
でも、鋳鉄パンなら同じだと思うが、分厚いので熱がマイルドで、極高温になってる部分が無いので、強固ではない。
調理終わってから水につけてると、ご飯食べ終わった頃にはするっと取れる。

しかし、それでもたわしで取れない強固な部分はある。
ぬれてると分かりにくいが、乾かして光に反射させるとよく見えるくすみのような部分。
使っているとそれがちょっとずつ広がっていく。
しかし、これはメラニンスポンジで簡単に取れる。
2週間に1回、5分ぐらいやればいいんじゃないだろうか？

あと、これも鋳鉄パンなら同じだと思うが、たまねぎとかのソテーがびっくりするぐらい早い。
投入してしばらくすると「ぶわっ」って感じで水蒸気が一気に上がってきて、野菜がプシューと小さくなる。
はじめてみると確実にびっくりする。
蓄積してる熱からの放射熱で芯まで熱がいくから？
169 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:35:26 ID:g4HwZpuz0: シラルガン：両手サービング28cmの感想　その２

感想というか、便利な設置方法。
私は、シンク上の棚の底面に取っ手をひっかけるようなヒートン（？の形したネジ）をつけて、
洗ったらまずそこに引っ掛けて水気を飛ばすようにしてる。

そしてコンロの手前横の壁にフックをつけて、腕を伸ばさずにコンロに置けるような配置にしてある。
これだととても便利で、コンロ下に収納してある軽い中華なべよりも使用頻度が上がった。

2箇所のフックをつける前は、とてもじゃないが頻繁に使用する重さではないと思ったもんだが。

あと、錆びない、というのは何気にすごい楽。
170 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 09:42:38 ID:gTdQFoq50: メラニンスポンジ・・・
171 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 11:56:55 ID:Tg/NlQEY0: >>167
鉄パンスレだから鉄パンの話をしたいのは解るが、最初から同じことしか言
ってないし、いいかげんあきられてるんだよ。多少脱線しても話題の間口広
げていこうとかは思わないのか。
172 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 13:42:19 ID:b98FW6qw0: >>168
シラルガンよさそうだね。
炒めは鉄パンにして、焼きはシラルガンにしようかな。
でも、感想読むと、両方１つのシラルガンのフライパンでいけそうな感じだね。
まあ、今使ってるのがテフロンだから、何を買っても感動しそうではあるけど。
173 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 13:49:59 ID:ce7NTfM40: >>171
鉄パンに係わって居たころの話なら良いけど、今の会話は全く関係ないだろ？

空気読め
174 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 13:52:46 ID:g4HwZpuz0: >>172
そういえば、良いことしか書いてないな。

シラルガンには中華鍋の中華料理的な炒めは無理っぽい。
重いし、火の通り方が違うよ。
炒飯は、シラルガンだとふっくらしすぎる気がする。
お店のタイ米炒飯みたいな感触にはほど遠い。どっちかってーとピラフに近くなる。
この辺は技量だと思う。私はこの炒飯好きだけど、嫌いな人もいそう。

火の通りはルクルーゼにとても近い。
煮物とかにかなり向いてる。
ふっくらするので焼きそばめちゃうまい。

私も利用したけど、片道の送料だけで無料試用できるからやってみたら？
2ヶ月待ちだったけどｗ
175 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 13:53:08 ID:ce7NTfM40: >>172
両方でも良いけど、結構重いから注意してちょ
176 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 14:05:33 ID:Jf6ZvMq20: ID:Tg/NlQEY0は死ね
これだからKYは困る
177 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 14:07:58 ID:b98FW6qw0: >>174
なるほど。参考になるなあ。
無料試用ってすごいね。でも待ちきれないから先にシラルガン買ってから
必要なら、鉄パン買い足そうかな。

>>175
重さは、ちゃんとコンロ近くに仕舞う場所を確保しないとだめそうだね。
これが一番問題かも。
178 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 15:58:56 ID:XHybukm/0: とうとうこれの12.0ｍｍ買って届いてきたよ
洗うの大変、試しにチャーハンでも作ってみるかな
http://mm-factory.jp/?pid=6824319
179 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 16:16:07 ID:YiVNSb690: >>165
ラジエント以外に、トッププレートが300℃になることはない。
180 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 16:47:34 ID:R3NlGw/t0: さて、ここでどう対応するかでTg/NlQEY0さんの大人度が量れますよ。
ﾜｸﾜｸ。
181 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 17:08:03 ID:FfqvjFo10: Tg/NlQEY0は黙っとけ
でも俺に言わせろ
>>179いいかげんにしろハゲ　ＩＨスレに行け
182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 18:17:40 ID:qjfC36Oh0: IHで南部鉄器フライパン使用し始めて２週間、徐々にこびりつかなくなってきた。
簡単に熱くなりすぎるので熱の調整が難しい＆忙しい。
183 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 18:23:24 ID:NOgB9Qtq0: >>182
伝導率高いからすぐ弱火で
でも鍋でもないのにささっと炒めちゃえばいいと思うけど
184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:12:08 ID:mQITJ+ps0: 質問と言うか相談です。

炒め物中によくまき散らすので中華鍋を買おうと
思っています。
しかしハンバーグやチキンソテーの事を考えると
中華鍋+平底パンが最強ですか？

道具は極力少なくしたいです。
185 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:20:07 ID:WAiOQZAG0: > 炒め物中によくまき散らす
サイズが小さいだけじゃないかと・・・
186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:27:07 ID:NOgB9Qtq0: >>184
中華にすれば散らかりは減るから中華平底で全然問題ないだろ
それでも無理そうならでかめのにすれば？
187 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:29:13 ID:R3NlGw/t0: リバーライトのマイティパンか極めの炒め鍋がいいんじゃない？
一人暮らしでも２８ｃｍくらいのほうが良いと思うよ。
188 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:30:35 ID:R3NlGw/t0: 中華平底って専門的な名前あんだね、失礼。
189 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:30:55 ID:tSBUbfKO0: ＞中華鍋+平底パンが最強ですか？
最強って言い方は好きじゃないけど合理的な組み合わせだとは思う
190 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 22:35:42 ID:NOgB9Qtq0: 26cmを超えると急に伝熱効率が悪くなるらしい
東京ガスの人の話だが
191 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 23:01:54 ID:R3NlGw/t0: http://www.youtube.com/watch?v=_L3RE-NVjo4&feature=related

羨ましい火力だが、袖が怖い。
192 ：184：2008/05/08(木) 00:31:45 ID:/bJHgq840: 皆さんレスありがとうございます。

平底の中華鍋だと一石二鳥ですね。
ただあんまり売れ筋じゃないかと思ったので
考えていませんでした。

まき散らすのは、振り回し過ぎかもしれません。
テフロンで炒め物、どんなに振っても
野菜の水っぽさは回避出来ませんね。
193 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 00:35:17 ID:MIm8AHPp0: >>192
あじねフライパンの深さが普通のより2cm深いやつは？
あと、他のメーカーでも、深いフライパンが出てたと思った。
なんていうメーカーなのかは忘れた。（平底北京なべじゃなくて）
194 ：184：2008/05/08(木) 00:54:25 ID:/bJHgq840: >>193

平底中華鍋と深いフライパン、要は同じですよね。

山田の打出し底平片手鍋と
リバーライトのマイティパンを見比べてました。

また、山田の打出し底平片手鍋と両手（？）鍋だと
後者の方がやたら安い・・・
でも片手の方が使い易いはず！と楽しく悩んでます。
195 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 02:34:57 ID:zqA1i+Wl0: >>184
今何使ってるの？
中華鍋はあって困る物じゃないから、
とりあえずノーマル形状のものを買って様子見してはどう？
１個ならハンバーグも焼けないことはないしｗ

冷めてもおいしい野菜炒めは、がってんでやってたがテフロンでもいけそう。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071121.html
熱々で食べる時のはテフロンでは不可能だけれども。
196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 02:40:07 ID:MIm8AHPp0: >>194
フライパンの方が、底面が広いと思う。

メーカー名を思い出したよ。
パール金属のMADE IN JAPAN 鉄製深型フライパンっていうやつだった。
http://ecx.images-amazon.com/images/I/31WxkIKAXpL._SS500_.jpg
197 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 11:36:14 ID:19CuSY6S0: わーい。極フライパンさいこーです。
つーかテフロン物ずっと使ってて、初めて鉄フライパンを経験したんですけどね。
熱伝導率の違いが手に取るように判りますね。野菜炒めの出来のレベルが全然違う。
でも水分・油分が無くなるとすぐにこびり付きだすので注意ですね。
鉄の特性なのかな。若しくは温度を上げ過ぎてるのかもしれません。
自然と投入する油の量が増えがちに。。。ここらへんは私の技量に課題ありです。
198 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 11:40:40 ID:19CuSY6S0: あ、そうそう、上の方でチタン製品の話が出てましたけど、
チタン製はフライパンとしてはクソですよ。
アウトドア人間である私の実体験です。
軽さ・強度・耐食性、何れをとっても最高の素材ですが、
熱伝導率だけは最悪なんです。
要するに、火の当たってる所しか熱が伝わりませんので。。。
199 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 13:15:44 ID:V1EbAmZd0: 長いこと使って油と馴染むと鉄フライパンでも
焦げ付きにくくなるよ
おもに焼き飯や肉野菜炒めを作ってるけど
全然焦げないよ　あとかたづけもお湯でジャカジャカ洗うだけで
ホントにらくちん
かわいいヤツです
200 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 14:00:40 ID:ydVJAJe90: なんか最近素人が多いな・・・

>>197
パンを使う前に十分熱する。（煙がでるかでないかくらい）
そのあと油をまんべんなく回して弱火でしばらく熱する。（煙がでるかでないかくらい）

使い始めはこうしないとこびりつく。
つかいこんできたら気にしなくていいが。
201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 14:44:58 ID:mgbfFnlf0: ここにプロの料理人居たのか？
知らなかったｗ
202 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 14:51:56 ID:WN4pPFmb0: >>200
初めは誰でも素人です。
死ね。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 15:20:31 ID:+H18ZOq00: ホント玄人ぶるのムカつく

けど、ご指導は有難く参考にしてます～ｗ
204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 18:56:26 ID:XLxiBqMK0: 油返しの件はテンプレに入れたいな。

>>93はおれも気になる。
205 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 21:13:55 ID:+H18ZOq00: youtube動画見てもやり方結構それぞれだね。
煙が出るほどまで熱する人や、
油返しの油あけてそのまま調理用の油入れずに食材入れる人とか。
そもそもやらない人もいる。
206 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/08(木) 21:17:49 ID:KtC+Lorg0: 使ってる鉄パンの種類によって各々儀式があるんだろうねぇ
でも、それで上手に出来てるなら結果オーライなんじゃね？
207 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 01:34:34 ID:2suZcbaL0: チベットなどの人権問題が話題の中心になっている昨今ですが、支那がどんな国なのか思い出してください。

"殺す気か！？"メイド・イン・中国に気をつけろ！
http://jp.youtube.com/watch?v=ZFbeb__AaFY&feature=related
208 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 01:35:40 ID:QLF6WOjP0: 煙が出るほど熱するのはあまりに温度が高すぎるそうです。これも極めの説明書に書いてます。
209 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 06:37:05 ID:NNRq4WCG0: >>205
ある程度使い込んでると予熱必要ない。いきなり油しいて初めてOK。
料理手早い人は先火にかけといてその間に食材を用意して。。。とかいう風にやる。
210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 11:36:23 ID:fkzCd+le0: >>196
それ良さげだね
211 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 12:25:20 ID:L36C/QR00: >>204
全く正しいかどうかの根拠はないが、
俺はオイルポットに適当に（200ｃｃくらい？）入れて（１回の油返しで投入する量は１お玉分くらい）
１０日くらいで別の容器にあけて固めるテンプル系のものでいっぺんに処理してる。

そもそも鉄パン使用頻度それ程多くないし、見た目も匂いも変じゃないが気分的に。
まあ天ぷらみたいに食材と混ざらないし、油返しも煙が出るほどは熱しない。
212 ：184：2008/05/09(金) 13:22:01 ID:lkMc7S640: >>195-196
アドバイスありがとうございます。
考えた結果、今使ってるテフロン（よくあるタイプ）
と併用で底の丸い中華鍋をひとまず買ってみます。
213 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 14:18:52 ID:2XxXMfqx0: >>212
順当な結論でよかった。

底が平らだと変形しやすいよ。玄人(苦労人)向け。
薄い中華なべの底が丸いのは理由がある。
214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 15:42:17 ID:QMyF9dkU0: >>213
鉄なべ底の薄いと厚いの境目ってどの辺？
1.6mmは、薄いの？厚いの？
215 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 16:03:00 ID:SFmdRp4s0: 厚くなりつつある薄いのｗ
216 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 17:00:46 ID:h6hTc2TK0: >>215
ﾃﾗ微妙ｗ
217 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 17:24:19 ID:2XxXMfqx0: >>214
底が丸ければ、歪応力がうまく拡散するのか、
変形しにくいことは、経験的にわかってる。
底が平らな鉄フライパンは、厚いのが多いでしょ。

薄ければ薄いほど、強火や急冷で変形しやすい。
あとはその変形がどの程度？ってことで。
それは、使ってる鉄の素材にもよるだろうし、
フライパンの大きさにもよるだろうし、
火力も関係するし、IHか直火かでも違う。
安全な「厚さ」を、具体的な数値だけから、どうこうは言えないだろうね。　

ただ、特殊な使い方をしない限り、
売れ筋の形状、商品なら、心配しなくてもいいんじゃね？
218 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 17:47:57 ID:h6hTc2TK0: ガスなら底が歪んでもどうって事ないんだが、
IHでは死活問題だよな。
ゆがむと耳に聞こえるかどうかの高周波発しだすこともあるから。

IHのあの高周波が苦手なので、分厚いものしかIHでは使用できないな。
頭痛くなる。

それと歪むとおさまり悪くなってIHの上でくるくるまわったりするし
219 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 18:20:38 ID:lyZ732ob0: 平らなのがゆがんだら平らじゃなくなるけど、
丸いのがゆがんでももうちょっと丸くなるだけなので影響ない
ってことじゃないのかな。
220 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 21:08:47 ID:t0Y8vWo+0: >>214
つ>>7
221 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 21:29:57 ID:RPQeTug50: ま、鉄パン専用のガスコンロ買えばおｋ！って事だなぁ。
やっぱ直火とＩＨの使用感を比較すると違いは歴然だと思った。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 21:51:07 ID:h6hTc2TK0: IHはIHで便利なんだよ。
ただ、守備範囲が異なっててガスが優れてる分野もあるってだけ。

一番腹が立つのは、勢力争いからかガスとIH両方がついたコンロがないこと。
外国のだったら見たことあるけど。
223 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 21:54:31 ID:NDmB/kVz0: >>222
つ【卓上ガスコンロ
224 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 21:57:58 ID:2rDuAbId0: >>２２３
逆に卓上IH調理器もあるよ。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 22:05:11 ID:RPQeTug50: ヒトって、やっぱり「火で調理」する記憶がが遺伝子に組み込まれてると思うんだ。
アウトドアでバーベキューするのが人気あるようにさ。
例えば鉄板焼屋でシェフが焼いてくれたステーキを「旨そうだ！」と思うだろう？
だけど看板に【ＩＨ鉄板焼屋】って書いてあったらどう思う？
少なくとも俺は食欲湧かないし、なら自分の家で直火で焼く。そういう事。
226 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 22:27:05 ID:2mKaP8sT0: 無限ループって蠱惑ね？
227 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 22:48:15 ID:L36C/QR00: 鉄パンにしてからチャーハンや肉野菜炒めが増えたな。

置ける場所があるならコンパクトな一口の業務用コンロが欲しい。
家庭用と差がつくほどの腕はないが。
けど大火力でやるともっとパラパラになるのでわ？なんて思ってしまう。
228 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 12:51:37 ID:pAwkp0cU0: 買った中華なべ＋五徳で、最初につくった肉野菜炒めは、
最初の一口で世界が虹色に見えたよ。うっめー！と叫んでしまった。
単なるもやし炒めすらうまい。
229 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 13:22:52 ID:8p+AP/Xw0: そこまでじゃない、気のせい
230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 14:31:09 ID:5z3LA1YJ0: いやいや、テフロンの劣化に気を付けながら
テンション↓で作るのとは
それくらいの違いがあるぞ。

食べる前からテンションが既に違う！
この辺は気のせいとも言えるがｗ
231 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 17:02:43 ID:xMi95vXj0: 油返ししようと油投入したらパチパチはじけ飛んで怖いんだけどなんでです？
オイルポットにあるちょっと古い油使ったからかな？
232 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 17:07:10 ID:inoWKNgL0: 水分がどっかで入り込んだんでしょ
233 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 17:20:07 ID:8p+AP/Xw0: >>231
1.使う前にフライパンのホコリを水で流す
2.油を入れる
3.すぐ油をポットに返す
4.加熱
こうやったからポットの中に水があったんじゃない？
予熱は油入れる前でも後でもいいけど最初に水分飛ばしてから油入れないとだめだよ

関係ないけど「なんでです？」っていう人多いけどどこの方言？普通「なんでですか？」じゃない？
234 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 17:32:26 ID:6JZqgVuVO: ただ略してるだけだろ
235 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 19:55:36 ID:NSedjBG30: ＞関係ないけど「なんでです？」っていう人多いけどどこの方言？普通「なんでですか？」じゃない？
>>233語では
「じゃないか？」→普通
「じゃない？」→方言
236 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 20:03:09 ID:g4o2tEDk0: その例えは違いません？
237 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 22:09:38 ID:h7Q490N/0: ・なんでですか？
・なんでです？　＝　なんでですか。
・なんでです。

「？」と「か」の多小により、下にいくほど表現が非直接的(=間接的)になって、
回答するのはあなたの自由ですよ、といった印象を相手に与えることになり、
相手の回答のプレッシャーを無意識に軽減する効果があると思う。

コミュニケーション時に無用なトラブルを避けるために、表現を間接的にするため、
上記のような心理が文章作成時に無意識的にはたらくのでは。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 22:44:40 ID:cXgZ+ev60: >>233的には、
・なんでですか？→普通
・なんでです？　＝　なんでですか。→方言
・なんでです。→方言

一体どこの国の人なんだ。いや、どこの国の人なんだか。
239 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/10(土) 22:52:30 ID:4gJ5EFvB0: 広島の人が使ってたな＞なんでです？
240 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 00:29:23 ID:yWWdbORm0: なるほど。では訂正。

>>233的には、
・なんでですか？→普通
・なんでです？　＝　なんでですか。→広島の方言
・なんでです。→広島の方言

一体どこの国の広島なんだ。いや、どこの国の広島なんだか。
241 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 00:53:36 ID:mjvi7lrj0: 若年層・・・奇麗な用法・・・一般的用法
なんで？・・・なぜ？・・・どうして？　　　　　　　　　　　　　　　　　　友達や家族など親しい間柄で多い
なんでですか？・・・なぜですか？・・・どうしてですか？　　　　　会社や上下関係で多い
なんでです？・・・なぜです？・・・どうしてです？　　　　　　　　　　上の二つの中間

って、なに鉄パンスレでやってんだか。
242 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 01:06:42 ID:yaXn7JkT0: 引用すんな。

うざいから読み飛ばしていたが、
読み返してやっぱりつまらなかったじゃないか。
243 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 01:58:50 ID:iAEJGgGD0: 鉄パンに例えて書けば少しはネタになったはずなのに残念だ
俺の鉄パンは機嫌がいいからどうでもよさジだがwwww
244 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 03:01:21 ID:dP2K9WSr0: よさジってどういう意味なんです？
245 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 03:11:00 ID:B04cAWu+0: 「冗談はヨシコさん」と同じ類の男性版かも。
きっと昔に与佐次とかいう人がいて
「どうでもヨサジ！」とか言ってたんじゃね？
246 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 05:20:32 ID:RbuGpZI80: なんでです？・・・リアルでは使ってる人いない
じゃない？・・・リアルでは使ってる人がいる

文法とかじゃなくてそういう話だろ
247 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 05:45:08 ID:pTdtCO1UO: 今日もするです？ｗ
なんだこれｗ
248 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 06:23:41 ID:iAEJGgGD0: そろそろ日本語鑑定スレへいけよ
249 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:12:16 ID:8aFib2d10: >>246
広島はリアルでないのか。てのはさておき。
そういう話ですらなく、この発言がオカシすぎて皆から突っ込みが入った。
それだけのことだ。くだらん。
＞関係ないけど「なんでです？」っていう人多いけどどこの方言？普通「なんでですか？」じゃない？
250 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:29:34 ID:bQbLdWkp0: 広島はおいといてｗ
251 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:30:23 ID:Dpfovi9q0: 広島だと今日は鉄で料理するんです？と言うのかｗ
宣言だか質問だかわかんねーｗ
252 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:33:08 ID:nJqFBInY0: 地方だと標準語との境がわかってないんだよ
おいとこうよ
253 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:50:31 ID:mjvi7lrj0: 先日初めてお好み焼きをフライパンで作った。なかなか美味しく出来たと思う。
お好み焼きって大阪と広島では何か違うの？
254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:55:56 ID:eiqSbA2j0: 日本に標準語なぞナイ！
あるのは共通語だけだ。（リアルにゃね）

東京って言ったって地方出身者の集まりじゃん。ｗ

鉄パンに言語の境界はない。
が、地域的亜種は存在する。ｗ
255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 09:57:34 ID:B04cAWu+0: >>253
けんとう違いかもしれないけど大きな差は
さくっとした生地の食感だよ、たぶん。
しろい粉使うところはどちらも似ているね。
よなかに食べたくなるところも同じだね。
256 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 10:01:59 ID:nJqFBInY0: 広島焼は卵＆焼きそばがついてないか？
257 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:08:16 ID:YSWk1VDh0: >>251
語尾に「か」が付かないとパースできないのka?
ちなみに、↓は宣言なの? それとも質問なの?
＞普通「なんでですか？」じゃない？
258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:10:45 ID:nJqFBInY0: まだ言ってるｗ
文法オタクじゃないけど

じゃない？（男女
じゃないか？（男
ですか？（丁寧語、男女
です？（謎

丁寧語と男語を比べてるのがおかしな話
259 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:12:41 ID:nJqFBInY0: ごめんｗ

です？（男女

ってことにしとけばＯＫ
どうぞお使いくださいｗ
260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:16:28 ID:1i3VN93l0: くわしいことはわからんが
です？→ネットでたまに見る
じゃない？→普通に使う
261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:39:22 ID:uPLzdUP80: なんだよこの勝手な分類…
笑ってしまったじゃないデスka。
「ですか？」は丁寧語で「です？」は違うんデスka?
文法オタクが見たら呆れるんじゃないデス?
＞じゃない？（男女
＞じゃないか？（男
＞ですか？（丁寧語、男女
＞です？（男女
「なんでです？」も広島の方言だったり「男女」だったり、めいっぱい特異例をあてはめられて大変そうじゃないデスka。
262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 11:48:53 ID:nJqFBInY0: ネットで指摘されたくらいなんだから使っていいんじゃないです？別に。
263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 12:03:33 ID:6Rpi6In00: 「スレ違いどころか板違い」って誰も言わないんだな。
264 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 12:06:40 ID:nJqFBInY0: このまま広島人の相手していいんです？
265 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 12:21:58 ID:T+8nDv0A0: 長々と板違いの話題ではしゃぐな。とにかく黙るか失せろ。
266 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 12:22:23 ID:nJqFBInY0: 失せればいいんです？おかしくないです？
267 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 12:27:32 ID:qAhcw0870: 方言研究スレですね　わかります
268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 12:31:11 ID:nJqFBInY0: 方言研究したらだめなんです？
269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 14:26:38 ID:LuL7VPd00: 鉄のフライパンって可愛いね 15
鉄のフライパンって可愛いね 15
鉄のフライパンって可愛いね 15
鉄のフライパンって可愛いね 15
鉄のフライパンって可愛いね 15
270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 14:28:46 ID:g0I9viQ/0: >>253
大阪お好み焼き：具が豪華なタコ焼き
（おいしい関西のタコ焼きね。タコ焼きも地方差激しいから）
広島お好み焼き：キャベツが主体。麺も。

二つは見た目は似てるけど結構違う。でも味は似てるｗｗｗ
家で作るなら広島焼きの方が簡単。
ためしてガッテンのＨＰで検索してみたら、コツが残ってるかも。

大阪の方は、レシピどおり作っても焼き方で差が出る。
うちはハンディーミキサーで具を適当に粉砕してから、
無水調理出来るフライパンで焼いてる。
ふわふわになる。
このフライパンじゃなければ広島焼きしかしない。
271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 16:37:46 ID:nJqFBInY0: 広島焼きってなんです？
272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 17:11:21 ID:db6RNdy/0: 備前焼きならじっちゃんが杯にしてる
273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 17:38:05 ID:GXdcnmWg0: かまうな
274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 19:17:48 ID:yaXn7JkT0: そんなことより、誰か俺の今夜の夜食のメニューを決めてくれ。

鉄のフライパンをつかって、簡単にできて、
目の玉が飛び出すほどうまい奴。
275 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 19:20:59 ID:B04cAWu+0: >>274
ちょうど今食い終わったとこだが炒飯どう？
276 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 19:54:07 ID:QD7tGijBO: ゴハン、卵、ネギ、塩
あとは適当って感じ？
277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 19:55:15 ID:db6RNdy/0: >>276
最後に醤油少々
278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 20:00:05 ID:nJqFBInY0: 鉄のフライパンで料理するんです？
279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 20:23:19 ID:pTdtCO1UO: です？とか変すぎる、やめれ
280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 20:40:19 ID:YSAx8Wu60: いちいち相手にするな
281 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/11(日) 23:46:43 ID:GCZoZw2V0: 広島ではなんで？か、なんでや？じゃ。
ようおぼえとけ。

じゃあの。
282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 00:54:40 ID:of5RWb330: 魔法のフライパン
堺刀司のフライパン
実際使ってる方の感想を聞きたいです。
283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 02:25:21 ID:4LHiQjtQ0: 堺刀司使ってたよ。
極みと似てると思う。
ツルツルになってますがオムレツ専用なので殆ど出番ありません。
（卵１個のオムレツばかりで１４ｃｍフッ素加工のパンが大活躍中ゆえ）
油も塗らずに押し入れ放置してましたが、不憫なので最近台所の壁に吊ってます。

２個の時たま～に使うけど、滑りすぎて感覚が狂う。
それではオムレツしか作った事ないから他の食材ではどうなのかわからないな。
284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 03:43:35 ID:BLNcVG0EO: >>283
使い難いってことです？
285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 04:07:54 ID:eJ/kqYh60: 広島人無理して敬語使うな　荒れる
286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 07:56:13 ID:lqq1D4xS0: NGワードをどぞ
nJqFBInY0
BLNcVG0EO
287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 08:01:17 ID:FURZNBB50: だから「です？」は変人の言葉だっていっただろ
288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 08:05:03 ID:BfKiRWk40: 僻地広島人が無理して敬語使うとなるらしいよ
289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 08:26:25 ID:ohTLYx4g0: おまいら、粘着にコロっとのせられて…
リピートすることで奇妙な印象を植えつけようという古い手だ
スルー
290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 08:39:57 ID:6nk7D8qb0: 「です？」
使う奴は変人
変としつこく言う奴は変人
心の中で変だと思ってる奴は正常
291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 09:31:50 ID:OaelfrbH0: 此処はｽﾙｰも出来ない馬鹿ばっかりだなｗ
292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 09:35:04 ID:BLNcVG0EO: >>291
お前もな
293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 12:59:28 ID:Slr/m8Xk0: 田舎もんが存在感を示そうと必死。
広島にかなり嫌悪感。もうひとつ落としてやりたい。
294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 13:22:25 ID:hurjX8M00: まだIH話の方がよかった。
295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 13:32:09 ID:nmqAzgOS0: 　　　　　　　／￣￣｀ヽ：
　　　　　　/.　i　/ﾍ＼ヽ＼：
　　　　　；| !　|/__.xﾄ､L,_ ﾄ｝：　　　な…
　　　　　; |!ﾍ cﾓﾘ　 lﾓ!oV　　　　なんなんですか？
　　　　　；|　!|.ﾄ" rっツ|.|、：　　　　ここ、どこですか？
　　　　 ,',ﾉ斗ｬｆて｀Y 　トﾐヽ　　　　なんであたし
　　　／　{ﾄﾐﾄｖ|'´ゝ｝ノノ:l　｝：　　貼られたんですか？
　　：/イ　｛　ゝｨVr-ﾍト、　! ﾊ
.　　　　|　!|Y⌒'ミ｛ヾ='　| /ｲ|
　　　　ヽ人　　　|!　　　/＼：
　　　　　　　｀'┬'　ﾄー'´　　ヽ：
　　　　　　　：,/{、 ||　,.|='´ 　 } ：
296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 15:34:56 ID:FEBxvhR00: 女性は、です？って使いますよ。
297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 16:43:35 ID:OvXDOtRc0: ミクルちゃん？
298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 17:11:56 ID:bCkSoNjQ0: しかし、オムレツがこびりついて
上手く出来ないからって
この流れはひどいな
っていうかいつまでこの流れだよwwww
ｸｿﾜﾛﾀwwww
299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/12(月) 17:26:47 ID:yAvaI0c70: >>283
レスありがとうございます。極に似てるなら買っても大丈夫そうですね～。
300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 10:23:45 ID:6cbeYLknO: まさか俺の「何でです？」発言でこんな流れになってるとはw
ちなみに俺は関西だよ。「何でです？」が関西弁ではないけどね。
301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 02:28:34 ID:WQ5gDq5q0: スルー
302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 02:51:45 ID:oyg/RCaB0: 岩鋳のファミリーパンの１７ｃｍ使ってる人いる？
ふと、あれで目玉焼きとか餃子作ってみようと思いたったのだが、
蓋が１７ｃｍってないんだが、どうしてる？
１８ｃｍの蓋は全くぴったりこなかった。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 03:11:48 ID:oyg/RCaB0: 目玉焼きなんて自分で書いたら、急に食べたくなって夜中にゴソゴソ作ってしまった。
１４ｃｍのテフロンのガラス蓋が余ってたからそれで蓋したが、丁度に納まった。
けど、黄身との距離は結構ﾔﾊﾞｲ感じだったな。

で、やっぱ美味い。
パリっと剥がれてくれて、焦げ目もばっちり。
素晴らしい。鉄って良いね～。
目玉焼き自体久しぶりだから覚えてないが、テフロンもこんなパリっとできるのかなあ？

・・・取り合えず腹筋しよっと。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 03:14:36 ID:oyg/RCaB0: １４ｃｍの蓋がフライパンの内径に納まったって事ね。
305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 16:37:11 ID:62c3L6n30: 広島人乙
306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 01:54:25 ID:NrBXPP/20: フライパンの内側はなんともないけど
裏側が錆びてた！ビニールの上においてたら、それにべったりと赤錆が・・・
こすり落とせばいいだけなの？
307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 02:05:54 ID:uc0xh89y0: 錆の進みぐあいにもよると思うけど
とりあえず>>61やってみりゃいいんじゃね？
308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 21:07:25 ID:A0Ki2Fqi0: 外側なんて錆を落とした後、油塗れば十分
309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 05:00:23 ID:dcFM387n0: 日常使うフライパンの外側に油塗る意味あるか？
310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 08:30:46 ID:JwR7mIZ80: 外側なんて錆びてても全然ＯＫ　だな
311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 08:32:09 ID:JwR7mIZ80: 追記

置いたときに錆が気になるなら、チラシ１枚置いとけばＯＫ
312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 08:32:18 ID:m4p1gewk0: 日常使ってないから錆びたんじゃない？
313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 09:46:37 ID:rJrePFjR0: 赤錆じゃ、耐久性落ちるんじゃないの？
314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 13:18:26 ID:dcFM387n0: 日常つかわないから、フライパンが血の涙を(ry
315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 15:33:16 ID:VlQaSaZb0: パンをほどほど加熱した状態で水滴垂らすとビーズのようにパンの表面を滑るが、
滑らかじゃない部分に行くと水滴が止まってそのまま一気に蒸発する。
殆ど肉眼で感じられないようなこびり付きにも反応するみたい。

パンには良くないだろうが、汚れやこびり付きがないと何処もビーズのように滑ってくれて
そのツルツル感が楽しいんだよね。

なんか間違ってる？
316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 16:38:52 ID:YPCmmQkX0: 質問の意図がわからない

フライパンで遊ぶことは間違え
317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 18:07:18 ID:whjf6bQA0: 「間違い」って言おうな。
318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 19:01:03 ID:dcFM387n0: 命令形なんだよ。
「おまえ、他はともかく、フライパンで遊ぶことは間違え！」
319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 19:15:05 ID:Zgb3sAwq0: さぁ、また面白くなって来ました。
320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 19:26:45 ID:rJrePFjR0: 間違えるな！と命令されるならまだしも、間違え！と言われても・・・
321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 20:00:33 ID:Y5tLfG0I0: この程度の事で遊ぶなよ。また同じ事の繰り返しだろ。
322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 20:27:41 ID:1aaPWp5Y0: たいていのものはこびりつかないんだが目玉焼きだけがこびりついてしまう
どうすればいい？
323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 20:31:12 ID:dEN1LDA30: >>322
タマゴを常温に戻してから焼いたらどうだろう？
324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/16(金) 22:55:10 ID:1aaPWp5Y0: >>323
ソレダ！ありがとう
325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 07:37:47 ID:tOwlBikc0: 卵を常温に戻してからオムレツ作ろうと、冷蔵庫から出して1週間放置した自分が懐かしい。
326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 07:39:21 ID:Y2RiMEIC0: なして？
327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 07:41:30 ID:mWNEv5g10: 卵は普通常温保管だろ？
冷蔵庫に卵置きスペース作ったメーカも罪な事したもんだｗ
328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 07:46:02 ID:mWNEv5g10: ちなみに、数ヶ月以上持たせたい時には冷蔵します。
329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 07:59:07 ID:oxneWQPs0: 冷蔵でも数ヶ月は無理だろ
330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 08:03:11 ID:mWNEv5g10: >>329
採卵後半年保管の卵を平気で売り続けていた業者が摘発されたニュース覚えてないか？
それに、外洋クルーズの客船なんかでは卵食わんのか？
331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 08:09:26 ID:oxneWQPs0: 食えるけど明らかに味が変わるぞ
332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 09:13:32 ID:5pIQcgU70: http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20071129/index7.html

あくまでも指標だが、冷蔵庫ならかなり生食できる期間あるね。
責任あるメーカーが言ってるくらいだから実際はもっと幅ありそう。
333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 11:36:14 ID:ejxQF5uo0: >>330
１週間毎位に、どっかの港に寄港してるだろ？
数ヶ月もうろついてるのは、漂流だろｗ
334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 11:54:29 ID:p33bn6uF0: >>328が味覚音痴ってことで終了
335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 12:21:33 ID:FeyCtgOd0: そろそろ鉄のフライパンの話題に戻ろうよ
336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 20:31:27 ID:rOGe4Tki0: 油ならしをして、数日後にこのフライパンを使うときは、塗った油は洗い落とさずに
そのまま使用するのかね？なんか古い油ってよくない気がするんだが・・
337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 20:35:23 ID:mWNEv5g10: 油塗らなきゃいいんじゃない？
お湯とタワシでゴシゴシ洗ったくらいじゃ油皮膜取れないから空焼き乾燥だけでいいよ
338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 20:37:01 ID:rOGe4Tki0: そうなの？だったら楽だけど
339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 20:57:39 ID:s9CS3GNW0: から焼き乾燥もしてないけどね。
ひっかけられるようにすれば、濡れたままかけても錆びないし。
340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 21:01:24 ID:rOGe4Tki0: 焦げ付くんだよ、激しく。
んで、いま台所でやってきたよ。
から焼き→油ならし→洗剤つけずにお湯でサっと流して終わり。油の膜は残ってる。
次はこのまま調理しちゃお。死なないでしょ。
341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 21:56:22 ID:MfOPWkop0: 薄く残ってるならそのままでもいいけど、
多めに残ってると劣化した油でマズくなりそう。
おれはキッチンペーパーで拭いてから新しい油敷いてる。
342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 22:16:24 ID:s9CS3GNW0: >>340
どんな焦げ付きかた？
シラルガンのページ見てどれか言える？
油がなじんでないか、火加減か。
究極的にはこの２種しかないんじゃね？

焼きうどんは難しいけどｗ
343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 22:39:33 ID:rOGe4Tki0: どのページに載ってるのかわかんない
344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 23:09:32 ID:PDbXtCQy0: >>343
シラルガンのTOPページ見たらすぐわかると思うけど。
「シラルガンでおいしいを考える」のバナーをクリックすればおｋ。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/17(土) 23:59:00 ID:5pIQcgU70: >>322
貝印のSELECT 100 ターナーが剥がし易いぜ。
それか鋳物のフライパンも目玉焼き剥がし易いと思う。

どっちにしろ火加減に注意するのは大切なんだろうが。
346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 00:01:48 ID:5pIQcgU70: あと、濡れ布巾ジューも剥がれ易くなると思う。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 02:32:28 ID:WkjmU2Z20: 触発されて鉄のやつ買ってきた。
ガンガンにから焼き→たっぷり油慣らし→くず野菜炒め→ワクワク
で油返しもして、早速、焼きそば作ってみたら・・・
豚コマが見事にはり付いてガビガビに、皿に取る分が残らんほどに（笑）
コレそのうち油が馴染んで育てば改善するんでしょうけど、
そこに行くまで大変ですね。とりあえず肉料理はやめときます。
348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 02:48:20 ID:jUThCOQK0: 肉は高温にしてから入れるとこびりつきやすいんじゃなかったっけ？
349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 03:19:57 ID:WkjmU2Z20: >384
そうなんですか、よく熱してないとくっつくと聞いて高温にしてました。
テフロンじゃできない火力でバリっと焼けると期待してたんですが、
やはり鉄のフライパンの扱いは素人には難しいものですね。

ここの過去ログをみてると、卵がつるっとすべるとかホントに羨ましくて
ガマンできずに買ってしまいました。なんとか上手になりたいものですが、
また何か焼くと食材が全部張り付いちゃうと思うと怖くて、手が伸びないかも。
350 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 08:01:27 ID:20/SbvML0: シラルガンのページ
http://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html
初心者は絶対見ておけよ。
これと火加減できるかどうかだ。
２００度だっけ？一番焦げ付かない温度を保つことがポイント。
具材いれて温度が下がったら強火にして、
まぜるとさらに温度が下がるので放置したり。
上がり過ぎると弱火にしたり。
温度大事。
なんでも強火でまぜりゃいいってもんじゃない。
351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 10:05:28 ID:Jv8J/FpM0: 「強火で～」って聞くとバカみたいに加熱する人もいるからなぁ
352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 11:00:33 ID:Ea2T7m8h0: >>349
豚肉は肉の中でも張り付きやすいので、少し育つまでは気を付けましょう
油多めに引いて保管して、ちょっと野菜炒めを作ればすぐにくっつかなくなる
353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 11:02:08 ID:IKBEvUo10: 肉と野菜は調理適温が違うので面倒でも別々に炒めて後で合わせて調味
354 ：343：2008/05/18(日) 11:37:03 ID:BOlsKmn70: >>344
みたけど、どういうこと？たぶんオイラが意味を取り違えてるんだろうな。
焦げつきのサンプルがあるのかと思ったんだけど。

面倒なので、とりあえずこれでお仕舞いにさせて下さい。
355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 11:40:37 ID:xHLSxnpx0: >>350
200度ってのは、かな～り低い温度だよね。
弱火も弱火。

いきなり強火で高温のフライパンに肉を入れれば、そりゃくっつくよ。
俺はそういうときは、すこし水入れて蓋して急冷ではがす。
356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 11:42:47 ID:WkjmU2Z20: みなさん、ありがとう。
肉と野菜は別・・・料理番組とかでも確かにそうやってますね、なるほど。
今回「ガッテン流やきそば」をやってみたかったもので、いっしょに焼いてしまいました。
357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 11:52:48 ID:WkjmU2Z20: >350
長時間強火に掛けてはいなかったのですが、モノが中華鍋で薄いため、
炎のあたった部分だけあっという間に高温になってしまうようです。
火を弱めるとありますが、しかし弱い火で炒めものというのは？？？
テフロンに遠慮して火力加減しているの結果的にと変わらない気がします。
鉄パンは強火でガンガン焼けるのが魅力と聞いていたんで、戸惑っています。
確かに味は鉄の方が美味しかったですが、それは「油を沢山入れるから」かも（笑）　
358 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 11:57:52 ID:C4Ej+Oz80: 焼きソバの麺に焼き目をつけているときは、結構な温度になっている。

センサー付きのコンロだと、消火されちゃうほど。

「ガッテン流やきそば」も良いけど、まずは上海焼きソバをやってみるといいと思う。
359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 16:41:05 ID:xHLSxnpx0: >>357
実際にどんなコンロをつかっているのかわからないから
的確なことは癒えないけれど、

＞長時間強火に掛けてはいなかったのですが、モノが中華鍋で薄いため、
＞炎のあたった部分だけあっという間に高温になってしまうようです。

普通逆。フライパンが厚いと熱伝導が遅くなる。
(厚いと熱した部分が熱くなるのが遅く、熱くなって温度差が生じないと熱拡散しないから)
薄いければ、熱伝導効率が高いので拡散しやすいはず。
だから中華なべはガンガン強火で使っても平気。

くっつかないコツは、最初の油まわし(？)じゃないかな。
肉二枚目焼くときに横着して油つかわないと、くっつき気味になるし。
360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 16:45:01 ID:xHLSxnpx0: 逆、と書いたけど、読み返してみて「逆」というわけでもないかな。
薄いから→熱分布が不均一になるというわけじゃない、
と言いたかったけど、ぴんとハズレかも。　忘れてorz
361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 21:31:51 ID:/fGjysNG0: 普段からきちんと手入れしておくと自然とパンは育つから心配要らない
あと「パンはひとつの道具に過ぎない」って事の認識が大事だと思うんだ
このスレタイでは「鉄のフライパンは可愛いね」ってなっているけれども
いざ使う時にはガンガン使い倒す大胆さを持ちたいね
その代わりってわけでもないけど手入れは丁寧って感じ
鉄パンを初めて使い始め、色々迷ってる人の参考になればと思います
362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 23:14:27 ID:ebIuUhAs0: >>356
テレビでも鉄のフライパンだったよな
363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 23:54:00 ID:4JUErfP40: 鉄のフライパン
自分が温度調整を覚えたってのもあるのかもしれませんが
毎日使ってると確かに焦げ付きにくくなってる気がする
昼に餃子を焼いたんだけど、1ヶ月前のは皮がこびり付いて
ぼろぼろだったのが、今日は嘘のようにパリッときれいに焼けた
364 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/18(日) 23:57:35 ID:Z82p54A/0: 黒い油膜？って縁の辺りから下へは中々来ないよね。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 09:32:32 ID:PfJoU3tk0: >>357
中華鍋かよ。
なるべく詳細に書き込んだ方が、的確なアドバイスが得られる。

中華料理の油って、調味料ってレベル超えて具材レベルだよね。
アレはあれでおいしいんだが、自分で作るときはつい控えてしまう。
サラダ油ｘ大さじ３　とかｗｗｗｗ
で勝手に控えて、出来上がりがスケールダウン、っと・・・
366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 12:30:46 ID:bwgr3ALXO: 極めで目玉焼き焼いたら見事に焦げ付きました。
フライパンは充分熱したし油も熱しました。
何故ですか？普通の卵焼きは上手くいったのに。
367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 12:44:04 ID:cUgAT5o/0: 普通の鉄フライパンで目玉焼きってけっこう難易度高かそう。
１回焦げ付かせると、洗ってもその場所が焦げ慢性化する感じなんだよね。

その点岩鋳の鋳物フライパンは楽なんだよな。
卵を冷蔵庫から出して直ぐでも焦げ付かない。
餃子も楽チン。
焦げても簡単に綺麗に落とせる。

薄くのばした油にバターをちょっと、もしくはどっちか片方のみで、
卵入れた瞬間に白身が泡立たないくらいの温度が一番上手くいくな。
で、そのまま蓋して焼いて黄身が白くなったら強火にして焦げ目をパリッとさせようとしてるが、
只今試行錯誤中。
目玉焼きにはラードが合うなんて話もあるが、それは試した事無い。
368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 13:37:05 ID:exryiYCz0: だれか主要なメーカー・製品をまとめてくれ
369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 13:47:33 ID:igOX+uD00: >>366
熱しすぎなのでは？
180度くらい（今度測ろうかと思う）から卵を入れて
設置面が若干焼けてから温度上げると
焦げ付かない気がする。
370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 15:19:40 ID:+2kYHcyB0: >>366
熱した直後がいかんのかも
しばらく放置でも濡れタオルで粗熱とるでも
といあえず一旦落ち着かせてからやってみて

とりあえず卵系は弱火からが基本だと思うっす＞＜
371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 00:49:12 ID:34U68e660: やったー！
チルド餃子が旨く焼けた。去年は焦げ付いてどうしようもなくって家で餃子食べてなかったのに。
ちょくぜんに野菜炒めを作っていたのが勝因かも。
ただ、安い餃子だったせいか皮は焼き加減も上々でうまかったが中身が(´д`)ﾏｽﾞｰ
今度は種も自分で作ってみようっと
372 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 13:21:17 ID:oW9pVtO/0: 餃子の焼き方（ガッテン）

http://web.archive.org/web/20000929092448/http://www.nhk.or.jp/sci/gatten/archive/2000q3/20000823.html

餃子を余裕をもって並べて、熱湯を入れる（ギョーザが半分つかる程度）。
蓋をして強火で３分加熱。お湯を捨て、油（大さじ１）を入れ、蓋をして焼き色を付ける。
焼き目がついたらできあがり！

※お湯につける時間・・冷凍食品などは１分ほど長め（４分）に。
１分半はあくまで目安。美味しそうな焼き目がついたら、できあがりです。

※最初にギョーザを並べる時に油を入れる必要はありません。
373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 20:28:03 ID:jp+VJvrR0: 最初に熱湯バージョンやったら物凄い勢いでフライパンに張り付いた。

う～む、まだまだ先は長い。
374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 07:44:14 ID:CoiHHBVW0: >>373
ありゃりゃ
うちは大丈夫なんだけど。
最初に熱して油なじませたらどうかな？
375 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 13:55:41 ID:sN6T+bvi0: おい！鉄のフライパンにしてから、換気扇のフィルタがすごい事になってる！
テフロンじゃ油少な目で煙立つまで熱しなかったからなぁ(ﾉ∀`)
キッチンも煙になった油の粒子が降って、いつもよりややギトってるｷｶﾞｽ
そんな「あれ？オレがいるよ？」って人にいない？うちだけかな・・・。
376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 13:57:23 ID:sN6T+bvi0: 誤：って人にいない？
正：って人他にいない？
orz
377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 14:15:20 ID:t0NztFef0: 換気扇から雨粒のような塊が落ちてるときありますが。
378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 15:54:31 ID:ipWY4FlR0: いたら何だというんだ。
379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 16:06:59 ID:jVl0vXrp0: ＞＞３７７
掃除しろよ！ｗ
380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 16:08:54 ID:sN6T+bvi0: >>378
別に何も無いよ。ただの雑談だし。
何かいやな事でもあったのか？
381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 16:27:13 ID:CoiHHBVW0: >>375
それは鉄パン使ったらデフォだろ。
使う油の量も多いし、飛んでくぐらい熱い鍋に油入れるしね。
382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 16:31:05 ID:qaJhaB3B0: ちょっと質問させていただきます。
エスエス・味一鉄の島本製作所の卵焼きパンって無いのでしょうか？
かなり探したつもりですが、見つかりません。もしかして無いのかな？
ご存知の方がおられましたら教えて下さい。
383 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 16:55:00 ID:o3cTr5620: IHにしてから鉄のフライパンを買ったんで分からないや
ガスコンロよりIHの方がそういう汚れは少ないそうだし
384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 17:16:27 ID:sN6T+bvi0: >>377
さすがにそこまでは無かったけど、かなりやばかったのは事実。
昨日何気に上を見てびっくらこいた。

>>381
やっぱりデフォですね。最近はベランダの戸を開けてる。
換気扇のフィルタ目詰まりしてるのもあったけど、モヤってた事あるし
385 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 20:59:17 ID:t0omZaVo0: >>382
島本製作所に電話してみたらいいじゃん
386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/21(水) 21:01:47 ID:nG9zobid0: >>382
リバーライトに聞けば教えてくれるよ
http://ocntownpage.goo.ne.jp/middle.php?mapkind=1&matomeid=KN1200060600290039
387 ：347：2008/05/22(木) 02:24:36 ID:hSZKPGin0: あれから野菜炒め、焼きそば、今日は八宝菜をやりましたが、
どうしても豚肉がこびり付いてボロボロになってしまいます。
肉は肉だけで調理するようにして、十分熱した鍋にたっぷりの油返しをし、
油大さじ３ほども入れた上で、温度を上げすぎないように気をつけて
肉を投入したんですが・・・もう全然ダメｗ　見事に張り付きます。

ちなみに鉄の感想ですが、テフロンに比べて、食べた時に食材の温度が
あきらかに高いのが感じられました。実際美味しいです、これは感動しました。
鉄のスゴさの片鱗は見たので、あとはなんとかコゲが解決すれば、
フライパンも鉄にしたくて、リバーライト等検討しているところなんですが・・・。、

おそらく今の状態（やり方）だと、例えば餃子もコゲついちゃうと思います。
自分が食べる分なら「いやー失敗したわ」で済むんですが、家族が食べる食事なので
餃子なんかボロボロなると、子供のお弁当に入れるものが無くなっちゃうわけでして、
「何度も失敗してればそのうち出来るようになる」というのは、なかなか試す機会が
持てないというのが実情です。（ってチラ裏ですいません）
388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 06:33:01 ID:sWS3LbfO0: 既に焦げ癖がついてるかもしれませんよ。
油返しはするけど、ポットにあけてさらに拭き取ってから調理用小さじ１～２程度しか入れないので
焦げ癖は付かないように気を付けてます。

実は焦げ癖がどういうものかということをよく理解してないのでうまく説明できませんが、
単純に見た目に焦げがこびりついてるものや、
油のねっとりした悪そうな油膜が凸凹にこびりついてるみたいな状態なんでしょうかね？

黒くてツルツルの油の油膜は善玉のような気がします。
ようはそういうのが全面に出来た状態が所謂育ったって事なんでしょうか？
389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 08:17:28 ID:hSZKPGin0: >既に焦げ癖がついてるかもしれませんよ。
とすると、買って一発目でコゲ癖つけてしまっていると言うことになります。
コゲ癖＝通常の洗浄で取り返しが付かない状態、になっているのだとすると、
今一度サンドペーパーで徹底的に磨いて初期化する、のは必要ですし、良いのですが、
結局最初に戻るだけですから、また焦げたら同じことの繰り返しです。
焦がさない方法を身に着けるたび（また身についてもうっかり失敗するたび）に
サンドペーパー初期化しないといけないと言うのは厳しいですね。
そこまでシビアと思いたくないのですが。
390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 08:27:56 ID:hSZKPGin0: × 焦がさない方法を身に着けるたび
○ 焦がさない方法を身に着けるまで、失敗するたび

ちなみに、鍋の面はツルツルです。色むらはあります。油のこびり付きありません。
もしかしたら、色むらが「酸化皮膜ができていない」ということかもしれませんが、
初めてのことなので分かりません。
購入後、使用前の準備は参考サイトを見て、しっかりやったつもりですが、
青黒い部分とそうでない部分が混じっています。
（防錆膜は全面取れており、全体が青黒く変色した後、手前の火のあたりの弱い箇所は
そのまま青黒く、しっかり焼けたところはその状態を通り越して変色しています）
391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 09:02:55 ID:IbxAvy4lO: 油返しどのくらいの時間やります？
392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 10:22:53 ID:vaPP/C9E0: 豚肉はくっつきやすい食材ではあるよね。
そして焼きそばも難しい（焼きうどんよりは簡単だけど）
中華お玉使ってる？
自分は中華鍋使うときは、中華お玉でガンガン戦うよ。
焦げ付いたらそこをこすってはがす。
鍋振ってゴトクにあたってガンガン。鍋とお玉でガンガン（お玉にくっついた食材を落とすため）。
非常にうるさいｗ
そうこうしてるうちに、料理が出来上がる。
豚肉とか、中途半端に火が通った状態が一番くっつくから、そこを何とか通過すれば後は楽勝だ。
（もっと言えば、くっつく時は、鍋のその部分が食材によって冷やされて、くっつく温度になってる）
その状態は油が多ければ温度を蓄えているため、比較的スムーズに通過できる。

たまに、はがしてもはがしてもくっつく時はある。
そうなったら負け。

あと、餃子は鉄フライパン（なるべく厚い方がミスが減る）の方がいいよ。
ソテー系は鉄フライパン。炒め系は中華鍋。
厚いフライパンに慣れたら、中華鍋はちょっとシビアに感じることもある。
393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 10:27:52 ID:vaPP/C9E0: 顔で鍋表面の温度を感じられるようになっておこう。
顔は熱に敏感なんで結構違いが分かる。
直立した状態で、顔にフライパンを近づける。

焦げ付かない温度を顔で覚えるといい。
玉子焼きなんて顕著。
焦げ付く時は、ほとんど表面温度が低いのが原因だと分かる。
そういう時は、途中の玉子焼きを降ろし、適正な温度まで熱すると良い。

炒めてる最中の中華鍋は、さすがに顔で測りにくいけど、
温度とくっつき具合を直接的に学習する手段です。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 12:27:57 ID:0hKATHmqO: なら目玉焼きはどうですか？目玉焼きの適正温度教えてください。難しすぎる。
395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 12:41:42 ID:vaPP/C9E0: >>394
どうやって作ってるの？
私はひっくり返す方式だから簡単ですが、
ひっくり返さずに水入れて焼くのは私もひっつくなー。

ひっくり返すんだったら
１：煙出るまで熱し、油引いて1分待つ（油返しor濡れ布巾で冷ますでも可）
２：タマゴ割り入れる（熱してから入れた方がいいのかな？育ってればいつだっていい感じ）
３：下面がかりっとなったらひっくり返す。（私はこの時、黄身を割ってる）
４：20秒ぐらいでパンに乗せて食べる。
ひっくり返すと、ゼリー状に火が通った部分が多いから好き。

あ、サニーサイドアップでも、３のところで水入れたらいいのかな？
それだともはや下面は既にかりっとなってて、くっつかないよね、多分。

気になってる２の温度は、ジュワッてなるぐらい。ﾃﾗﾌｧｼﾞｰｗ
多分どうでもいいと思うんだけど。
待てずにジュワッてならない時に入れることも良くあるけど、別にくっつかない。
396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 12:45:58 ID:vaPP/C9E0: >>394
追記。
焦げ付かない温度はほとんど全部、どの食材でも同じです。
ってか、顔で判別するんだったら、細かな温度の差なんて分かりませんｗ

薄焼き玉子作ってみて。
焦げ付かずにするんとはがれる温度が正解の温度。
397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 12:46:06 ID:4JXVmapA0: 水なんていれずにじっくり焼けばいいじゃない
398 ：347：2008/05/22(木) 14:47:01 ID:hSZKPGin0: いろいろありがとうございます。
>>392
無理やりこすって剥がして調理を進めていますが、肉はボロボロ、鍋ハダはガビガビで
もうなし崩しというかぐだぐだというか・・・ものすっごいイライラします！
（なったことある方は分かると思います、笑）
肉がボロボロなのは「食べれるからいい」としても、鍋のガビガビの部分が
どんどん焦げていきますから、そのままつづけたら料理全体へ悪影響が・・・
ホントにこういうもん（これ以上は無理）ならテフロン使った方がマシです。
餃子は例えです。趣味の料理じゃないので、失敗したらゴミ箱入れてやり直す
わけにはいかないという事でして、ひやひやしながら使っています。

>>393
過去ログから低いのはダメというのを読んで、しっかり加熱したり、
上で「豚は高温だと焦げ付く」と言われたんで、今度は下げてみたり・・・
やっぱりダメです。
一度でも上手く行けば、その温度を顔で覚える、とかいう話もわかりますが、
今は、上げても下げてもダメで、どのポイントで焼けばいいの？って状態です。

あきらめきれないので、投げる前にダメもとでサンドペーパー買ってこよう
とは思っていますが・・・それで改善させるアテもありません。
鉄パン使いこなしてるみなさんがうらやましい。
399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 15:51:21 ID:sWS3LbfO0: パン温めて油返し、濡れ布巾ジューっと１～２秒ほどやって調理用油投入
強火にしてちょっと間を置いて一気に豚肉などの食材投入って感じかな？、うちは。

最後のほうで醤油などの調味料入れるまでは今のところはこびり付きは殆どないですね。
醤油もこびりつくけどお玉で簡単に剥がれる。

ちなみにリバライの極みですが
実はオムレツパン使いこなせなくて鉄パン挫折して、テフロンに戻った経験あります。
けどおもいっきり強火が使いたくてまた挑戦中です。

目玉焼きは鋳鉄が楽ちんですが、別にテフロンでも良いかなーという思いがないわけでもない。
400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 16:41:45 ID:B2uakRSy0: 卵は必ず室温に戻しておく（朝作るなら前夜に庫外へ）
フライパンは充分熱する
卵を落としてからは弱火で黄身の状態が好みになるまでじっくり焼く（水投入と蓋不要）
これでこげ目がカリッとした美味しい目玉焼きのできあがり
401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 17:21:10 ID:rObVh34j0: 347さん
肉は冷蔵庫のチルド室から出したてのやつ？
ちょっと室温に置いといてもダメかな。

これからの時期、長く室温にさらして腹壊しても怖いけどね。
402 ：347：2008/05/22(木) 18:27:52 ID:hSZKPGin0: 八宝菜やった時は、常温で結構おいた状態でした。
室温まで行かないけど、油が緩んでぐったりしてる感じ。

思えば遠い記憶に子供の頃、実家のフライパン（鉄）を使って
調理してた時は、豚肉だろうが、インスタント焼きそばだろうか
問題なく作ってた気がします・・・　何が違うんでしょうね。
中華鍋ってのがまずかったのかなぁ・・・
403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 20:01:58 ID:sWS3LbfO0: >>372
とても上手く焼けた。
パリパリジューシーとはこの事かと、ちょっと感動しましたよ、どうも有り難う。
404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 21:48:32 ID:wM7cX5Yc0: 俺の場合目玉焼きは、
熱してないフライパンに油しく
そこに卵冷蔵庫から出した卵を落とす
弱火でじっくり、ふたはかぶせる

これで完璧
405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 21:51:34 ID:NbdVwSa40: >>404
ま、ソレで美味ければエエんでないかい？でも世の中は広いぜ
406 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 21:54:40 ID:Pmt5XyVx0: >>404
うちもこんな感じだけどやぱ広いんだな
407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 21:56:49 ID:NbdVwSa40: 料理に保険かけすぎなんだよ、もっとズバっといけ、ズバっとよ
408 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:05:22 ID:wM7cX5Yc0: んー白身は固まって黄身は半熟だから別にこれ以上ってのはないと思うんだよなー
ってか99の卵8個100円ってまじ安いよ
409 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:09:01 ID:NbdVwSa40: 技術を身につけて時間を買えって話よ
コレって技を会得したら一発で決まる
素材をナメ切れ　食うのは俺様♪で良いんだ
410 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:10:21 ID:wM7cX5Yc0: あっそ
411 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:14:25 ID:NbdVwSa40: 思考停止してろよカス
412 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:25:52 ID:x+195xdjO: >>811
目玉焼きごときで玄人ぶる上に暴言てはずかしすぎるぜｗ
413 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:26:51 ID:wM7cX5Yc0: ID:NbdVwSa40（あほ）が>>811まで粘着すると読んだのですね？ｗ
さすがです
414 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:28:25 ID:NbdVwSa40: 811ってなんじゃそりゃｗｗ
415 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:31:11 ID:sWS3LbfO0: >>409
どういう目玉焼きが好みなの？
416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:42:11 ID:iydq4vkH0: >>415
趣味や遊びで料理してるような奴は、下らん事にこだわるから放置しとけ。

まあ、プロだとしてもちょっとな。
417 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:43:47 ID:FY7YCbAq0: 肉類は、どれでも
フライパンに入れた後、すぐに触らず、しばらく焼いたあと、
混ぜるなり裏返すなりすると、こびりついたり、ボロボロになったりしないと
思うんだけど。
418 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 22:47:30 ID:6yMYiniz0: 肉がくっつくという人は、ビビってすぐに返そうとしているのではないか？

テフロンならそれもアリだけど、鉄は焼き色が付くくらいには放置しておかないとダメだと思う。
419 ：347：2008/05/22(木) 23:01:30 ID:hSZKPGin0: な、なるほど・・・それはやってなかった。
次回試してみますね、ありがとう＾＾
420 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 23:03:02 ID:ei46VKix0: >>416
趣味や遊びで料理しちゃいけないかな？
人のこだわりを聞くのって、私は楽しいですよ。
面と向かって、酒を飲みながら語られるのはイヤだけど。
421 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 01:41:37 ID:lHIVratU0: 中華鍋買って３ヶ月くらい。
休日の夕食時に「中華鍋使うよー」というとテレビ見てた旦那がすっ飛んできて
楽しそうに鍋振りをする。
旦那も中華鍋も着々と成長しておりますｗ
422 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 05:32:17 ID:mTqS7oXO0: 油膜できてても鉄分ってとれるものなの？
423 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 07:23:27 ID:vDnzA42U0: 全く根拠ないが、鉄イオンが油膜の隙間通ってくるんじゃん？
424 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 07:24:23 ID:a4jdJpFL0: 中華鍋って鉄のフライパン？
425 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 07:29:04 ID:jGBai8kv0: バカｗいつから中華鍋は鉄のフライパンの仲間入りをしたんだよう
426 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 09:45:43 ID:lpbqWsPNO: くるんじゃん？ってどういう意味ですか？
427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 10:46:32 ID:m6/5F7GrO: 来るんじゃない？って意味
初めて聞いたとしてもニュアンスで分かるだろ
428 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 10:59:48 ID:dkLFS5Z10: じゃんばるじゃん
429 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 11:52:12 ID:e2WLEBkz0: >>418
おぉ、それは慣れてる人には盲点だね。一連の動作になってるから。
確かに食材入れて強火にした後、鍋肌の温度が上昇するのを待ってる。
430 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 15:00:19 ID:tkpwNJeN0: >>13
オリーブオイルで卵がくっつかない人もいるんですね
どうしてもオリーブオイルだと駄目なんだよなぁ
鉄の種類が違うのだろうか…
431 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 21:58:34 ID:jGBai8kv0: 鉄パンに限らず物事は試行錯誤だかんな　頑張らなくてもいいけど努力あるのみ
432 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 22:08:36 ID:jPf0HPcS0: そこに物を使い、使いこなす”喜び”というものがある。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 22:09:39 ID:jGBai8kv0: >>432
あんた判ってるな　ま、飲もうぜ
434 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 22:29:16 ID:nhJ8k+2S0: スライスした豚肉とか、卵をこびりつかせないようにするのは、コツをつかむと意外と簡単だよ。
肉を鍋に投入したらすぐに動かさないで、焼き色がつくまでほおって置く。
焼き色がつけば自然と剥がれるはずだよ。
435 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 22:41:57 ID:vDnzA42U0: しかしオムレツはガンガンに掻き混ぜるからなあ。
436 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 22:49:17 ID:zCBuVsIx0: かきまぜるのはある程度固めてからじゃないのかな
437 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 23:10:10 ID:vDnzA42U0: 種類にもよるんだろうけど、
プレーンは投入して直ぐにガンガン菜箸で混ぜーの、フライパンゆすりーのだよ。
438 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 23:23:30 ID:dkLFS5Z10: 確かに時間的にはそうだろうが、フライパンにふれてる卵液は固まってるでしょ。
439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 23:35:40 ID:vDnzA42U0: ん？ちょっとよく解らない。

確かに卵はパンに触れたところは直ぐに固まり始めるけど、
434は焼き色がつくまで、435はある程度固めてからとあるよ。
440 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 23:58:13 ID:zCBuVsIx0: んー、まぁあんまり気にしないでくれ。
441 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 00:17:52 ID:uebCkkD/0: オムレツはテフロンでやってるｗ
ホテルの朝食のスクランブルエッグみたいなのが好き。
それ以上固まってるところが少しでもあると嫌。
442 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 00:19:32 ID:G8jrzGF+0: ラーメン屋でバイトしてたけどつねに強火でもぜんぜんこびりつかなかったな
443 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 01:24:05 ID:UVf3WMpo0: 自分は前スレだか他スレだかで肉がこびりつくのはすぐに動かすからってのを見て
放置するようにしたら鉄フライパンに限らず鍋なんかで肉に焦げ目を付ける時も
こびり付かなくなった

オムレツはまだ挑戦してないから分からない
卵はまた別のコツがあるのかもね
444 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 09:51:48 ID:2PJBbSVs0: 今日も目玉焼きがおいしゅう出来ました。

やっぱ鋳物はい～ものっすよ。
オムレツはちょっと大変そうだけど、挑戦してみるかな。

鋳物にかなり惚れちゃったので、餃子専用にこんなのも注文しちゃった。
ちょっとのめり込み過ぎだとは思ってる。
http://stylestore.allabout.co.jp/mojo/ProductInfo/sku/EJ053-00-0000-0106/

ちなみに実売は4000円弱。
上等焼きってどんな感じかな？ちょっと楽しみだ～
445 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 14:18:29 ID:Iua0qdw/0: 知ってる方がいたら教えてください

リバーライトの四角いフライパン（エッグパン）使ってるんだけど
その蓋がほしいです。
前にテレビできれいな目玉焼きの作り方に蓋をして蒸す、というのが
あってそれをエッグパンでやってみたくて。

リバーライトにはないみたいですが、別ので代用できるよとか
ご存知の方がいたら教えてください＞＜
446 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 14:53:09 ID:lNyJxIrj0: アルミを蓋を蓋代りにするのはどう？
私は、伊達巻を作る時、アルミを切ってかぶせて蓋にしてるんだけど。
447 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 17:36:52 ID:5IXhejvw0: >>445
心配しなくても、卵焼きパン用の四角い蓋が売ってるよ
品揃え多めのホムセンか東急ハンズみたいな所なら大抵置いてあると思う
448 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 18:05:22 ID:1XmJHthm0: オムレツの場合だけど、油返しの後入れる油を少し多めに入れて温度高めで一気にやるときれいにできる。
家庭で考える基準（テフロンのフライパンの感覚）より、「油多いぞこれ」ってくらい入れてやってOK。
で、コツがつかめたら少し油を控えてみてください。
449 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 18:26:31 ID:y2YWs8oB0: 目玉焼きはやっぱり弱火でゆっくり焼いて底をカリカリにした方が美味いな
450 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/24(土) 20:15:09 ID:vIFjzHan0: こつとか言われても油返しとしかいえないけど
目玉焼きも焼きそばもお肉でもなんでも問題なくつるんと作れるよ

SS島本厚底かわいいよSS島本厚底
451 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 01:16:47 ID:UWZF+HhO0: やはり鉄の量が多い方がくっつきにくいよね。
そういう面で言えば、中華鍋は薄いのでくっつきやすい。
それを油で蓄熱し、くっつかないようにするのが中華料理だと思ってる。
慣れてくれば油は減らせるけどね。

ガス火の温度は1800度ぐらいだから、
薄いとその部分だけ温度が上がり過ぎて焦げやすくなる。
厚いと周辺にも拡散してマシになる。
452 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 03:22:51 ID:U4QJWgoa0: 特にオムレツのようなデリケートなものは、厚目じゃないと難しいよね
453 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 05:19:20 ID:EY3BHbIj0: 鉄パンオムレツ難しすぎる('A`)誰かコツ教えてくれー
もう3パックは消費したが駄目駄目だ
テフロンなら、パンの周囲の形がいいやつならまずまず成功するのに

確か厚さ1.6mm？だかの鉄パン20cmでM卵2個で巻いてます
塩コショウと生クリーム少し入れて、卵のコシが抜けるまで混ぜる

うっすら煙が出るまで熱してからサラダ油を30mlレードル一杯くらい
入れて油返しして、バターひとかけら（市販されている普通の
無塩バターを、短い辺から5mm厚くらいに切ったもの）を
入れる

卵を投入、ハシで全体をぐるぐるまぜてフライパンもゆすりまくる

底がちっと固まってきたと思ったら、ハシで卵の一番外側の
固まってる部分を少しはがし、パンを少し奥側に傾けて
ハシで手前の卵を奥にたたみ返しつつ、フライパン持った手を
その上に構えた手にトントン当てる（構えた手を下ろすのではなくて
パン持った手を上に上げて、構えた手で止める感じ）して巻く

…と、絞った雑巾より酷いオムレツが出来ます('A`)
卵がはみ出して、コンロの周りに落ちたりもするなァ

鉄パンはもちろん毎回油返しして使ってるし、タワシでしか洗ってません。

回数こなすしかないのか。。。('A`)ｳﾞｧｰ
454 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 05:30:31 ID:Ly+m3fwS0: ３パックって１０個入りが１パックとして３０個だろう？
一回に２個を消費するとして１５回やったわけだな
俺は遅い方かもしれないが５０回焼いて何とかできた
がんがれよー
455 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 06:21:19 ID:EY3BHbIj0: うん、有難うがんがるよ(つA`)50回までにできる自信ない…
スレチっぽくてごめん
456 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 06:35:26 ID:lSSIEKcA0: いつかできるさ
>>453の技術も鉄のフライパンのようにゆっくり育つ
457 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 07:35:25 ID:y2tWEGkW0: >>453
卵はバターが溶けきってから入れてるよね

>>ハシで全体をぐるぐるまぜてフライパンもゆすりまくる
私の場合は固まりやすい周辺を内部に混ぜ込むように混ぜる

底が固まってきたと思ったら焼きすぎだと思う
ある程度火が通った時点で奥の方に集めだしてトントン
一度半熟くらいからトントンしてみれば？
焼きすぎないのが一番だと思う
458 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 08:01:18 ID:YpX4oQAx0: http://jp.youtube.com/watch?v=5AkL_Pjg5iQ

俺もテフロンならこのくらいは出来る自信がある。

しかし、鉄パンではまだ無理。
ましてやﾁｷﾁｷマスター動画のようなオムレツは夢のまた夢。
459 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 14:49:09 ID:QdDSzWNn0: >>446 >>447
ありがとうー。
アルミで代用しながらお店も探してみますね。
460 ：347：2008/05/25(日) 19:54:22 ID:Eb/Dnb8o0: やっとコゲつかないで豚肉焼けましたー！うれしー！！
最初、張り付いてもじっとガマンして剥がれ易くなるまで待つ、
というのが効きました。これはアドバイス頂かなかったら
できなかったと思います。ありがとうございました！

くっつかないで調理できるとなればもう鉄は最高です。
さっそくフライパンも注文しようと思います。
461 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 20:49:57 ID:OIZjOYsh0: ちなみに

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/l50

というスレあるよ
462 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 21:35:27 ID:jsHZz8D50: >>460
ナベが育ち、本人も育つ

良い話だ(´ー｀)
463 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 01:42:13 ID:D87ndb2F0: みんなでスレも育てようね(´ー｀)
464 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 10:10:17 ID:0VdNUHzZO: 460さん。鉄のフライパンで目玉焼き焼いてみてください。豚肉より全然ムズイよ！
465 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 12:33:15 ID:a4J66ob10: >>464
君はまだできないんかｗ
個人的には豚肉の方が難しいと思うぞ。
目玉焼きは基本的に放って置けばできるし。

焼き加減は、目的地が激しく個人的に異なるので、
自分の好みに仕上げる、ってなれば難しいけど。
466 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 12:40:11 ID:YHXPOXMF0: 充分に熱したフライパンに油を引いて
室温に戻した卵を割落としてから弱火にして好みの状態になるまで
簡単
467 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 17:09:04 ID:0VdNUHzZO: 室温に戻すってよく聞くけど、冷蔵庫から出してどれくらいで室温に戻るんですか？
一人暮らしで仕事から帰ってきてそんな暇ないです。
468 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 17:11:33 ID:/YpoQ4Ov0: 室温にもどさなくても個人的には満足いく目玉焼きは出来ます＞＜
469 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 17:13:28 ID:203kM7B30: 室温にするの面倒なら弱火でやればOK
470 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 19:32:56 ID:OMuXBxXr0: 目玉焼きは玉子おとしたあと水をすこし加えて蓋してますが邪道ですか？
471 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 19:54:44 ID:9Am2HhZn0: このスレに触発されて無印良品の鉄鋳物フライパン26cmを買いました！
一人暮らし男ですが、転職活動中で時間が余ってる＋食費節約で自炊が多くなり
料理に完全にハマってます(^^;)
今回初めて鉄パン買ってさび止め塗料の焼き込みをやりましたが、十分かなと
思ったところで冷ましてからたわしで水洗いしたら、立ち上がりの部分が残ってしまいました。
落ち着いてもう一度立ち上がり部分を念入りに焼き込みしたら、うれしくなるくらい
きれいに均一に剥がれました(笑)
くず野菜を炒めて油をなじませ(実は同じ野菜で3セットほどやりましたが・・)、さっき
ただのもやし炒めを作ったのですが、テフロンとは全く違う食感に感動しています！
炒める音からして違いますねコレはっ！
目玉焼きも後日作ってみようと思います。
472 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 21:33:34 ID:12bgF+Jn0: >>471
とにかく頑張ってちょ。
焦げ付いたりしたら嫌になるかもしれんけど、
見捨てないであげて。

強火を使う料理は鉄が美味いと思うよ。

ちなみに、試しにテフロン餃子作ってみたが、
やっぱり中火じゃイマイチだった。
鉄は偉大じゃ。
473 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 22:15:40 ID:f+9lwd/i0: パール金属の炒め鍋＋おたまが1000円なのに
30cmなんてデカくて流しに入らないよorz
474 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 23:13:05 ID:D87ndb2F0: >>467
前の日から出しとけばいいじゃん
475 ：460：2008/05/27(火) 00:51:58 ID:6lIypEvS0: >>464
まだ中華鍋ですがやってみました。あえて冷蔵庫から出したばかりの卵で。
油返しをしたので油が十分だったおかげもあるかと思いますが、
「目玉焼きがすべる」ような状態で焼けました！
嬉しいです。日に日に状態が良くなっているのかもしれません。

このレスのおかげで、今はフライパン選びでwktkが止まりません。
476 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 01:09:45 ID:9aOChrPf0: >>475
よかったね！

ただし　×このレス
　　　　　○このスレ
477 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 01:52:40 ID:be3AyZKrP: 卵はいっそ常温で保存したほうがいいかもね
1週間程度なら鮮度もそんなに落ちないでしょ
478 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 02:24:59 ID:ptRYP1Hk0: 卵は生きてるから常温でもなかなか腐らないよ
そんなに簡単にだめになったらヒヨコ生まれないし
479 ：453：2008/05/27(火) 06:23:17 ID:bLgb6h6W0: >>457
バターは勿論溶け切ってから入れてます( ´・ω・｀)b

http://item.rakuten.co.jp/add-kitchen/c/0000000633/

このフライパンの20cm？を使ってますが、コックの知り合いに
見せたら「厚い！」とのこと。もうちょっと薄いやつ買ったほうがいい
のかな…(´・ω・｀)でもせっかく育てたのでこのまま使いますけど

http://www.youtube.com/watch?v=W0AQsk_73DE&feature=related

外側から内側に巻き込むっていうのはこんな感じでいいですかねー
巻き込む→卵をパン全体に広げる、というのを高速で繰り返してる気がする
こんな全体が黄色いまま巻いたことが一度もない…必ず茶色い
弱火でやったほうがいいんだろうか　家庭のコンロだと中火くらいかな
480 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 08:47:47 ID:n3lA2Y/2O: >>478
ヒント：無精卵と有精卵
481 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 09:17:32 ID:wp74guLJ0: >>477
とは言っても、これからの季節は流石に冷蔵庫に入れるなぁ。
482 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 10:51:17 ID:lAQYoXa00: 業務用だから薄い方が楽なだけじゃないの？

腕に関わらず、全部のフライパンを使って検証したわけじゃないだろうし。
483 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 10:51:31 ID:e3slXVaX0: http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20071129/index7.html

30度だと見た目では二日で生食できるかできないかのレベルになるみたいよ。
484 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 13:39:06 ID:Yw/qChg70: >>471
たしかに！　もやし炒める時の音は最高だよねｗ
485 ：471：2008/05/27(火) 16:12:37 ID:8/usFvTN0: 今日は目玉焼きを作ってみました。
すべる程とは行きませんでしたが、焦げ付かずうまくできました～
鋳物のためか買って間もないながらも油がなじんできたのかもしれませんね。
まあ炒め物ほどテフロンとのうまさの差は出ませんでしたけど・・・

ちなみに自分も470さんと同じく水を入れて蒸しますね。小さい頃母親から
教わったやり方がそうなのです。
中～強火で十分鍋を熱してから油を引いて、卵を落としてから白身が白くなった
ところで水を少し（30cc位かな？）入れて蓋を閉めて蒸します。
黄身のところまで白くなるので見た目は地味ですけど、上からも熱が通るので
早くできるような気がしますね。
486 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 16:24:18 ID:W0b6yFFH0: >483
気室を上にしても下にしても変わらないと知って、30年の無意味な行動がむなしくなった
487 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 17:02:33 ID:e3slXVaX0: >>486
大丈夫。
そんな長年の細やかな行動が貴方の心を優しく育ててくれた事でしょう。
488 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 17:33:40 ID:/il0FG2D0: >>486
それについては諸説あるよ。
489 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 17:40:08 ID:lN1ATA060: 諸説あるってことは大差ないってことか。
490 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 18:48:44 ID:PAAyy6PE0: >>487
結果むなしくなってるんだぞ。大丈夫て。
491 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 20:45:16 ID:e3slXVaX0: そう、だから空しくなることないよって言いたかったんだよ。
細やかな心の遣い方は別に悪い習慣じゃない。
492 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/27(火) 21:23:30 ID:BTmxQtfG0: >>479
YouTubuは見てないけど
パンをゆすりながら外側から内側にませ込む、ゆすりで広がるから
箸は外から内側に向けて混ぜ込むだけ

卵投入後、３０秒位で奥の方に寄せ集めトントンしはじめる
まぁ、早すぎると思ってやってみ
493 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 00:50:13 ID:wpFYXdHsO: >>10
双葉電子工業潰れろ。双葉電子工業潰れろ。双葉電子工業潰れろ。
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494 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 21:42:29 ID:SSeh6TgD0: 双葉電子工業って無線機器とかのだよな
なんでそんなに嫌いなん？
495 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 00:28:10 ID:gVNXQ7rz0: オモレツだけど動画で見たくらいの温度でやると真ん中がくっつくなぁ
496 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 01:33:37 ID:6De8O7910: 油少なめバター多めで試してみたら？
バター焦げ付かせないように気をつけて
497 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 07:36:30 ID:a9KMuz8Q0: くっつくところは温度が低い
ガスの火があたってないところ
気にしてずらそう
498 ：453：2008/05/29(木) 09:02:02 ID:cDg1YMzy0: 真ん中あたりをハシでぐるぐる混ぜすぎるとくっつく気がする。
周りを巻き込みながら周囲だけぐるぐるすると、今のところ100％くっつかない
コンロの火が真ん中には当たってないからだろうか。

2パック分練習したら手首が…('A`)あのパン重いよﾏﾏﾝ
499 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 09:38:39 ID:WQBDZJKJ0: 一度騙されたと思って試してほしい
重層でフライパンを磨き、改めてフライパンを加熱、油をなじませる
500 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 10:22:26 ID:+F8l9buc0: >>494
双葉工業、鉄パン作ってるから勘違いしてるんだろ？
501 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 11:30:49 ID:6De8O7910: >>499
先生、クエン酸じゃ駄目ですか？
502 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 12:50:30 ID:f9g8gn+90: 重曹はアルカリ性、クエン酸は酸性だから、駄目なんじゃないかな？
それとも、粒粒でこそぎ落すのかな？
503 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 14:02:51 ID:B+Z2WzNA0: >>499
それでこびりつきにくくなる（リセットの役目をする）ってこと？
いいこと聞いたかも
504 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 16:18:04 ID:6De8O7910: >>502
御免のってくれて。
多分クエン酸は鉄にはよろしくないと思う。
505 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 20:13:54 ID:pJTVS7WQ0: この春鉄のフライパンデビューしたものなんですが、
上手く行かない事があるのでアドバイス頂けないでしょうか。

それは、ステーキなどの肉を焼く場合です。
油返しはきちんと行っており、野菜やチャーハンなどは焦げ付かず上手く行くのですが、
ステーキなど肉だけを焼く時に、どうもフライパンの方が焦げ付いてしまうのです。
それも肉を焼いている部分は大丈夫で肉もこんがり美味しく出来るのですが、
煙がモクモク立ち上り、肉の周りから縁に掛けて焦げ付いてしまうのです。

毎回ガリガリと削って、から焼きからやり直すハメになるのですが、
何か焼き方のコツがあるのでしょうか？
それとも焦げは普通で、簡単なケアがあるのでしょうか？

よろしければアドバイスお願いします<(_ _)>
506 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 20:21:14 ID:NVusEt+d0: 小さめの鋳鉄製のスキレット的な物の方がステーキには向いてると思うな
507 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 20:25:11 ID:RyGWn9F00: >>505
お肉を投入してからの火が強すぎるんじゃない？
508 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:04:43 ID:f9g8gn+90: >>505
薄いフライパンなのに、強火でガンガン焼いてるのでは？
そのフライパンは炒め専用にして、もっと分厚いフライパンを買うとか？
509 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 21:19:58 ID:a9KMuz8Q0: くっつくのはその部分の温度が低い
焦げるのは温度が高い

ステーキは分厚い鋳鉄で焼いた方がうまい。
炭火に近くなる
510 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 22:47:03 ID:uismXEzd0: うちはステーキ、ハンバーグなどの塊肉ものは
100均のスキレットで焼いてるな。
511 ：505：2008/05/29(木) 23:50:26 ID:pJTVS7WQ0: レスありがとうございます。
温度が高過ぎたという事でしょうか。
肉投入後に火を弱めてみようと思いますが、
上手くいかなければ厚底のものを検討しようと思います。
512 ：495：2008/05/30(金) 00:02:28 ID:FSl1DWep0: >>496
>>497
バター多目、フライパンずらし試してみたよ
けどやはりバターが茶色くなるくらいの温度まであげないと真ん中がくっついてしまう
うまくずらせてないのかな

>>498
周囲だけぐるぐるも試してみる
513 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 00:55:14 ID:NRJKKiBQ0: 真ん中が上手く剥がれないなーって時は一回洗剤で洗うと何故か綺麗に剥がれる。
うちのだけなんだろうか。。。
514 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 09:29:01 ID:jL4v7sXF0: >>512
最初から半分ずらして、真ん中に炎の輪がくるようにして
最後までやったらどうなる？

オレは銅の玉子焼き器だが、
そうやるとやっぱり炎の中心がくっつくようになる
515 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 12:15:47 ID:3dVgC+HaO: ブラックピーマンだっけか？鉄のフライパンにすると野菜炒めが楽しくなるねえ
516 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 16:15:08 ID:wwlj/UwN0: 自分は鉄フライパンは水洗いかソープナッツ使う。
ソープナッツ、鉄とすごい合う気がする。これで洗うの大好き。
517 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 16:21:52 ID:i/uus+Sl0: 俺は調理直後の熱があるうちに流水とタワシでゴシゴシ洗いしてから空焼き乾燥
外側の汚れはあまり執拗に落とさない（多くのプロ厨房でそうであるようになるがまま）
518 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 16:36:17 ID:wwlj/UwN0: >>517
あつあつの状態で水にさらすと割れるってフライパン買ったところから
聞いたけどだいじょぶですか？鉄の性質が温度差に弱いとかで。
519 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 16:44:12 ID:i/uus+Sl0: >>518
空焼き状態でキンキンに熱してればダメだけど
調理直後の熱くらいなら問題ない
520 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 16:51:28 ID:jL4v7sXF0: ちょっとこびりついた時は、
水入れて、飯食ってる間の30分ほど放置。
その後、お湯＋たわしでゴシゴシ。柄の長いたわしが便利。
手が汚れない
521 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/30(金) 16:54:52 ID:wwlj/UwN0: >>519
レス?です、自分も汚れ落ちやすいから
調理直後に洗っちゃいたかったんだけど出来ずにいたのでありがたい

>>520
自分も現在その方法です。熱が取れてから水入れてしばし放置。。
522 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 08:12:04 ID:ms54AYt+O: 質問させて下さい

ティファールがそろそろ寿命で、次は鉄パン購入を検討中です

鉄中華鍋は持っており炒めはそちらで行ってます
フライパンはソテーや卵料理の他、油を使わない料理にも頻繁に使います

野菜の茹でや蒸し、パスタの茹で、オーブンシート敷いて煮魚、南瓜の煮物なども鉄パンでOKでしょうか？
523 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 08:22:08 ID:NWixuQBd0: 　調理に適する温度帯（当社調べ）

　　　　　　極低温　低温　中温　高温　極高温

鉄パン　　　　　　　　　　　┣━━━━━━━┫

テフロン　┣━━━━━━━━━┫
524 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 11:35:57 ID:jpxhBYfY0: >>522
水入れて煮たら、せっかく馴染んできてる油がはがれると思うけど…
餃子を蒸し焼きにする程度なら、まぁ

でも同じ鉄パンの仲間の中華鍋って煮込みも用途に入るんだっけ。
525 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 11:39:49 ID:AUsQU6vD0: 鉄パンの汚れ落としで水入れて沸騰させるのって普通だし
水と油は溶けないのだからはがれるってのは無いと思うが…
526 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 12:16:50 ID:r6t6I7P30: 524の鉄パンが間違って育っていることだけわかった
527 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 17:09:17 ID:jpxhBYfY0: 鉄のフライパンにこびりついた汚れを落とす方法としては、
タワシやササラでこすってダメなくらいの頑固な汚れは
水入れずに火にかけて焼き入れて、汚れを炭化させた後に
こすり落とすのが一般的だと思うけど。

イタリアンと洋食レストランのキッチンに居たことあるけど
水入れて煮てる人なんて一人もいなかったけどなぁ。
中華鍋ですらね

ご家庭ではそれが一般的なのか？
528 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 17:14:22 ID:jpxhBYfY0: それと、頑固な汚れを落とすために水入れて煮るのなら
少なからず油も落ちるでしょ。はがれるってのは表現が悪かったが

まぁ問題にならん程度しか落ちないのかもしれんけど…
誰か詳しい人解説ｷﾎﾞﾝ

鉄って水入れてほっとくだけでも相当サビるからなぁ
まぁ煮る程度の短時間じゃどうこうはならんとは思うが
俺はあんまりやりたくないな
529 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 17:20:36 ID:nfWA7S8C0: 根本的な勘違いをしているようだね
530 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 18:28:16 ID:mXkMUqkR0: 頭でっかちのオタクがまた一人・・・
531 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 18:49:54 ID:YKHdFKcR0: >>522
煮魚以外は炒め鍋でやった方がいいのでは。
フライパンじゃ浅いでしょ
532 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 21:34:35 ID:YKHdFKcR0: 素朴な質問だけど、鉄パンで煮物や野菜を茹でてる人っている？
中華なべ本来の使い方を考えれば、やってもおかしくはないんだろうけど・・
533 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 21:41:10 ID:IWho1QGQ0: 浅い鍋で　茹でる場合は固い茎や根のほうを先に入れて茹で、しんなりしてきたら葉のほうを入れる
534 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 22:15:42 ID:EM6McIfA0: いまからステーキを焼くのだが
テフロンアルミと中華鍋とどちらがいいと思う？
535 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 22:22:50 ID:FNKPsv950: >>534
半分ずつ焼いて見て、ここにレポしろｗ
536 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 22:34:28 ID:FNKPsv950: 俺はフライパンで茹でたりするよ。

煙出るまで熱して、油ひいて１分待って調理始める。
いつもの手順がこれなんで、
水入れて煮て少々油膜が取れようが
そんなの関係ない。
ってか、そんなに油膜のこと気にしてんの？
意味なくね？
ひょっとして恋？

調理前のちゃんとした下準備の影響を１０とすると、
油膜の影響って３から４ぐらいの気がする。
そりゃさらにくっつきにくくはなるけど、どうでもよくね？
ちなみに火加減の影響は８ぐらいのイメージ。

まして中華鍋なんて、ガンガンとオタマで格闘するから
中心部は鉄が露出した感じになってない？
もう、油膜とか以前の状況。
繊細に気にするだけ無駄だと思う。
537 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 00:45:47 ID:2Yjn09AQ0: 中華鍋でパスタゆでるよ
もちろん塩も入れてる
使い終わった後、水ですすいで
すぐに熱して乾かせば大丈夫だ

気をつけるのは油膜より、使いはじめの油返しかと・・・
538 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 05:33:19 ID:rbQd0kxp0: パスタパンで、野菜茹でるのは店とかでもやってるけどね
同じ大きさのパスタパン2個を、上を反対にして重ねて茹で・蒸し。

>>536
いやもともとは>>522の質問への回答として、
茹でとかに使えなくないが油馴染みは阻害するかもね、
程度の意味で言ったわけで

茹でに使われるのが我慢ならん、俺なら死んでもやらん
なんていう考え方をしてるわけではないし
鉄パンしかないのならそれで茹でるよ、俺も

というか油を使わない料理にも頻繁に使うってんであれば
テフロン買い直したほうがいいんじゃないかと思ったりする>>522
卵料理にオムレツが入るのか知らないが、中華鍋じゃ
作れないだろうし。
539 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 10:21:42 ID:J2hzE+kPO: 鉄のフライパンを買い替えたいんですが、アドバイス下さい。

リバーライト社の
極みにするかマイティパンにするか迷っています。

チャーハン、麻婆豆腐など炒め物全般です。
540 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 10:30:49 ID:OT1TvXix0: >>539
おすすめはコイントス。
表：極み
裏：マイティパン
541 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 10:56:57 ID:G2EyhilZ0: コインが立ったので両方買うことにしました。
542 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 11:42:44 ID:MPqaIGcx0: 極の炒め鍋はマイティパンと同じ形だよ。
マイティパンの表面を特殊熱処理（窒化鉄）したのが、極の炒め鍋。
予算に余裕があるなら極の炒め鍋を買った方が幸せになれる（手間要らずという意味で）と思うけど。
543 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 11:44:00 ID:yL0y6mbuO: 522です　レス?です
ティファール買い直して今まで通り鉄中華鍋との併用でいこうかと思います

>>531
フライパンは表面積の広さから火が通り安く、茹でや蒸しにも使ってます
青菜やブロッコリーなどの野菜は茹でなくても、少量の水を入れて蓋をすれば短時間で蒸し上がります
パスタはいっぱいに湯を沸かして茹でますが、沸騰が早く、スパゲッティもはみ出ず一度に入ります。
煮物にも重宝しており、丼の具もフライパンで作るので、これらの料理に鉄パンを使っても問題ないか知りたかったのです。

特に鉄中華鍋・鉄パンを所有するがテフロンはないという方で、自分のようなフライパンの使い方をしている人がいればと思って質問しました

自分は炒め用の中華鍋があるので、フライパンで油を使うのは肉魚のソテー、ステーキ、照り焼き、卵では目玉焼き、オムレツ等です
以前のレスを読むと上記の料理は難易度高そうなものもあり、ためらいもありました

鉄パンはやはり油を使う料理にこそ威力を発揮する道具で、鍋代わりに使用するのはやはり勿体ないですね

参考になりました有難うございました
544 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 14:02:42 ID:J2hzE+kPO: 鉄フライパン買っちゃった。
やっぱり極み２８cmにしたよー
さっきの書き込み後すぐ購入。極みの柄の部分が渋い色合いでたまりませんね。
545 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 14:08:08 ID:l2TDF72b0: >>544
俺も極を二つ持ってるけど管理はかなり楽だと思うな
肝心の調理具合も申し分無し　良い買い物したと思う
546 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 14:27:49 ID:J2hzE+kPO: 揃えたくなるようなフライパンですよね。

一つ問題点があります。
取説では煙りが立つほど熱したのでは調理温度が高過ぎるような事が書かれています。
チャーハンを作る場合どういう使い方がいいのかなぁ。

ちなみに今夜は麻婆豆腐です。
547 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 14:47:49 ID:l2TDF72b0: 大きい鉄パンは鍋全体に熱が行き渡るまでに結構時間がかかったりするね
煙あげまくるほどの強力火力で無いにせよ、中火でしっかり熱入れる必要がある
チャーハンは自分が思ってるよりも油多目、卵入れたら強火で最後までイッキに
548 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 14:52:15 ID:C3YHU5Kb0: ぶっちゃけ、チャーハンはマヨライス、バターご飯と同類の食べ物だと思う。
549 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 15:37:04 ID:pxQ3NqGk0: >>548
そうだとしてもスレ違い
550 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 16:53:48 ID:C3YHU5Kb0: いや、そこまで入れ込んで作るモノなのか？という提言をしたつもり・・・
551 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 16:59:56 ID:l2TDF72b0: どんな事にもコツがある　初めて鉄パン使う人にはわからない事が多い
期待して失敗して失望されるより知っている事を伝えたかっただけだよ
552 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 18:03:39 ID:G2EyhilZ0: 入れ込んで作っちゃいかんの？
553 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 19:19:32 ID:YhitIzcp0: チャーハン適当に作っても美味しくないよ。
554 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 19:20:35 ID:Qss3otssO: せっかく作るんだから美味い方がいいに決まってる
555 ：544：2008/06/01(日) 20:29:51 ID:nPba/szwO: たかがチャーハンにリバーライトの極みを買った未熟者です。

さっそく使ってるけどいいですね！
これから楽しく料理が出来そうです。やっぱり鉄のフライパンはいいですね。
556 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 21:11:53 ID:l2TDF72b0: >>555
だんだん鉄板の色が変わってきて見てて楽しいよ
おいしく楽しい食生活をこれから思う存分にお楽しみ下さい
557 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 21:19:20 ID:aIxDCQjC0: >>543
その選択でいいと思うよ。
テフロンと鉄パンの大きな違いのひとつは、底面積の広さ。
たとえば同じ24cmでも、テフロンは底面の直径がほぼ同じくらいだけど、
鉄パンは17or18cmくらいだったりする。
あなたのような使い方をするんだったら、テフロンのほうが良さそうだね。
558 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 22:18:42 ID:YhitIzcp0: >>555
オイラも極めでチャーハン作るの好きだよ～
最後の鍋肌に醤油やオイスター等の調味料入れると流石にちょっとこびり付く感あるけど、
ガンガン中華お玉で削ってる。
卵投入から仕上げまで強火で２分弱かな。

手軽にパラパラ感だすのは平べったく冷凍したご飯をレンジでチンしたのを使うのが一番な気がするな。
他に良いやり方あるのかな。
559 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 01:41:39 ID:2zyXJvSJ0: 毒物混入じゃなきゃ、鉄をきちんと手慣らし手入れし
ちゃんと調理すりゃＯＫダヨ

ちゃんとやってれば、
逆に、パラパラ過ぎてしっとりさせようか考えながら調理することになる
560 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 02:57:05 ID:Zf4foKPuP: 調子にのってパサパサにしちゃうと食べるときにムセるよね
561 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 10:42:47 ID:S1C9Yefs0: 炒飯の作り方は、この板にスレがあるからそこで。
ﾃﾝﾌﾟﾚに載ってるある人の解説が、本当に良いものだ。
他の料理作るにしても参考になると思う。
562 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 10:44:33 ID:S1C9Yefs0: 炒飯スレのﾃﾝﾌﾟﾚ
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

これな
563 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 19:41:55 ID:YmJ5HV5W0: >>562
このテンプレの人の芸風、好きだなぁ
564 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 19:43:53 ID:l/dyoWxj0: >>562
相変わらず秀逸なテンプレだわ
565 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 12:57:49 ID:ewZ3BpXN0: これれいほうさん？
566 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 16:21:53 ID:rX08jPwN0: 感動してるわ～。
いつも多少は焦げ付いてたガリガリ剥がしてた目玉焼きが、
全く同じ方法でスルッとテフロンのようにとれるようになった。

本当に育つってあるんだな。
ちなみに南部鉄器のフライパン。
567 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 16:23:50 ID:bcvDGAVt0: 鉄が感動するまでになるとはある意味テフロンの誕生はでかかったのか
568 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/04(水) 17:23:43 ID:4EOxqYqq0: >565
れいほう氏が否定してた。
569 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/05(木) 08:21:49 ID:V1rpnkl+0: >568
違うんだ。
でも似てるねｗ
570 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 16:30:33 ID:9QCNrEVt0: http://www.fe-sengen.com/fesengen_pr.htm

魔法のフライパン同様に軽い鋳物フライパンというコンセプトなんだろうか。
けど薄い鋳物ってどうなんだろ？
鋳物は厚いからいいんじゃないのかね。
571 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 06:41:53 ID:six3U76EO: 1000円で念願の鉄フライパン購入。
前に中華鍋がどうしても焦げ付いて焦げ付いて
こりゃダメだと捨ててしまったけど、このスレ
見て油の入れかたがきちんと分かったせいか、
卵も肉もチャーハンも焦げ付き無くできた！
572 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 06:43:30 ID:8ZAZPnsU0: よかったなぁ　これでまた料理の幅が広がると良いね
573 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 09:20:37 ID:Sx3mY/Cb0: >1000円で念願の鉄フライパン購入。

たかが1000円でドンだけ悩んでたんだｗ
574 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 09:41:47 ID:S2aGKvAp0: これが文盲ですか、わかります。
575 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 09:46:26 ID:xmOmxPLP0: 571は、「念願だった鉄のフライパンを、1000円という安さで購入できたぜ。」という意味なんだろうな。
日本語難しいね。
576 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 10:14:46 ID:NX6QV2aT0: 念願だったと言う割には一度中華鍋捨ててるわけだが。
577 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 10:55:18 ID:cv9UN6CA0: そんなとこつっこんでもなぁ。
578 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 11:11:00 ID:TyQzh2Yw0: >>571
鉄パンデビューおめ
楽しい鉄パンライフを送ろうぜ

>>572
みたいな素直な人が少ないので敢えて書き込んでみたよ
579 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 12:04:23 ID:8ZAZPnsU0: 当たり前だけど人それぞれ千円の価値は様々なんだと思う
きっと >>571 は、その千円を貯めるのに頑張ったんだろうね
喜びは充分に伝ってくる感じがするなぁ
580 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 12:46:05 ID:CmBo76Ga0: ぶっちゃけ、このスレのヤツよりも、
田中さんがダイソーのフライパンで作ったオムレツの方が美味いと思うぞ。

職人が道具を見てそいつの腕を推し量る、と言われてので、
勘違いをしているヤツが多いと思う。

ある道具でしか出来ないこともあるので、その道具を持っているのか？
という観点もあるが、肝心なのは「どのように使っているのか？」だよ。
使い方がなっていないのであれば、高価な道具をぶら下げて能書きだけ立派なヤツは噴飯モノだ。
581 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 12:55:43 ID:9muNrP9hP: >>580
話がズレてるとおもうんですが
自分の思想を発表したいだけ？
582 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:06:26 ID:8ZAZPnsU0: 此処に書き込んだ時点で「このスレのヤツ」の仲間入りです　ようこそｗ　>>580
583 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:09:19 ID:CmBo76Ga0: 最高だか極上だかいうフライパンを買って喜んでいるヤツが多いから、
予想していたが、予想以上だ。
584 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:11:58 ID:uOc7bdLJ0: 長文でズレまくって、捨て台詞のレス。真性ですね。
585 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:14:37 ID:8ZAZPnsU0: あ、わかった！ダイソーの工作員だな？さてはｗ
586 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:19:27 ID:Vi15qXi50: >>580
油の量、余熱、油返し、振り方とか、
「どのように使っているのか？」のレスも割とあるよ。

もちろん、道具自慢の人もいるだろうけど。
587 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:29:01 ID:rASjAAAq0: できるだけ洗剤で洗わないほうがよさそう？
魚焼いた後のにおいをなんとかしたいんですが、
いい方法ありますか？
588 ：571：2008/06/08(日) 13:34:40 ID:six3U76EO: 俺の奨学金返済にやりくりしてもらってる嫁さんに
申し訳なくってさ。
今度からはシャキシャキの野菜炒めでヒーヒー言わしちゃる。
589 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 13:41:53 ID:8ZAZPnsU0: >>588
確かに野菜炒めは格段に美味くなるもんな　どうぞ末永くお幸せに
590 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 17:00:30 ID:wBzF8N4a0: 魚ってテフロンのほうが向いてるんじゃなかったっけ？
皮がはりつきにくいし。
テフロンかグリルパンで焼けばいいとおもう
グリルパンは使用後焼いて金タワシでごり落とし

>>587
汚れを焼き切ってから金ダワシで削っては？
でその後油返しして保存
591 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 17:05:20 ID:WZnP2lko0: >>590
嘘はいかんよ、ウソは。
592 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 18:48:59 ID:8ZAZPnsU0: 魚はクッキングシートがガチで便利♪
593 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 21:00:20 ID:rASjAAAq0: >>590
結局夕飯に野菜炒めを作ったらにおい消えました・・・（´・ω・｀）
でも金だわしってパンに傷ついて、焦げ付きの原因になるんじゃ・・？
594 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 21:32:39 ID:wdPMppUe0: だって嘘だから。
595 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 21:48:54 ID:NX6QV2aT0: 中華お玉でガンガンやってるが焦げ付きの原因になってるのかな？
596 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 21:53:38 ID:8ZAZPnsU0: 焦げ付くのは火加減、油加減、材料と鉄パンとの熱の差加減、この三つ。
まず鉄パンにキチンと熱入れろ　たんぱく質の多い食材は常温に戻せ
597 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 21:56:48 ID:kqfY23nI0: でたよ常温厨
598 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 21:59:55 ID:NX6QV2aT0: 考えてみりゃガンガンにヤスリかけて表面傷だらけのパンでもツルツル滑ってるわ。

ただ、プロの料理人はオムレツだけは専用を作るらしい。
他の食材、例えば貝料理の貝殻とかで傷つくとやり辛いって、
前に見たプロ動画のおっさんが解説してた。
599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 23:08:24 ID:LnN7wO8Z0: なんでこのスレでは、誰も尋ねていない蘊蓄を嬉々として書き連ねるんだろう？
600 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/08(日) 23:12:55 ID:NX6QV2aT0: 悪かったなｗ

けどそういうのもないとスレ進まないぞ。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 08:30:36 ID:/edd6RVI0: 進ませる必然性がありません
602 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 08:47:49 ID:aw8zT/2d0: ほんとイチイチうぜーのがいるな
603 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 08:51:52 ID:aw8zT/2d0: 悪い
ちょっと脊髄反射で何も考えずレスした

まあ、皆仲良く語りありましょうよ
604 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 10:44:44 ID:7bKDnyGf0: それは君がよく考えるべきことですよ。
605 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 12:33:33 ID:aoVq5Nvi0: ダイソーのフライパンは、何が入ってるかわからないから怖くて
使う気にならない。熱するから有害物質が入っていたら
害が大きそうだし。あの値段は、産業廃棄物使っていそう。
606 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 12:37:14 ID:sMsMCtOW0: 産廃をそれっぽく加工する方がメンドウ（コスト高）
607 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 12:44:46 ID:NMSlqZYo0: そこまで心配するならプラ容器の飲料や食品を食べる方がよほど危ないと思うがね
608 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 12:52:49 ID:7Bq4c6a10: ダイソーなんかは旅行なんかで一回きりとか
急に出張とか急に入院とか
急場に身の回りのもの揃える時以外は使う気はおきんなあ
609 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 14:38:14 ID:aoVq5Nvi0: >>606-607
こういう人って、自分が買った土鍋から鉛が出てきたりしたら
どう思うんだろう。
610 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 14:59:02 ID:h3sxftpN0: なんでそんな話になるんだ？
611 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 15:26:25 ID:HRcjNoyN0: 馬鹿だからじゃね？
612 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 15:48:49 ID:Gv+yte+J0: 同意
613 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 18:35:35 ID:7KDkHJGH0: 土鍋と言えば、よく焼き芋作ったな

同じ要領で鉄フライパンでも出来るかなと思って蓋して作ったら、
出来るにはできたが土鍋で作るほうが美味かった。
それに芋の糖分らしきものがパン表面にこびり付いて一回で懲りた。
614 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 18:36:21 ID:KopYL1B/0: 人柱乙ｗ
615 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 19:05:08 ID:h3sxftpN0: 小石敷けばおいしくできるんじゃない？
フライパンでやる必要は感じないけど。
616 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 19:19:21 ID:hCYqL6J20: うん、確かにわざわざフライパンでやる事はないんだよな。

なんつうかイメージ的に土鍋より黒い鉄のフライパンのほうが、
さつま芋と色合い的にもよく似合ってたからつい魔がさした。

それに考えてみれば土鍋でやる時はアルミホイル敷くんだよね。
馬鹿だからそれ忘れて直接パンに載せて作っちゃったからさ。
617 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 19:31:46 ID:h3sxftpN0: 温度高くてせっかく定着した油が蒸発しちゃいそうだしなぁ。
618 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 19:33:47 ID:69Sm69Ft0: >>617
基本的な勘違いをしているよ
619 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 20:07:22 ID:h3sxftpN0: どんな勘違い？
620 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 12:46:54 ID:A6hXysnX0: >>610
餃子に殺虫剤が入っていたからといって、肉まんは
安全だと思う人なんですね。
621 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 13:01:00 ID:ti9m7dyl0: なんでそんな話になるんだ？
622 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 13:12:49 ID:BHAQdezL0: 鉄に、料理中有害な物質が溶け出すように何か混ぜる方法はとても難しい
と聞いたがどうなんだろう？
土鍋やタッパは簡単だろうけど。
623 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 17:43:52 ID:sLrZMi7D0: 鉄分も普通に溶け出すし
同様に有害な鉛も溶け出すよ

中国で最初問題になったのって鉛だよね
624 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 20:30:36 ID:MU4t34sD0: 金だわしでガリガリ洗っているから、黒皮がまだらにしかできていない。
でも料理の直前にしっかり油をなじませると、ぜんぜんこげつかないよ。
鉄のフライパン最高。
625 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/10(火) 23:15:36 ID:6VxMHKfS0: ふう～やっと餃子の焦げ付きが少なくって快適に仕上がるようになった。
最初の頃は焼きあがって剥がそうとしたらこびり付いて皮が破れる事が三個に一個はあった。

しかし、やっと何とか実用に耐えうる程度にまでパンも腕も育ってくれた。
これからは快適に焼けそう。

ちなみに、先月の末、及源のターナー付き餃子鍋セットを買って10回目くらいの挑戦かな？
上等焼きだと思ってたら普通の鋳物だったが満足してる。
上等焼きのは高すぎる。
626 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 01:13:58 ID:zDqMA5CY0: ササラ買って洗うようになってから、表面の光沢がまるで違う。
前はこびりつきが残ってて鈍い光沢だった。
表面が樹脂化してこびりつかなくなるとかいう話って
汚れを落とさないこととは意味が違うよね？
627 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 21:02:29 ID:dlu2fq/B0: ナイロンたわしの方が良くない？

ささらだと、被服が落ちて錆が出る。
628 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/11(水) 21:30:49 ID:+4VGoJGG0: これは釣りね、釣られないんだからね。
629 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 02:20:14 ID:Wae9jZRl0: 皆さんササラって、パン洗った後そのまま置いて乾かしてるもの？
それともササラ自体を洗剤で洗って油分を落としてから乾かしてる？
ササラはフチの角のトコ擦りにくいから、いまいち慣れない…
630 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 02:24:57 ID:WQ6yKh+T0: >>629
つ【亀の子たわし（茶色のやつね）
631 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 07:03:12 ID:WJlkDTCl0: それにしても本物の亀の子たわしって高いのな
まぁササラに比べたら安いんだろうけど
632 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 14:49:35 ID:f39DOKkg0: ささらって400円くらいだよ

いい竹使ってる奴は高いんかもしらんが
633 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 14:51:07 ID:YLDbyDnJ0: ささら、食洗機に入れてる。寿命、短くなっちゃうかな？
634 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 18:53:05 ID:f39DOKkg0: 入れないよりは縮むかもしらんけど安いもんだしいいんじゃない

というか食洗機があるのがうらやましい
635 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 21:55:30 ID:NTi6kIlM0: ささらは１００円ショップでも有る
亀の子たわしも今時はパームがほとんどだね
シュロのを使いなよ、
野菜洗いようと、別にして使い分けてね
636 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 22:37:12 ID:ceVp35qS0: ささらってカビるから嫌い
637 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 00:41:01 ID:6v3oMJ7I0: ちゃんとかわかせ。
638 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 00:49:13 ID:9IDoPBww0: 毎日使ってたらキッチリ乾かすのは難しくない？特にこの時期は。
複数持っていてローテーションすれば平気だろうけど。
639 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 01:10:39 ID:mrUiPcBy0: 油断した。
半日程度でも錆び出るね。
濡れたキッチン台の上に放置してたら下部が少し錆びてた。
擦って落とせるレベルだったから良かった。これから気をつけよう。
640 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 01:15:08 ID:LuwhyA4l0: 鉄のフライパンはアルミの板の上においている。
適当な扱いしてても錆びてないよ。
641 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 09:27:16 ID:70YsGr590: フライパンってつるすんじゃないの？
洗った後そのままつるしても錆びないし。
642 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 10:05:12 ID:mHvRi38e0: 自分も吊してるけど住宅事情で吊せない人もいるんじゃないかな
643 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 10:14:52 ID:kgrydyso0: >>639
ステンレスと鉄を接触させたままにするとすぐに錆びるぞ、電触ってやつな。
異種金属同士を接触させるときは気をつけな。
644 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 10:39:39 ID:6v3oMJ7I0: 貸そうかなまああてにするなひどすぎる借金
645 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 12:00:33 ID:bKlQ0VFl0: >>643
スレ違いだけど
車のフロントナンバーのボルトをステンレスに変えたんだが
ナンバーは塗装されてるから大丈夫かな？
646 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 20:09:30 ID:WYIiunwe0: >>643
そうなのかぁ。
以前、ステンレスのフライパンの上に鉄のフライパンを乗せていたら錆びた。
なんで錆びたのかは分からなかったのだが、
それ以降、間に新聞紙を挟むことにした。
今のところ、それで錆びてない。
647 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 07:33:53 ID:TSxlLWfD0: ステンレスは色が最高
648 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 14:47:37 ID:eYl3dOyf0: 一日の使い終わりの時には洗剤使って洗って立てかけと置けば水切れも良いよ
プロでも一日の使い終わり後には洗剤で洗っているところが結構ある

そもそも、洗剤で洗って落ちるような油はお湯でも溶けてしまう
何日か出かけたりして、その前の油の状態で調理するなんて考えられないよね
649 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 18:42:41 ID:Dxk4UIZ90: >>648
使う前に、煙が出るくらい空焚きしないの？
650 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 12:10:30 ID:HNVdNEdr0: >>649
その前に洗うよ
洗ってから空焼きする
651 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 06:52:54 ID:KOFOMspn0: 色々あって安物テフロンを買ったんだが、強火使えないフラストレーションに耐えられなくなった
鉄の炒め鍋か中華鍋また買おうと思ってるんだが、どっかオススメなメーカーってありますかね？
ここまで読んで山田かリバライがよく目に付いたんだが
652 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 08:50:09 ID:hrI54HRH0: 扱いやすいのはやっぱ極じゃないかな
653 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 10:36:00 ID:ccRXWkfg0: >>648
お湯で溶けるなら洗剤使う必要なくね？
654 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 21:48:20 ID:ZSKhc11d0: >>653
洗剤で洗って立てかけておくと水切れがよいのよね
部分的な水が残って・・・なんて事も防げる
655 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 22:07:45 ID:KOFOMspn0: >>652
ありがとうございます
サイト見てたら普通のフライパンも欲しくなってきましたよっと
656 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 14:29:17 ID:6aBHNcomO: ステンレスの表面を、
油膜が保持出来るよう加工出来ないのかな。
サンドブラストかなんかで処理するとどうなんだろう。
657 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 14:42:12 ID:34jzhplI0: ステンレスはうまくつかえばOKだよ
IHで鉄は錆びを気にしてどうしても扱いづらい
ほんとは鉄をばりばり使いたいけど裏面吹くのがだるい
658 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 14:43:27 ID:WPlmQGsv0: ステンじゃ鉄の代わりににはなんねーけどね
659 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 16:07:18 ID:xdyU93zx0: >>657
IHだと錆びる？
どういう意味？
660 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 16:22:04 ID:34jzhplI0: IHだと錆びるんじゃなくて錆びが気になるだけ
661 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 18:00:51 ID:2kZvzuO00: 鉄パン初心者です。
洗い方が気になってます。
お湯とささらで洗うと油のベタつきが若干残りますよね？

テフロンだとさっぱりするまで洗剤で洗っていたので、
こんなもんでいいのかなぁ？と少々不安になります。

鉄パンのかわいがり方って構い過ぎない程度が
ベストなんでしょうか？
662 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 18:14:50 ID:S7IrA4AC0: 確かに残るよね。
オイラも最初の頃は焼き切ったりしてたけど、最近面倒だからそのまんま。
けど油分は殆ど周りだけだな。
一番使う真ん中は油っぽくない。
663 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 18:35:34 ID:0WGn4JQI0: 洗ったあと、煙が出なくなるまで焼いています。そうするとツヤツヤピカピカ。
でもガスがもったいないからもうやめる。
664 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 18:35:37 ID:ChV9bIWi0: >>661
俺はベタベタし過ぎがいやなので、普通にキッチン用のスポンジを洗剤なしで使ってる
665 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 20:32:38 ID:47YtBiMb0: 俺は竹のササラで水洗いだけ、元が中華屋だからかな。
666 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 21:38:10 ID:X5mr6jdT0: 自分はベタツキがなくなるまで洗剤で洗うけどなぁ。
使う前に油返しをすれば焦げ付かないし。
667 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 22:19:50 ID:6aBHNcomO: >>658
何で？
668 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/17(火) 22:29:34 ID:/Dcb/tDK0: >>661
錆については毎回洗剤で洗っても問題ないって人もいっぱいいるし
焦げ付き云々については洗剤を使うかどうかは全く関係ないらしい
と、ここで見た気がするｗ
まぁ、少し前まで全国の主婦が当たり前に使ってたものだｗ
洗うも洗わないも好き勝手に（構い過ぎずに）
自分のスタイルでガンガン使い込んでやるのが一番だと思うよ

ちなみに俺は吊るして保管する場所が確保できたから
ベタベタを気にせずにササラorタワシで擦るだけ
重ねて保管だとベタベタは気になるかもねｗ
669 ：661：2008/06/18(水) 12:12:43 ID:haohPfl70: たくさんのレスありがとうございます。

難しく考えず、ガンガン使いますね。

テフロンとの差を実感した事。
調理後に盛りつけ、パンを洗って空焼きして食事に取りかかっても
冷めてなくて出来立てみたいにおいしく食べられる。
出来てすぐに味見をすると熱過ぎた位です。感動。
670 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 17:41:26 ID:EhWOtERm0: >冷めてなくて出来立てみたいにおいしく食べられる。
もう鉄パン長いんで、忘れてたよ。
出来上がり温度が違うよな、うん。

油たっぷりのあっつあつ炒め物なんて、おいしいよねｗ
671 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 16:44:46 ID:vhB1xnsv0: 必ず熱湯で洗う事、水だとフライパンの体勢がおちるってのはマジですか？
やかんで熱湯用意しながら料理すんのもどうかと・・・
水で洗うのってそんなにダメなんですか？

あと俺、焦付きが出なかった場合はクッキングシートで表面ふき取るだけなんですが、
これだとやっぱ不潔？
672 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 16:55:52 ID:kJ01owLQ0: >>671
バンバン水で洗ってますけど、自分の手持ちの安い鉄フライパンは大丈夫ですよ。
歪みも出てないし、サビもないし。

焦げ付き出来ない時でも一応さらっと水洗いして、後で拭いてから焼いて、
収納は焼いたのが冷めてからって感じです。
673 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 17:14:09 ID:ENVGUwD/0: 大根の煮物の味はフッ素加工とかわらんや
674 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 17:22:49 ID:r4lCDJSx0: >>671
オイラも水洗いだよ。
最初の頃はお湯で洗ってたけど、わざわざお湯沸かすのアホらしくなった。
料理食ってる間に水をはって放置して、
食い終わってからパンを洗うと丁度汚れがふやけてて簡単に落ちる。

炒飯なんかは即水洗いで簡単に落ちるね。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 17:52:55 ID:3JeFXw9K0: >>671
最初は気にして料理終わったらすぐお湯で洗い流してたけど、
今では食べ終わった後フライパン冷めてから水とタワシでこすって終わり。

オススメタワシ
普段はこれ
http://www.st-c.co.jp/product/category/047/099.html
こびりついたらこれ
http://www.st-c.co.jp/product/category/047/098.html
676 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 18:06:30 ID:RjNzFVyy0: 「体勢が落ちる」って何だ？
677 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 18:07:34 ID:OS0pPamN0: 耐性　かな？
678 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 18:29:55 ID:JDoS15fpO: 俺も水洗い

亀の子たわし最高
679 ：671：2008/06/19(木) 18:37:24 ID:THpNR0230: 水でも大丈夫なんですね
どうもありがとうございまｓた

あとこれからは焦げが出なくても一応水洗いしようと思います
680 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 22:45:38 ID:jbowPBsy0: 不潔って・・・・ｗｗｗｗ
調理する時点で熱を加えるのだから不潔もクソもないのにｗ
681 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 23:14:50 ID:hEf+kuyJ0: ウンコも焼けば清潔です
682 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 00:14:19 ID:j95jYr0e0: 不潔って言葉久しぶりに聞いた気がする
683 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 09:36:30 ID:nQ+aivv90: そういえばそうだな
684 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 10:00:03 ID:BebEdEqx0: ゴキが入っても、鉄パンだと大丈夫。
カリカリに焼けるから。
685 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 00:29:57 ID:ixbwaejp0: http://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_23_3040600
中尾の取っ手の短い鉄フライパン。
オーブンにも入れられる利点がある。
かわいいなあ。
686 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 05:47:10 ID:BbYPmGIX0: おとといアカオアルミの鉄フライパンを買った
鉄のは初めてだったので焼き込みの時煙がぼんぼん出てびびった
油膜ができるまで　と思って使い終わったら油塗ってるんだけど
油膜って調理に使ってると自然にできていくもんですか？
687 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 06:12:52 ID:o+FcTojB0: >>685
営業乙
688 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 06:14:05 ID:BHRXbZE60: >>687
営業でもいいじゃん。
いろんなフライパン見れて
689 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 17:28:15 ID:ITV+sI1d0: チャーハン
↓
焦げ付きまくり
↓
金タワシでゴシゴシ
↓
チャーハン
↓
焦げ付きまくり
↓
金タワシでゴシゴシ

このループでフライパンが全然育たない
育てるためにしばらく揚げ物専用の鍋として活用しようかな
690 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 17:44:53 ID:qcWlKX0s0: http://www.amazon.co.jp/dp/B000QXP5EW/
これを注文しました。
上に出てるNHKでやってた方法をはじめに試したほうがいいでしょうか？
一応くず野菜は用意しています。
シリコン樹脂塗装がしてあるらしいのですが無視していいのかな？
691 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 18:09:20 ID:Jd6HMzhY0: >>689
チャーハン
↓
焦げ付きまくり
↓
金タワシでゴシゴシ
↓
焼く
↓
煙出る、でも焼く
↓
油大量に投入
↓
1分ほどそのまま
↓
油を油ポットへ戻す
↓
余分な油をキッチンペーパーで拭う
↓
フライパンを冷ましててから保管

ってしたらどうかな？
で、次からは必ず煙出るまで熱してからチャーハン作る。
俺のはそれで育ったけど。
692 ：691：2008/06/21(土) 18:10:39 ID:Jd6HMzhY0: ×冷ましててから
○冷ましてから

すまん。打ち間違えた。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 18:17:45 ID:oSISWDtX0: >>690
説明書ついてないの？
694 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 18:20:14 ID:wzQR4NEg0: シリコン塗装は焼き切ったほうがいいんじゃないかな？
695 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 18:27:50 ID:qcWlKX0s0: >>693
まだ到着していないのでわからないです。

>>694
そうなんですか、シリコンってなんのためにしてるんでしょうかね
初心者用のテフロンのかわりみたいなものなんでしょうか。
696 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 18:36:14 ID:oSISWDtX0: >>695
使い始めるまでの錆止めかも。
まぁその辺も含めて添付書類に書いてあると思うから、
現物が届いてもわからなかったらまたおいでよ。
697 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 19:06:21 ID:uUDaVx5B0: うちはシリコンの錆止だったよ
使ってくうちに取れくるし、口に入っても害が無いってことで
そのまま使ってます
今はもう、すべりが最初と違うので、完全に普通の鉄パンですよ
698 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 21:32:34 ID:y1XVBtW70: シリコンは一般人が普通の使い方をしたときに
錆びないように表面保護

気になるなら焼き切って使うのがよいかと
まぁ、シリコンなんかのは高めになるので、単に鉄板のを買った方が良いかと
699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 21:55:19 ID:ixbwaejp0: >>687
営業じゃないですよ。誤解。
>>690
それも深さがあっていいなーと思っていた。
有元葉子の鉄フライパンと
こhttp://www.amazon.co.jp/%E9%89%84%E8%81%B7%E4%BA%BA-%E9%89%84%E8%A3%BD-%E3%81%84%E3%81%9F%E3%82%81%E9%8D%8B-26cm-H-8538/dp/B0015CBDLM/ref=pd_ts_k_31?ie=UTF8&s=kitchen
４種で楽しく迷っているところです。

深さがあるのとオーブンに入れられる特性。
どっちを優先させるか。
ロッヂのスキレットですっかり鉄にはまってしまい
炒めにも良いものが欲しくなっちゃったんだ。
700 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 22:01:30 ID:FPJFlMag0: じゃあ、次は鋳物のフライパンだな。ｗ
701 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 22:09:48 ID:oSISWDtX0: URL長いよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/B0015CBDLM/
702 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 22:41:21 ID:ixbwaejp0: ごめん！！
703 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/21(土) 23:27:32 ID:u/C7Z6qa0: 重層で磨くのおすすめ
タワシほどフルリセットされない
704 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 01:35:56 ID:sQm7CgZB0: 重曹は油汚れにはいいそーだね
705 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 04:55:33 ID:wSfzH2DH0: >>689
育ってなくても炒飯なんてできるだろ。
道具のせいにすんなｗ
炒飯15読んでみては？

ってか中華なべの中心部分って、お玉でガンガンやるから油膜なんてなくね？
なんか酸化皮膜さえも通り越して、地金が出てるような・・・
中華なべなんて、それでいいような気がする。
伊達に4000年かけて熟成された調理器具じゃないｗ
「油さえ使えば」炒飯で焦げ付くことなんてない形状。
706 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 09:57:31 ID:XZ/MwXNS0: >>705
解らないでもないが。でもここ中華鍋スレじゃないから。
707 ：695：2008/06/22(日) 10:46:26 ID:vAs7kWiU0: みんなありがとう。届きました。
説明書を読むと使用前に塗装をはがせということでした。
カナダワシで水がはじかなくなるまでだと。
金ダワシ買ってこないと･･･
で油を塗って熱して馴染ませろということでした。
うまく育つかな･･･とりあえずたわしね
708 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 11:24:08 ID:OcMdhiQF0: なら>>61のやり方でいいよ。
709 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 12:27:23 ID:l/F22qX+0: 問題はテフロンより油を大量に使うので、油代がかかりメタボにもなることだ。
710 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 12:31:56 ID:sQm7CgZB0: まあ使い分けで対処だな、そのあたりは。
テフロンでも炒め物系美味しく出来るのかもしれんが、
やっぱり炒め系は鉄が良いね。
711 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 14:15:48 ID:G/m/NPrp0: >>707
フライパンの深さはどのくらいですか？
１１センチとなっていますが、柄の最大の高さなのかな、と思えます。
712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 14:46:23 ID:vAs7kWiU0: >>711
測ってみたんですが7センチでした。
なんで11センチって表記してるんだろ･･･
713 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 15:17:33 ID:+b/uummW0: >>691
今日からその手順でやってみます
ありがとうございます

>>705
中華なべじゃなくてテツのフライパンで炒飯作ってるんですが
入れてすぐ全体がくっついてしまって酷いんですよ
フライパンを振って具とご飯を混ぜる動作が不可能なんです
道具のせいにしたい
714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 15:22:25 ID:Mpp8aQ1a0: チャーハンの前に天ぷらでもやってぬめぬめにしたら？
715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 15:51:14 ID:sQm7CgZB0: >>706
ココって中華鍋はスレ違いなの。
てっきりテンプレにもフライパン扱いだしおｋなのかと思ってたが。
専用スレじゃなくて鉄フライパン系の総合スレかと。
716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 16:08:34 ID:cFMAjen70: >>713
・余熱は十分にしているか
・油返しをしているか
・具材を入れてすぐ混ぜていないか

この辺はどう？
717 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 16:17:41 ID:OYvnSVC80: 米の具合も左右するよ
718 ：695：2008/06/22(日) 17:44:08 ID:vAs7kWiU0: 金たわし買ってきました。
よくわからなくてステンレスのバネの集合体みたいなやつでいいのかな？
あとでごしごししてシリコンを落とそうと思います。
洗剤は使わないほうがいいのかな？
719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 17:48:41 ID:jMZnBKvZ0: 読まないけど質問はしたいわけですね、
720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 18:37:31 ID:vAs7kWiU0: すいません、ちゃんと読み直します。
とりあえずこすりまくったらシリコンがはげていくのがわかったので油馴染ませて見ます。
721 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 19:13:13 ID:vAs7kWiU0: http://homepage3.nifty.com/nakiusagi/report/report15.htm
こんなになるまで空焚きするの？！
説明書どおりシリコン落としてから洗って油いれて熱してくず野菜いためてるところなんだけど･･･
まだ早かったのかな。
こんなに色が変わるまで熱するのか。
くず野菜が黒こげになったら再挑戦するかな
722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 19:24:12 ID:fdT3Q5tC0: 目の前でゆっくりと壊れてゆくものに手をさしのべられないもどかしさと悔しさ。
そんな空しさを味わうことができるスレですね、ここは。
723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 19:40:03 ID:G/m/NPrp0: >>712
測ってくれてありがとう。
やっぱり柄と地面の距離のようですね。＞１１センチ。
７センチ、結構深くていいですね。
テフロンのは深いのいっぱいあるんだけど、鉄ので深いのはめったにないので
うれしい。
>>721 くず野菜、こげつきませんでしたか？
724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 19:45:25 ID:vAs7kWiU0: >>723
これだけ深いと一口コンロしかなくて一人暮らしの自分だとパスタを茹でたりするのにもつかえるかなーと思ってます。

野菜焦げ付きはすこしだけ。
で今全部捨てて空焼きしなおしてます。
青い銀色みたくなってきていい感じっぽいです！
ただコンロの上で淵も焼こうとしてすべらしてたら
側面におもいっきり傷がついてしまいました･･･これとれないだろうな
725 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 20:10:20 ID:G/m/NPrp0: 側面とはコンロの？それとも鉄フライパンの方？
鉄の色が銀が真っ黒になるまでこがすというけれど、ちょっと勇気いるね。

デザイン、かわいいですよね。このフライパン。
自分も買うなら２６センチなんだけど、重さはどうですか？
感覚で重いとか、、軽いとか。
726 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 20:35:22 ID:vAs7kWiU0: >>725
http://www2.imgup.org/iup631726.jpg.html
http://www.imgup.org/iup631729.jpg.html
フライパンのほうです。白く引っかき傷になってしまって･･･
側面だからいいかな･･･
今までテフロンの安物だったのもあるんですがすごく重く感じます。
ゆすったりするのがつらいくらい。
でも今まで使ってたテフロンのは軽すぎてよくコンロからずり落ちて危険だったんで
このくらい重いほうが安定してていいかなと思っています。

とりあえず卵でも焼いてみるかな･･･
727 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 20:46:10 ID:zkqGt1kb0: ステンレスのバネの集合体で全体を磨いてから焼き入れしたらよかんべ
728 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 20:48:47 ID:vAs7kWiU0: >>727
内側だけでなく外側もごしごししたら傷もめだたなくなりいい感じになりました！
今もう一度あぶらをいれてくず野菜をいためて油を馴染ませています。
これがおわったら卵でも焼いてみようかなと思います
729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 21:23:08 ID:tcwFZKA50: 鉄のフライパンを使うときは油たっぷりが基本ですね
健康上とかで油を減らしたい人はテフロンでまずいの作ってください

もっともチャーハンなんて油減らしたら玉子がかわいそう
730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 21:32:05 ID:vAs7kWiU0: 目玉焼きを試しに焼いたんですが、卵がスケートしました。
するする焦げ付かない。これは成功？！
731 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 21:33:12 ID:nTvr2LDF0: 逆に失敗だと思えるのか？
732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 21:43:11 ID:zkqGt1kb0: いや、脳内だろ。
733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 00:27:11 ID:7KDkcDI/0: するする？
大成功じゃないですか？
傷目立たなくなって良かったですね。
そうかー。重いのか。でも、いいや。
買っちゃおうかな。かわいいもんなあ。
ステンレスのばねの集合体のような金属たわしも必需ですね！
734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 05:26:02 ID:UKv9g0fA0: ちゃんと油を使えば、焦げ付かない。

油が気になるのなら、余計だと思う油は拭き取ると良い。
735 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 06:08:40 ID:JYas6NnA0: 727 ：ぱくぱく名無しさん [sage] ：2008/06/22(日) 20:46:10 ID:zkqGt1kb0

728 ：ぱくぱく名無しさん [sage] ：2008/06/22(日) 20:48:47 ID:vAs7kWiU0

３分切ってる件。
736 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 07:12:00 ID:P61wVBzk0: なんだかんだで学生やワープアやドケチ主婦が
ダイソーで200円鉄フライパン買ってきて
ここを見てるﾓﾖﾝ
737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 08:16:33 ID:cFo6OiOH0: ダイソーの中華鍋は結構使える
しかしフライパンはウンコ
738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 08:59:17 ID:nWYdUMtHO: >>736
どっからそういう結論に至るんだ
739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 11:31:06 ID:U0w2buyj0: 中華鍋は薄くても、フライパンほど影響ないからね。
フライパンは薄いと火の当たる部分で焦げ付いたりして難しくなるからかな？
740 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 11:58:08 ID:G3JiDoLj0: >>737
俺、ダイソーで買った100円26cm径のフライパンで焦げつかせること無く普通に使えてるで？
オムライスも楽に作れるし。
741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 14:12:36 ID:QsgoRX/B0: ダイソーは、安すぎてなんか不安になるね。
口にはいらないものは、安くて大歓迎なんだけど。
742 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 14:14:54 ID:I1StFt9G0: http://100suki.collabosite.net/
こんなサイトがあるよ、既出かな？
743 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 17:21:01 ID:/jyEdMUo0: 鉄暦半月の俺に教えてください

オムレツが美味くできません
くっつくことはないですが、はしでたたもうとすると破れちゃいます。
かといって硬くなるまで加熱すると今度は焦げます

どうしたらいいとおもいます？
744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 17:56:53 ID:ZNwZn6060: >>743
卵何個使ってる？
745 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 18:01:38 ID:lL7qwG0Z0: 箸じゃなくてフライ返し使ったらどうだろう
746 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 19:07:36 ID:NSakcsHO0: 箸使うのは最初だけにして後はフライパンの縁を使って手首をクイックイッてやって
返していけばよくないか？
747 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 21:59:36 ID:p6RVbZO80: 後はフライパンの縁を使って手首をクイックイッ

これ難しくねえ？
俺これやると卵がフライパンの外にワイプアウトしちまうからダメだわ
俺はフライ返しで折りたたむように整形してる
748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 22:20:21 ID:YhLR7tYw0: >>743
　　 _, ,_ ﾊﾟｰﾝ!
（　・д・）　　　ｵﾑﾚﾂﾄﾝﾄﾝを覚えるんだ！
　　⊂彡☆))Д´）
749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 22:28:40 ID:7KDkcDI/0: 鍋に近いような９センチくらいの深さの片手鉄パンないかなー。
750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 22:49:28 ID:7KDkcDI/0: http://www.ajinefrypan.com/syouhin/ajinefrypan-page.htm
すいません。
自分の箱で探せました。
751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 23:47:51 ID:gKp+9VYp0: たけえ～
752 ：453：2008/06/24(火) 04:26:54 ID:e43/TKme0: >>743

卵入れてから弱火にしてる？
弱火ならいい具合まで固めても焦げないはず（といっても
個数によるけど　多ければ強火でも）
あとハシでたたむにしても、パン傾けて奥に寄せたほうがいいと思う
やってたらごめん
　_,　,_
( ゜д゜)オムレツ難しいよ　おれとりあえず
テフロンで完全に巻けるまで練習することにした…(´・ω；｀)
才能ないな、自分
753 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 09:25:26 ID:oHwHY2UB0: オムレツは難しいよね。

フライパンが育ってないと余計難しい。
育てるのは簡単で、何回も下準備→お湯＋たわしで洗う。を繰り返すだけでいい。
10回もやればなんらかの残りかすがくっついてるだろ。

オレのオムレツの作り方
煙でるほど熱してある程度冷ます。
点火（強火）。手前にバターためて、そこに卵液投入。そしてかき混ぜる。
で、かき混ぜてるとフライパンの温度が低下してくるので、
好ましくない温度にまで下がりそうだったら混ぜずに、温度上昇を待つ。

温度は大事なような気がする。
これの勘がないとくっつくような気がする。
特にトントンやる時は、卵が焦げない[かつ]卵がくっつかない温度になってないといけない。
気のせいかも知れないけどｗ

トントンの難易度よりも、くっつかせない難易度の方が高いと思う。
トントンできなければ、向こうに寄せたら全体を手前にひっくり返せばいい。フライパンを振ってね。
出来上がりなんて似た様なもんだ。
フライ返しでやっても変わらんだろ。

でも、テフロンオムレツの方が好きなので、鉄ではほとんど作らない。
テフロンでしか作れない作り方だから
754 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 11:12:16 ID:KEGxqjdX0: http://www2.uploda.org/uporg1501452.jpg

上の写真にあるようなお米をビニール入れたものを作って練習すると卵が無駄にならなくて良いよ。
上のは二個を想定してお米１００ｇを短くカットしたビニールにシールしたもの。
ＮＨＫの料理番組で教えてもらった。
本当はマジックで線を一本引いて回転の目安をつけるんだけど、まあなくてもわかる。

俺もあまり熱心にはやってないけど、お米で練習するときは実際に卵でやってる気分で、
実際に卵でオムレツ作る時はお米で回してた感覚を思い出しながら回すと上手くいってたような気がする。
濡れ布巾よりこっちのほうがより実際の感覚に近いと思う。
ビニールの中でお米の動きが卵の感じに似てるのかな？
ちなみに油引いて保管してるパンだとべっとりして上手く回らないからサラサラの状態で練習するのが良いと思う。

問題はシールなのだが、うちには丁度ナショナルの真空パック＆シーラーがあったから楽ちんだったけど、
シールだけなら安いのが1000円くらいで売ってた。
http://item.rakuten.co.jp/awmax/4950404690108/
こういうのね。
755 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 11:17:19 ID:KEGxqjdX0: 補足。
シールのコツなんだけど、加熱してビニールを溶かしてシールした時に、直ぐに剥がそうとするとビニールがまだ柔らかくて破ける恐れがあるから、
少し冷めて安定するまで数秒時間を置くと上手くいくと思う。

まあ、こんなの作る人はいないかｗ
756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 13:46:29 ID:2swp1bXr0: http://jp.youtube.com/watch?v=Xwrl4htUPjo

この動画と同じようにやってみた。
ゆすりながらかき混ぜてぜんたいを半熟っぽくするところまではできた
でも手前から奥に返していくとき
返せない･･･完全にこびりついててあんなにぺろっといかねーよ！
結果大失敗。
油は多めに入れたんだけど、多分フライパン自体が若いのとはじめに熱するのが足りなかったんだと思う。
でも素人志向だとはじめに熱するとすぐにこびりついてしまいそうで怖くてあんまり熱する気にならない。
その辺思い切りが必要なんだろうか・
757 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 16:20:00 ID:76qMNW8N0: なんでフライパンゆすりながら箸でかき混ぜるんだろ
箸でかき混ぜるだけじゃダメなのか？
758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 17:07:24 ID:P7XwcQnp0: >>757
箸だけだと箸でかき回している部分はよいがその他の部分はフライパンに接して熱せられてる状態だが、
常に揺する動作を加えると、他の部分も接している時間が短くなりくっついている暇がないので、
結果的に焦げや焼き付き無く上手く焼ける。
759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 17:14:52 ID:oHwHY2UB0: >でも素人志向だとはじめに熱するとすぐにこびりついてしまいそうで怖くてあんまり熱する気にならない。
因果関係全く分かってないみたいだから、オムレツはまだ早い。
炒め物とかがんばれ
760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 19:30:43 ID:CseO6HsM0: 一番の近道は何回も練習すること。
2日に1回オムレツ食う覚悟で練習すればすぐに上手になるとおもう。
761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 19:41:48 ID:B8m3kHKf0: オムレツにハマりだすと専用の鉄パンを手に入れることになるよｗ
762 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 19:42:07 ID:P7XwcQnp0: >>760
俺は最初の頃は一日三食オムレツ焼いて練習したよw
コツ掴めばどうってこと無いんだよね。
763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 21:50:44 ID:bpD5HBop0: 下手にパンの温度を下げようとしないで、強火で揺すりつつガーッと混ぜ
頃合を見て火から離して成形に移ればよろし。
764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 11:13:12 ID:UJ8xl+nn0: このスレタイ好きだからあんま大きな声では言えんが・・・
ぶっちゃけ可愛くはない気が・・・
765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 13:37:22 ID:jgpAqdsk0: 　　　　　　　　ッ！
　 ∧,,∧ て　　　　　　　　　　　　　　　 (:::::::::::::::)　ただの鉄の塊を「可愛い」などと、
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　　　　　　　　　　　　|:::::::::::::|　　おこがましいとは思わんかね―――
　/　　ｏ━ヽニニフ　　　　　　　　　　　|::::::::::::|
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　　　　　　し⌒Ｊ

　　　　∧,,∧　
　　　（ ´；ω；）　　　このスレタイ決めたの誰だよ！！
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　
　　　　　━ヽニニフ
766 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 13:40:20 ID:B6ka1N8e0: 鉄の塊ｗ

けど焦げ付かなくなってくると愛着わくよ
長く大事につかってやろうという気になる。
767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 14:12:00 ID:aRzzhWsP0: >>744
2～3個

>>745
フライ返しでも破れます。

>>746
難しそう～～

>>752
弱火にしてますよ。
それでも焦げ跡がつきます。

>>753
まず向こうに寄せる時点でぐちゃぐちゃになる。
トントンなんてできないですよ。
768 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 14:17:08 ID:aRzzhWsP0: >>760
一日に卵6個消費するようになりますた
コレステロールがやばいですよ
769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 14:44:44 ID:B6ka1N8e0: マジで米袋は卵の感覚と似てるよ。

それか、もの凄く勿体ないけど続けてオムレツ作りまくって一気にコツを掴む。
一日一回×３０日より　一気に５回×６日のほうが上達が早いし技術が定着すると思う。
しかし勿体なさ過ぎて二回程やったきりで断念した。
まあプロじゃないんだからあんまり出来に拘る事もないんだけど、簡単にトントン出来るレベルまでは行きたくて。
ﾁｷﾁｷ動画見てると解ると思うけど、終盤の一気に返すのが中々あんなに上手くいかないんだよね。
３０回やって1回もないな。
770 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 14:50:54 ID:B6ka1N8e0: 終盤だけ上手くいかなくて他はﾁｷﾁｷ並みに出来ると言う風にも取れるけど、
御免なさい最初から最後まであんなに上手くは全く出来ません。
771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 18:56:40 ID:ILHLsrme0: オムレツだけでスレひとつ出来そうだね。
私は、鉄の中華鍋だけでひとつスレ作りたい…。
鉄のフライパン買ったけど、ソテーくらいにしか使ってないし。
772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 19:13:48 ID:PBUMkZOK0: >>771
>私は、鉄の中華鍋だけでひとつスレ作りたい…。

あるよ(HEROの田中要次風）
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】＠料理板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/

↑このスレじゃダメかな？
773 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 20:06:20 ID:E5ThsODD0: >>771
あるよ。

オムレツ大百科
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181616502/
774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 20:06:56 ID:M4ImtRl20: >>767
ちょっと焦げ跡が付くくらいは別に気にするほどのことじゃないとおもうよ。

オレは完璧主義者じゃないからちょっと焦げ目があるくらいがちょうどいいがな。
775 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 22:20:14 ID:Oe+KM8mX0: >>767
弱火で焦げるのは鉄パンが熱過ぎるから

いつも通り油返しする
　↓
絶妙な温度になるまでフライパンを冷ます　※>>767はここが足りない
　↓
強火にして卵投入後すぐ中火

これで焦げない＆スルスル滑るはず

ただし、俺の場合
絶妙な温度ってのが5回に１回しか成功しない上に
スルスル滑っても上手く返せないｗ
米で練習してみようかな・・・
776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 23:04:10 ID:PBUMkZOK0: >>775
>絶妙な温度になるまでフライパンを冷ます
濡れ布巾に10秒乗せる
777 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 01:38:46 ID:cknlK6AT0: ただの道具としてみるか
パートナーとしてみるか
778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 01:47:53 ID:qxg1dngr0: 扱いの質問が多いけどデビューしたての人が多いのかな
779 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 04:09:05 ID:e3iv/4ex0: いつも通り油返しする
　↓
絶妙な温度になるまでフライパンを冷ます
　↓
強火にして卵投入後すぐ中火

俺は>>767クンじゃないけど
熱いのを冷ましてまた強火ってちょっと納得が・・・
つーか油返しして、二回目のガチ油（バター等）はどこで投入すればいいの？
フライＰが冷めた時？強火の時？
780 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 04:12:46 ID:RGSKNKy4O: >>778
答える側もデビューまもなかったりの人がいる
781 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 10:52:49 ID:fl4nsvJd0: >>779
>熱いのを冷ましてまた強火ってちょっと納得が・・・
経験のない自分の勘、とかをよくそこまで信じられるな・・・
782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 11:26:01 ID:2WyevSO50: >>779
写々丸かよ
783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 15:31:08 ID:G9i5f8jQ0: 河童橋の「やまや」だったよな～と、散々検索しても出てこない。
山田、中華なべ、リバーライト、ザ・オムレツでも出てこない。
あれれ？なんで？
前は、あんなに簡単にアクセスできたのに・・・廃業？

「ヤマヤ」だった。orz
784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 18:54:36 ID:2WyevSO50: そもそも「合羽橋」だ。
785 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 21:17:21 ID:QX3xCZf80: ﾊﾞﾛｽwww
786 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 23:12:04 ID:VCETjfOF0: 餃子、ハンバーグ、時々レバニラ炒めを主に調理します。
チャーハンはほとんどやらないけれど肉は焼く。
こんな使い方の場合、中華鍋と鉄フライパンのどっちがよい？
787 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 23:20:01 ID:XJfu5sid0: あなたはテフロン炒め鍋がいい
788 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 23:22:19 ID:ZnMQ6QYx0: 鉄パンのが良い
味道くっつかなくていいよ
789 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 00:06:40 ID:y2JONRhr0: >>786
鉄フライパンでいいと思う。
790 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 06:10:31 ID:LXVnx1iG0: 餃子は底が平らな鉄パンじゃないとできん。
ハンバーグは中華鍋でもできるが、鉄パンの方が普通。
レバニラ炒めは中華鍋が良さそう。鉄パンでもできる。
791 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 06:19:38 ID:G9n2dgRQ0: 鉄の炒め鍋でFA。
792 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 07:17:07 ID:w/h+hZCx0: この前餃子やったら死んだ・・・全部ガッチリくっついたのを思い出して鬱・・
793 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 10:04:00 ID:LXVnx1iG0: >>792
なるべく薄い金属のへら、があれば、
大抵ははがれるよ。
794 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 10:32:27 ID:cyU/0xu10: >>792
火を消して、しばらくしてから剥すとスルっととれるよ。
795 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 11:26:56 ID:nWq+ZOLS0: >>792
濡れ布巾の上にフライパンを乗せてジュー
で取れない？
796 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 14:04:14 ID:1vRS2S1X0: >>792
油回ししないとそうなるけど…
温度やらタイミング的に何か間違っていたのかもね。
普通はするっととれるよ。
797 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 17:29:00 ID:ZVK9SxBT0: 勢い余って、フライパンを真っ赤になるまで焼いちゃいました。
もう、駄目ですかね。
798 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 17:30:43 ID:uCToYi6U0: なんでだよ、そんな質問するなら鉄使うなよ
799 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 18:02:21 ID:LXVnx1iG0: >>797
ご愁傷様。
そこまで行くともう無理ですね。
次に使う時に熱しすぎると、下手すりゃ爆発しますよ。
えぇ。
800 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 18:19:51 ID:/ofrrO0Z0: つまんね
801 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 22:00:31 ID:dFubaUNo0: >>786
中華鍋とフライパンどっちがよいと質問したものです。
皆さんありがとうございました。
フライパンの方が何にでも使える（自分の食物では）みたいですね。
フライパンを買う方向で探してみます。
味道も見ました。が、取っ手が長すぎて自分には扱い辛いだろうという印象
です。すみません。
802 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 01:38:48 ID:NeVSsEk+0: >>801
少々高いけど、リバーライトの極のフライパン（炒めなべじゃないほう）はどう？
ちょっと深さがあるので、レバニラ炒めも楽だと思う。
803 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 13:00:13 ID:iJz+UJ1D0: >>801
偶然。自分も似たような用途のフライパン探してるところ。
肉好きなら、誰もが一度は気になる商品だと思うけど…

リバーライトザ・オムレツ
直径26cm×深さ42mm 板厚3.2mm 重量1680g

リバーライトオムレツパン
直径26×深さ50mm 板厚1.6mm 重量930g

この板厚の差って、肉の焼き具合等に影響ある？
両方持っている人、是非教えてください。
804 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 13:47:18 ID:LuzOkPmA0: >>803
ステーキや餃子を焼くには厚い方が良いよ

途中で温度を変えたりする物には薄目の方が良い
805 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 16:02:19 ID:h15oMWPH0: >>803
厚い方が焼き目もムラなくきれいにつくよ

ただザ･オムレツは男じゃないと持ち上げて調理するのは無理
806 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 21:40:06 ID:qHQxm0Ni0: オムレツは軽くて薄い方が自在に火加減が出来て良い。
厚みが有ると火が通って硬くなるまでの時間が短いからね。

勿論、フライパンを上げ下げ、前後の振りが前提の話です。
807 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 00:09:55 ID:v8Y7Tz8d0: スレ違いっす。

ぽっちゃけ鉄のフライパンって可愛いも　11
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172483512/
808 ：かばとっと：2008/06/29(日) 07:33:59 ID:b7iuAxv+0: 年賀状の配達は無事すんだかどうかわかりますでしょうか。
809 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 13:22:42 ID:jP4bT+390: スレタイ末尾の「も」が非常にムカツクので断る
810 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 13:31:05 ID:ltSwBco20: 男の腕力としてなら、ザ・オムレツ1680gは振り回せる感じ？
炒める食材の重さにもよるか。
持った重さ感覚は重心も関係するだろうから、
いまいちイメージがわかないんだよね。

山田の中華なべ30cm重量1,000g(激軽)使ってるけど、
食材入れたらほどほどの重さ。煽りは楽。
そこに600gの肉を足したと思考実験して…うーん。ずっしり？(w
811 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 13:37:12 ID:FN35HLjd0: リバーライト極使用だけどホットケーキやると中心がこげる。
今まで綺麗な薄い焼色が付くように成功したことない。
今時珍しいシーズヒーターなんだけど火力の加減が難しいんだ。
812 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 13:58:07 ID:qXjl2IWJ0: >>811
完全にシーズヒーターのせいだな　俺も昔それだったよ
パンの辺縁部にうまく熱が伝わらない
熱伝導率に優れた鉄パンでもダメと来た日にゃあ。。。
まあ極の厚さが薄いせいもあるかもしれんけどね
もうヒーター替えるか、最後の手段・銅フライパンにチャレンジかだな
813 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 14:01:25 ID:nt5V0g8x0: >>810
中華鍋で煽るのなら山田の両手鍋で、３３か３６ｃｍの1.2mm厚がおすすめ
片手の30cmより振りやすい、多少の慣れは必要だけどね
814 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 16:20:16 ID:NvzLyr+dP: ザ・オムレツの26cm注文したんだけど、その後にオムレツは小さめ(22前後)の方が良いって聞いてしまった…
815 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 16:24:04 ID:PoV/VIpo0: >>814
あなたの中のオムレツの大きさの定規がわからんもんｗ
816 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 17:00:36 ID:5dfx59il0: 料理初心者です

極鉄フライパンは
使う前に水洗いして火で水分とばし油を引いてから使用する
使用後はすぐスポンジ等で洗ってそのまま放置しとく
この流れであってますか？

後餃子を作る場合蒸し焼きにするためふたがいると思いますが
ふたは同メーカーから発売されてますか？
817 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 17:05:03 ID:zMqZ6umS0: >>814
オムライスつくるなら26で正解
818 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 17:06:30 ID:PoV/VIpo0: >>816
そんな厳かな儀式みたいに考えなくてもいいよｗ
しまう前に洗うなら使う時にまた洗う事は無いし
そんなに急いで洗わなくても極は錆びないよ
あと、フタはサイズが合うならあるモノでおｋかと
819 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 17:16:53 ID:eIsyNQC80: >>814
卵を最低4,5個使わないと巻けないと思われ
820 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 17:34:14 ID:OKpiWJzN0: ホテルはリバーライト♪
821 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 18:26:10 ID:Zsw1+PnR0: >>817
ザ・オムレツの26だと特大になっちゃうぞ？
822 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 20:46:05 ID:9RV85Z+D0: 考えてみればザ・オムレツなんて名前の割には
オムレツを作るのに優しくないパンだな。
823 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 20:51:17 ID:ltSwBco20: かといって、ザ・焼肉やザ・餃子じゃ主婦層に売れんだろう。
824 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 20:56:15 ID:J0uwJ5Kb0: ザ・ビフテキ
825 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 20:57:10 ID:ltSwBco20: 極ってスポンジで洗わなきゃだめなん？
冷めるまで待つのか？不便だな。

普通の鉄なら、熱いうちにササラや柄つきたわしで
さっと洗って終わり。
826 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 21:01:32 ID:9RV85Z+D0: ザ・ハンバーグ

>>825
タワシやササラでさっと洗ってるよ。
昨日初めて重層で油でちょっとベタつき気味の部分をおもいっきり擦ってやったけど、
今日チャーハン作ってみたぶんには別に使用感は変わらなかったな。
むしろちょっといつもより滑ったような気もする。
827 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 22:05:00 ID:6xuqVRW60: >>813
俺は片手30と両手33持ってるが、片手30の方が振りやすい
828 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 02:40:19 ID:aUB1SL0v0: 小ぶりの28cm片手中華鍋を愛用しているけど
30cmぐらいはあった方が便利かもなあと思うことはある。
でもチビで腕力がないから今のままでも満足かな。
829 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 02:56:01 ID:OnyFvNPn0: 火力的にも２８ｃｍくらいが家庭には丁度良いかもね。
けど同じく本当は３０ｃｍにしときゃ良かったと思ってる。
830 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 02:59:26 ID:JD+P71wL0: 30は家庭用コンロじゃ熱伝導率悪いよ
831 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 06:18:40 ID:AAQK9ZqR0: 熱効率だろ

30cmでもコンロ的には同じじゃね？
832 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 12:06:38 ID:hpefEp4Y0: 昔30cmってでかすぎね？と、サイズで悩んでいてこのスレで相談したら、

26cmくらいのフライパンを常用している人なら、
ふちの無い中華なべは30cmが妥当だと聞いて、
納得して買った記憶がある。そのとおりだった。
833 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 12:09:34 ID:hpefEp4Y0: >>830
そんなことないけどなあ。
気になるなら、同時に五徳を買えばいいんじゃね？

気持ち炎の先端があたるだけで、火力はかなり稼げる感じ。
834 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 15:39:15 ID:PTJy8kFp0: 30の北京持ってるけど　冷や飯使えば普通に炒飯できるよ
835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 16:38:03 ID:DtmCIBpHO: むしろ冷や飯の方が作りにくいですけど
836 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/30(月) 17:01:47 ID:zXtLdhS60: >>756
そのハインツのケチャップ使いやすくて好き。
837 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 02:10:24 ID:NSeBMx4r0: 30代の平均体格の男性なんですが、極の炒め鍋28cmを
買おうかと思って楽天のレビューを読んでたら、女性でも
「28cmを少し小さく感じた」と書いてありました。

実際に使っておられるかたや詳しい方のご意見が聞ければ幸いです。
大は小を兼ねるで、30cmのほうが多用途に使えるのかなと、
どちらにしようか悩んでいます。
838 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 02:21:43 ID:ezcdp89F0: 大きいか小さいかは一度に調理する量で決まるわけで
あなたの体格書かれてもアドバイスのしようがないよw
っていうかネタ？
839 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 02:30:32 ID:231JOE/+0: 一人暮らしなら２８ｃｍでも余裕。
というか、全く問題ないベストマッチング。

けど将来二人暮らしになって、オイラのフライパンは極めだぞ～って言って相手の持ちフライパンより優先させるのなら３０ｃｍのほうが良しかと。
840 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 02:35:57 ID:wuk0YNmG0: >>837
20代前半の平均的な男だけどオムレツパンの28cm(=形状は極と同じらしい)で大きさで困ったことはない
例を挙げると市販のチルド餃子なら二十個程度なら十分焼ける
野菜炒めなら3～4人前のレシピ分量ぐらいなら普通に作れる

>>839
二人でも28cmで問題なくない？と思うんだけど足りないことってある？
841 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 02:44:06 ID:231JOE/+0: いや別に２８ｃｍでも問題ないよ。
ただ２８ｃｍと３０ｃｍと比べるなら、
二人分作る時は３０ｃｍのほうが楽でしょうというだけ。
重さは男なら誤差のようなもんだろうし。
842 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 10:44:32 ID:g0M2jiNq0: 作れる量は、火力によっても変わるよ
火力弱いのに４人前の炒めは温度が下がってしまってダメ
一般家庭だったら30cm使って２人前ずつ作った方がやりやすいし
美味く作れる
843 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 12:04:45 ID:5b520nlE0: 24cmがいいよ
844 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 12:12:05 ID:ffJsMUAW0: ２８ｃｍで２人分作れないってどんだけ大食いなんだよ
どう考えてもおかしいだろ　２人揃ってメタボなんじゃねーの？
育ち盛りの子供のいる家族だったら３０ｃｍ欲しいのは判るけど
845 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 12:18:12 ID:5QmSwJP90: けんかすんなよ
846 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 13:08:19 ID:0xPtTm2h0: 炒め物するなら30cmにしといた方がいいよ
847 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 14:25:32 ID:qgwKlDCY0: 使い始めの空焼き不要
流通段階でのさび防止、最初の使いやすさのため
人体に無害な塗装をしています。
取り除くための空焚きは必要ありません。

とありました。いきなり料理に使っていいのでしょうか？
説明書には【使用前の準備】ラベルやシールをはがしスポンジで
洗って使ってください。とありました。
848 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 14:40:00 ID:HMEinsjb0: >>847
おｋ
849 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 16:06:21 ID:E4xqp35o0: 2人分作ろうと思えば、26cmでもつくれるよ。
ただ28cmのと比較すればちょっと狭いし、
30cmならなお余裕で作れるだろうし。

フライパンの大きさの話なのに、
中に入れる食材の量の話に摩り替わってないか？
別に30cmで一人分つくってもいいんだぜ？(w
850 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 16:21:27 ID:qgwKlDCY0: >>848
ありがとうございました！
851 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 16:31:48 ID:4sUY3R/E0: 便乗しつもん。
28cmの炒め、30cmの炒め、30cmのパンで悩んでいる。
鶏胸を二枚焼いたりするので30cmのどちらかだと思ってるのですが
家庭環境を無視して、この二つの決定的な違いってどんなところでしょうか？
852 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:09:36 ID:+TaHSE8Q0: 深さ。
853 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:12:01 ID:61Y7FgbC0: 家に鉄のフライパンみたいなものがあるのですが、
さびないところを見ると別のものみたいです。
銅でもなく、銀色なんですが、なんなのでしょうか？
854 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:14:38 ID:+TaHSE8Q0: >>853
アルミかチタン？
855 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:19:07 ID:61Y7FgbC0: チタンかな。よくわからない。しばらくして写真のせてみます。
856 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:22:24 ID:61crii4f0: 高価なチタンはないだろ？
普通に考えればステン。
857 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:28:56 ID:1GVp3dWA0: 普通に考えたらアルミの業務用フライパンじゃ？
858 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 17:29:06 ID:61Y7FgbC0: チタンは高いのか。
磁石がくっついているし、ステンレスみたい。
失礼しました。
859 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 20:43:05 ID:6djVdm0t0: チタン（合金）は焦げるから通常のフライパンには使われないはず。
山道具では軽くするために使っているものはあるが。
860 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 20:51:13 ID:rU8+2QOr0: ２８と３０で迷ってる人は３０で間違いないよ。
１人暮らしでも意外と大きすぎない。豪快に使えて楽しいよ。
861 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 21:04:30 ID:6TUuxTyI0: 実物手にとれば迷うことはないと思うんだが
通販で買おうとしてるのかな
862 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:27:44 ID:Hbix/3yp0: 28買ってちょっと後悔してるので
迷ってる人には30オヌヌメ。
28じゃ若干小さい。
863 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 10:31:09 ID:8Thh/hlx0: 大きいのは邪魔だが、慣れれば特に不都合は感じなくなる。ただし収納では不都合を感じる。

重いのは慣れてもやっぱり不都合を感じ、それ以上の利点がなければ、そのうち使わなくなる。

小さいのは、料理の量によっては不都合を感じる。収納は良い感じ。

個人的に炒め鍋は、収納する場所があれば大きい方がいいかと。
864 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 12:16:34 ID:JVGkxKg6P: 1～2人前なら28がいいよ
865 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 21:29:37 ID:Kakl0BTN0: 合羽橋とか、行ってごらん
30cmがすごーく小さく見える
で、持ち帰ってみると結構でかい

でも、３人前作るにはきつい、火力の問題も大きいが
866 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 13:48:45 ID:oIwmgIsf0: マーブルコートのやつってほとんどＩＨ対応のものばかりで強火ダメなの何で？
ＩＨ対応じゃないのが欲しいんだけど。
867 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 14:04:43 ID:/s6fVeod0: >>866
スレ違い。

lt;フライパンgt;テフロン・プラチナプロ愛好会
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043128618/
868 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 14:14:37 ID:oIwmgIsf0: >>867 失礼しました。そちらで質問してきます。
869 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 16:27:08 ID:bu2zx0jP0: マーブルコートって、テフロン＋ワックスみたいね。
ワックスが1ヶ月ぐらいでなくなると、かなり劣化するみたい。
韓国だしね、アレ
870 ：837：2008/07/03(木) 20:41:46 ID:X+8v8BP60: 皆様、色々なご意見ありがとうございます。
30cmのにすることにしました。
このスレで質問して良かったです。
871 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 21:23:13 ID:Hzc3tAvf0: やった勝った～ｗ
まあ元々837氏は30ｃｍに傾いてた様子だったがな
872 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 22:47:18 ID:fnLePBpl0: 極フライパンか極炒め鍋どちらにするか迷っています。
一人暮らし男で料理は週3～4回程やります。
いろんな料理に挑戦しようと思っていますのでアドバイス願います。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/04(金) 23:50:42 ID:pFWa8FJ20: 今度はフライパン派と炒め鍋派でプレゼン対決だな
874 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 01:54:06 ID:PZvKePLb0: 中華鍋とロッジのスキレットを持っているが、
普通のフライパンがないので買おうか迷っている・・・
875 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 02:01:19 ID:2PCrgYTI0: 焼きが多いならフライパン
炒めが多いなら炒め鍋
876 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 09:48:34 ID:BRisj0NT0: 結局両方買うことになるよね
877 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 10:29:35 ID:KweTM6Ti0: んだ。
使い勝手が微妙に違うからな。
878 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 10:37:06 ID:BXaeIEL00: 炒め鍋なんか買うんだったら中華鍋にしとき。
879 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 11:08:13 ID:2FHgKhiz0: いろんな人がいるからあれだけどまだ普通って腕ならフライパンだけでいいと思うよ
道具から入るのもありだけど上達としてはまず料理勘をきたえるほうがいいと思う
880 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 11:36:05 ID:MGf9r5DI0: うちは無印良品の中華鍋と鉄パンだよ。
なんか、極とか何だとか、道具に凝るのもいいけど、
無印のやつで十分美味しくできるよ。
881 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 11:41:31 ID:2FHgKhiz0: 極みはサビに特化してるだけだから凝ってるとは言わないのでは？
882 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 11:43:19 ID:UlwjoBig0: おらもそう思った。
けど、焦げ付きにくさも普通の鉄パンより優れてる気がしないでもない。
いや気のせいかな。
883 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 14:54:59 ID:L0rFvLZt0: >>872
極フライパン買って、チャーハンとか野菜炒めとかがやりづらいと思ったら
中華鍋を買い足せばいいんでない？
別にやりづらくなかったらフライパンだけでいいし。
でもどうしても２つは置けないとかだったら、炒めなべかなぁ。
884 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:06:28 ID:vpnohsza0: フライパン育てるのにオススメの料理ってなんだ？
やっぱ野菜炒めか？肉無しの
885 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:45:40 ID:BRisj0NT0: >>884
天ぷら
886 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:52:15 ID:V/CK0xf90: 育てるって意味がちょと違うかもしれないが
鉄はまず最初に徹底的に焼き入れをするのがベスト。
油返しをするなど決まり事はあるが、表面に油を固着させることをしなくても大丈夫。

油脂を樹脂化させて薄く固着させることを育てるというなら
天ぷらがムラなく馴染ませることができる、量が必要なのがネックではあるが。
その次が炒め物かな、肉を避けるというか、タンパク質を避けるってことかな。
887 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:52:51 ID:V/CK0xf90: リロードしなかったら885とかぶった　　orz...
888 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 16:56:11 ID:/tzEYtxe0: 天ぷらよりも鶏のから揚げのほうが油が汚れても作れるからいいような気がする
889 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 19:27:31 ID:GdXa00y+0: 普通にがんがん料理すればよし
890 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 19:49:32 ID:QHmapvYTO: ああむかつく
いま料理中あきらかに火力弱い
フライパンが悪いの火力が弱いの？
マジむかつく
半端ねえ気分悪い最悪
891 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 19:51:36 ID:QHmapvYTO: フライパン死ね
892 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 19:52:21 ID:QHmapvYTO: フライパン死ね！！
893 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 19:52:47 ID:QHmapvYTO: クッキングヒーター死ね！
894 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 20:55:31 ID:QHmapvYTO: なんだかんだでうまかった(^ε^)
895 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 21:35:47 ID:/tzEYtxe0: めでたしめでたし
896 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 21:47:53 ID:SG/sjv3y0: オムレツ作ってて
フライパンの真ん中だけどうやってもくっついてしまうのは何でJARO？
どうやってもダメなんだよなぁ
897 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 23:02:29 ID:BNx721Rq0: >>878
いため鍋どうしてダメなの？
中華鍋とフライパンの良いところ取りで兼用するには好都合に
思えるのだけど。
中華鍋だと底が安定しないけれどいため鍋だったら乗せておけるし
ちょっとの天ぷらなんかも深さがあるからしやすいし、
普通の炒め物でも油が飛び散らずにいいかなと思ったんだけど。
898 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 23:13:46 ID:Bvt6XBy80: うちのオカンはフライパンひとつでなんでも作ってた
道具は何であれ慣れりゃどうとでもなると思う
899 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 23:20:34 ID:UlwjoBig0: 炒め鍋だけど、アオリでお玉にチャーハンいれる動作は出来る。
普通かｗ
あれやると自分が上手くなったようなきがするんだよな。

http://jp.youtube.com/watch?v=VY9xGKigYeA
好みのチャーハンじゃないけどオッサン楽しそう。
900 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/05(土) 23:41:04 ID:BNx721Rq0: ちなみに
いため鍋
http://www.amazon.co.jp/-30cm-H-8154/dp/B000QXK4H0/ref=pd_ts_k_53?ie=UTF8&s=kitchen
901 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 17:13:29 ID:L1Qf7O1Y0: だんだん使ってるうちに
フライパンの内側の傾斜部分の上のほうの油が焦げてしまって凸凹が出来てくる
これどうすればいいの？ここだけ金タワシでゴシゴシやるべき？
金タワシかけた後洗剤で洗うんだけど
肝心な底部分に洗剤が付いてしまいそうでどうしようかと悩んでる
みんなどうてるの？
902 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 18:20:07 ID:sS7iBNc70: けっこう使い込んだ鉄ってそんな感じになるもんじゃない？
うちは毎回洗剤でゴシゴシ洗ってるからなってないけど
ほっといていいと思うよ
903 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/06(日) 21:33:17 ID:UvE+xG9h0: >>897
いけないって事はないけど、中華鍋とフライパンは使い分けるのがベストだと個人的に思う。
中華鍋って底が安定しないイメージあると思うけど、確かに多少は傾くけどひっくり返ったりしないし、
一般の五徳で全然大丈夫だよ。揚げ物だって油入れると重量で安定して傾かないから平気だし、本物はいいよ。
904 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 04:02:33 ID:HJViKm1IP: ザ・オムレツの26cmとアカオのガラス蓋 26cm 買ってみた
はい、パンが微妙に小さくて閉まりません。。。。
落ち込んでても仕方ないので買い換えようと思いますが、
皆さんはどんな蓋使ってますか？
22cm のパンにも使える兼用蓋がいいなーと思ってます
905 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 09:44:14 ID:VXhoRof10: >>901
神経質すぎだろｗ
洗剤が底についたとしてどうにかなるほどの劇薬かい？
周りのぼこぼこは、気にするな。
嫌なら金たわしでがんがんこすれ。

それでもどうしても気になるなら焼け。焼ききれ。
すると新品の状態になる。
家庭用のコンロでやると大変かも知れないけど、出来ないことはないと思う。
906 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 10:03:16 ID:XV6uPyRV0: >>901
前使ってた中華鍋がそうなったけど
熱効率悪くなりそうな気がしてガリガリ剥がしたな。
マイナスドライバーとかも使って。

洗剤で油の皮膜が落ちることを心配してるのなら
>>61をまたやればいいだけだ。
907 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 10:04:36 ID:XV6uPyRV0: >>902
> けっこう使い込んだ鉄ってそんな感じになるもんじゃない？
おれもそういうもんかなと思ってたんだけど
中華屋の使い込んだ鍋見てもツルツルなんだよね。
うまく使えばそうならないのかも。
908 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 17:06:18 ID:vugOyZL60: 端まで焼き切れれば無くなるよね。
やはり、火力の差かねぇ…
909 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 17:19:26 ID:GhYRwQmi0: 安くてよいフライパンのおすすめを教えてください。
910 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 19:28:34 ID:QausoArU0: >>904
そうそうザ・オムレツ微妙にサイズ合わないよなｗ
オレはデパートでガラス蓋を片っ端から合わせてたら入るの見つけたよ
26cmジャストじゃなくて中途半端なサイズのものだったと思う
911 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/07(月) 23:16:09 ID:dXa/+QIk0: うちのザ・オムレツ26ｃｍには、十得鍋25ｃｍの蓋を合わせてる。
マイティパン28ｃｍにも、ちょっと小さいけど兼用。
オムレツパン20ｃｍには十得鍋18ｃｍの蓋。

うちの鍋が十得鍋でよかった。
912 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/08(火) 00:12:07 ID:j2LPOUhY0: >907
店によっては鍋の寿命は数年持たないよ。
薄いものを高頻度で使用するから、すぐベコベコになる。
913 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/09(水) 13:33:27 ID:VTd5Fb890: 中華鍋の空焼き終わったー。
でも取っ手から鍋中央に掛けての数センチがどうしても黒いまま。
これはもう諦めていいのかな？
914 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/10(木) 18:02:16 ID:fjhEyuH30: 山田工業所製や無印の鉄パンとかの黒皮鉄もの使ってる方に聞きたいんだが
表面の酸化被膜ってどのぐらいの厚みがあるんだ？

表面に薄くなってるだけでＫＩＡＩ入れて磨けば地金が出てくるぐらいなのか
とも磨くというより削り落す勢いじゃないと地金が出てこないのかが知りたい
915 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 11:21:55 ID:sGVAAOsy0: >>914
磨くより焼き切った方が良いと思うよ
916 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 11:51:57 ID:LPKHfupN0: まぁね。
仮に磨いたとしても、もう一回最初の手順踏めばいいだけだし。
っていうか、なんかコンディション悪いな、と思ったら
すぐ初期化すればいい。
フライパンはどうなっても、結構どうとでもなるｗ
917 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 16:18:32 ID:rrtljGou0: 一人暮らししている方々
いったい何センチの鉄パンをお持ちですか？
918 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 16:29:06 ID:COL6wQJu0: スレ内を【一人暮】で検索
919 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 16:32:51 ID:jU6mpdlQ0: いちいち油ひくのは油の無駄なので、たんに空焚きしてかわかす
だけではだめなのでしょうか。
920 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 16:49:26 ID:fJl1BxJa0: 桶桶
921 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 17:55:41 ID:PABbfqQ90: >>919
家は洗剤で洗った後、軽く空焼きだけで、油なんかつけない
922 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/12(土) 19:48:34 ID:HZJRit/I0: >>919
オイルポット買っとけ。
923 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 01:08:33 ID:3k5dGBnTO: 家の鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝそういや、ｶﾚｺﾚ30年使ってるなぁ。感謝しなきゃ。
924 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 06:26:50 ID:Kznw8+mv0: 空焚きもせず、濡れたままつるすだけでおｋ
925 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 09:29:40 ID:Q9Pmv7Ge0: こういう鉄のとっては熱くならないのでしょうか？
http://www.amazon.co.jp/dp/B000FMPQPM/
こういう木のとっても、木は腐らないのでしょうか？
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B000XUESAA/
926 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 09:34:06 ID:NLqqu6F80: 長時間熱すると熱くなるけど、普通に使う分には平気かな？っていうレベル
熱くなったら布巾使えばいいし
あと>>8見よう
927 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 09:43:59 ID:Q9Pmv7Ge0: もてないほど熱くはないみたいですね。
ありがとうございます。
928 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 09:45:16 ID:sh8JBVN70: たまに力入れてガシガシ洗う時思うんだけど、
リバライトの取っ手って二つしかスポットしてなくてちょっと頼りない感じだよね。
だから力入れて洗うときは取っ手はあまり持たないようにしてる。
はたして子供の代までもつんだろうか。

安物の使い捨てテフロンでさえ三点スポットしてあるというのに。
まあ調理上は問題ないんだが。
929 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 10:37:03 ID:Q9Pmv7Ge0: 底の厚さ: 1.6mmってガリガリやってると穴あきませんか？
もうちょっと厚いのがじょうぶでいいのでしょうか？？
930 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 11:15:11 ID:thPAGYh70: >>925
念のため絞った布巾でも巻いて握るとよし。
931 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 11:16:17 ID:Q9Pmv7Ge0: 鉄職人鉄製フライパン 26cm H-8536
底が1.6ミリしかないけどこれかいました。
932 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 11:28:56 ID:d6DW3Tkr0: >>928
そんなに心配ならホームセンター行って溶接機買って
全溶接したら。
フライパン買い換えたが方が安いかｗ
933 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 12:03:37 ID:NLqqu6F80: >>932
面白くないよ
934 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 13:04:13 ID:EaRi+YoK0: まぁでも三点だからどんな素材でもとにかく丈夫というわけじゃないし
数で心配なら自分で増やせば？ってのはその通りだと思う
頑張れ
935 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 13:37:43 ID:aC8+eFOu0: >>930
人に勧めるのなら乾いた布巾だね
私は軍手を使ってる
936 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 13:41:06 ID:aC8+eFOu0: >>929
厚くすると重くなるよね
そんなに高い物じゃないから穴空いたら買い換え
プロでもなきゃそんなに穴悪ほどは使わないでしょ

山田の打ち出しは1.2mmでも底の部分はもう少し薄いらしい
937 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 23:06:14 ID:HbRSzi0a0: 穴があいたなんて聞いたことない！
毎日３食使ったとしてもおそらくそんな事にはならないと思うよ。
938 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 23:12:39 ID:Q9Pmv7Ge0: 1ミリ少しとかだとペコペコのような気がするけど、よく考えたらスプーンとかでも
そのくらいの厚さだから大丈夫なような気もしてきた。
939 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 23:16:42 ID:pgFW4QRp0: どんな現実も自分の視点でしか受け入れることができない、わかります。
940 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 23:32:04 ID:thPAGYh70: そりゃそうだ。
941 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/13(日) 23:53:00 ID:2voog+2Q0: >>929
1.6mmもあれば穴が開くことは無いよ。（フライパンとしては普通の厚さでしょ?）
一日どれだけ使うつもりなの? というか、一日どれだけ削るつもりなのよ?
毎日使って、且つ毎回金たわしでゴリゴリ擦っても、貴方が生きているうちは穴が開くことなど無いと思いますよ。
942 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 01:03:21 ID:8opjwbgb0: 鉄って意外と硬いんだな。
943 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 01:23:52 ID:L/Xjom930: だって金属だもん。
944 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 03:39:27 ID:iTEj1p5s0: 親が何十年と使っていたフライパンを一人暮らしする際もらってきて
さらに数十年使ったら開いた、ってのは聞いた事ある

穴が開くまで50年くらいかかるんじゃね
錆びさせたら速攻だろうけど
945 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 18:02:26 ID:8opjwbgb0: 古い車とかはさびて穴あいたの多いね。
946 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 19:39:09 ID:d9ZVEgmg0: まあ車は鉄板薄いからなあ
947 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 20:56:19 ID:x9eBpVgo0: >>928
リーバーライトは修理効くから問題ないよ
948 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/14(月) 23:00:20 ID:6LsM6J1/0: 食パン焼くとうまいよ
949 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 00:12:47 ID:3P0Xij7Q0: 鉄パンって表面ざらざらだとくっつくの？
うちの鉄パンは買ってきた初日に米炒っったもんだから表面ざらざらなんだけど。
いまのところ目玉焼き以外はくっつかずに使えてるんだけどさ
950 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 00:44:45 ID:duKH3Tvk0: そのざらざらが米のざらざらを言ってるのなら削れよｗ
そうじゃないのならざらざらしてて普通
951 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 01:23:29 ID:3P0Xij7Q0: >>950
そうなんだ。ありがと
やっぱり鉄パンはいいよね。雰囲気が。
952 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 06:22:37 ID:gumYJHqR0: 当たり前だが、鉄は米を炒ってザラザラになるような金属では無い
粘性も高いから金属疲労もし難くて、普通に使ってて欠けたり穴が開くこともまず無い
雰囲気もそうだが、そもそも機能として優れてるからプロが愛用する
953 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 09:04:06 ID:BfTV6Ye10: なんか鉄を勘違いしてる人多いよね
テフロンがヤワだから、その延長で考えちゃうんかね
954 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 12:20:06 ID:X1cdQrB+0: 前に、鉄の中華鍋でコールタールを溶かして道路に使うアスファルト？
の試作？をしているビデオを見たことがある

鉄の中華鍋すげーと思ったよ
955 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 16:10:48 ID:Mr5cY88T0: >>803
深めの鉄のフライパンで取っ手が熱くならない木という条件で買ってしまいました。
http://www.amazon.co.jp/dp/B000QXP5EW/
これの２８センチを。
>>690あたりや>>196あたりから見ていて良いかなと思ってものです。
２８センチだけど底は２０～２１センチ程度で厚みは１，２ミリでです。
コンロに置いた時かなり深く感じられます。
８センチはあるんじゃないかな。
今日は豚の生姜焼き作ってみるぞ。
956 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 16:21:20 ID:kdtl6IOE0: >>955
690です、あのときのひとかな？
深いと安心感もあるしいいですよね。使いやすいです。
ただ油を塗って保管しないとさびるっていう鉄のフライパンの特性が慣れるまでめんどうだけど
それ以上に愛着が涌きますね、
個人的にデザイン的には取っては木じゃない方がよかったかなーなんて思っていますが
実用性を考えたら木の方がいいですね　もっと濃い色ならなー
957 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 16:51:25 ID:sCnSufVi0: 毎日使うなら、使用後の油などいらない。
頻度が少ないなら、塗らないと赤錆がにじんでくる。

それも、食塩を含む料理が多いなら→沸騰水＆油塗り必要
でないと穴があく。
肉類などのたんぱく質を焼いたなら→塗りたくなるような表面になる(w
958 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 17:14:29 ID:xZY9JsJL0: 957は放置の方向で。
959 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 17:25:44 ID:sCnSufVi0: 鉄アンチじゃないよ。

慣れれば鉄パンのコンディションに応じて
処置できるようになるってだけのこと。
先日まで議論されていたような、鉄なら(全部)→穴開かないとか、
大雑把な話のほうがいい加減だと思われ。
960 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 17:37:10 ID:xZY9JsJL0: いや、根本的な勘違いをして結論が感想レベルの駄文なので、鉄が好きだとしても放置が妥当かとｵﾓﾜﾚ。
961 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 17:41:26 ID:sCnSufVi0: そうかなるほど。
煽り厨じゃないなら、どこが根本的な勘違いなのか
指摘して説明してやってください。
962 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 17:49:39 ID:8v2VnacM0: 説明してくれないと煽り認定ですか、どこの小学生だ？
963 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 17:58:04 ID:BfTV6Ye10: >>957
そんなに変なこと言ってないと思うが、間違ってるとしたら

×：でないと穴があく。
○：でないと錆びたりする。
だろうかね。
フライパンぐらいの厚さの鉄板がサビで貫通するとしたら、
現在進行形の工事現場とかじゃなくて、何年も放置された廃墟の鉄くずレベルだろう。
表面はサビでぼこぼこ、ぼろぼろだろ。
そんなの台所に置いてる人ってのもすごいよｗ

錆びて表面が腐食して残念な結果に、って話なら分かるけど、
それだって、普通に使ってるうちの赤錆なんて、どうでもいいぐらいの影響しか無いだろ？
964 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:10:49 ID:OnDYB4dc0: >>957
>毎日使うなら、使用後の油などいらない。
最初の焼き入れがしっかりしていれば、使用後の油などいらない。

>頻度が少ないなら、塗らないと赤錆がにじんでくる。
前述の焼き入れ不全。

>それも、食塩を含む料理が多いなら→沸騰水＆油塗り必要
料理程度の食塩で左右する問題ではない、湯で洗ってすぐ乾かすのは必須。

>でないと穴があく。
開かない。>>963参照。

>肉類などのたんぱく質を焼いたなら→塗りたくなるような表面になる(w
お好きにどうぞ。

焼き入れが不完全なまま油脂の樹脂化も勘違いして、油を塗ると良いと思い込んでいる人がいまだ多い。
鉄本来の使用方法ならば樹脂化も必要ない、そのあたり疎いならば樹脂化もありかもしれない。
965 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:13:30 ID:sCnSufVi0: >>963
聴き伝えの話で申し訳ないけど、
このスレでも穴が開いた報告は複数あった。
金属の耐性テストでも、塩水を延々かけて
数年分の効果を短期間で見る手法があるように、
塩分が多い食材が原因ではないか？という一応の結論だったよ。

鉄が腐食するスピードは環境によって全く違う。
酸は表面の四酸化三鉄を腐食するし、塩は潮解性があるので水分を集める。
目に付く前ほどひどくない赤錆も、味の変化として影響が出てくる。
まあ、それらを「どうでもいい影響」というなら、いいけど。

「油を塗る」のは、そうしたゴタゴタから開放されるには効果的だよね。
966 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:21:21 ID:OnDYB4dc0: >>965
ちゃんと洗えとしか言えないな。
酸化腐食の勉強をしたらすぐに解決するレベル。
967 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:23:55 ID:sCnSufVi0: >>964
言いたいことはわかるよ。

でも、焼きいれで皮膜となった酸化鉄は、
分子レベルで荒いので→油分子がなじむんだよね。
油分子くらい巨大なものが隙間に入り込むなら、
水や酸素分子、塩化ナトリウム程度の小さい分子は
余裕で透過するんじゃね。
「塩で錆びて穴があく」というのを、当時はそう理解した。

油脂の樹脂化？については、
極めフライパンを使うようになってから、自分も疑問に思うようになった。
968 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:27:02 ID:OnDYB4dc0: 最後に。油を塗って保管が蔓延している理由は。
ちゃんと使えていない人が多い故の回避手段として、必要悪だがそれが一般化したのだろう。
良策を語るならば必要悪といえどデメリットのない適正な用法を前提にしたほうが効果的だよね。
969 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 18:42:31 ID:sCnSufVi0: 別に油を塗ることに何らかの「悪」があるとは思えないが。
それを言うなら洗剤で洗って表面の油滑りさえとってしまうほうが
「必要悪」と呼ぶにふさわしいと思う。
まあ、話が拡散するのでそろそろ退散するけれど、

自分は、その場で流水で洗って乾かしてそのまま、基本油塗らず派だ。
毎日使っているし、オイルをふんだんに使うし、酸や塩は使わないので、
"その限りにおいて"、この方法でも平気だよ、としか言えない。

使用方法・環境には個人差があるはずで、
自分の個人的な経験を、無思慮に一般化することはできないと考えているので、
このスレのいろんな人の体験談は、貴重に思って読ませてもらっているよ。
970 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 22:33:05 ID:/6/UVX370: >その場で流水で洗って乾かしてそのまま、基本油塗らず派

自分もそうなんだけど、この前、炒め物にトマトを入れたんだよね。
そしたらトマトの接した部分だけ見事に色が変わった。
黒光りしてたのが、白く変色したよ。
その後、上記の手入れで済ませて、数回ホットケーキ焼いたりしてた。
今日見たら、新しくできた膜の下に、赤さびがぽつんと出てたので
こすり落として焼き直したよ。もうトマトは炒めません・・・
調理内容によってはしっかり洗わないとだめなんだね。
そして、油を塗ってても、その下でさびが進行することもあるんだと
身をもって学習しました。
971 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 23:47:55 ID:vSKYBHDT0: この前ベタベタし始めてた油を重曹でゴシゴシしたが、
クエン酸と間違えてたら恐ろしい事になってたかも。
972 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 00:25:07 ID:wk4k/s+h0: >>971
レポよろしく
973 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 01:50:49 ID:VUvy9art0: 茶色い油のベタベタ感は無くなったけど、黒には殆ど無力だったね。
974 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 03:23:12 ID:ui2YUulW0: >>955
深めのやつはどうなのかな。
側があるだけ手入れがめんどうだし、なかなか熱くならなし、重いし、
普通のにしとこうと思って普通のにしたけど。
レビューお願いします。
975 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 04:50:50 ID:0e+FlsU80: >>973
クレンザーで磨いたほうが速かったんじゃないか？

アク禁まきぞえ食ってて参加できなかったけど、
>>901氏にもそう言いたかった。
コゲは
1. 沸騰水でふやかしてタワシで落とす
2. フライパンひっくり返して直火で炭化させてタワシで落とす
3. クレンザーで磨いて落とす

>>906のマイナスドライバーとか、あああ…という感じ。
自分もやって、酸化膜を傷つけてしまい失敗したから。
そこまでやるなら
4. 全部やすりで削って下地の銀を出して
焼入れからやり直したほうがいいと思う。
976 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 05:30:58 ID:Sb26Skoz0: >>975
上の内側のふちだろ？
別にマイナスドライバーでもいいんじゃね？
がりっと傷が付いたとしても、機能上どうということもない。
大きな傷が底面にあったとしても、油脂が固まってふたするんじゃないのかな？そのうち。

しかも>>906なんて中華なべだしな。
鉄のお玉ガンガンしてるから、傷なんて気にするような道具じゃないし

ぴかぴかでないと！っていうんなら別だけど・・・
977 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 05:40:55 ID:2XJiHLtt0: おれならしっかり焼き入れてから金タワシでごりごりこすり
油入れて火にかけてから自然に冷ましておわりかな

飲食店じゃ鉄パンを金タワシでこするくらいよくやってるが
使用頻度のせいか、錆なんて見たことない。
978 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 17:26:46 ID:ui2YUulW0: 買ってきた。テフロンにくらべてやっぱり重い。
最初に塗料をとってくれと書いてあるので、適当に
洗ったが、塗料がおちてんだかはっきりわからない。
最初の塗料ってどのくらい洗えばいいのでしょうか？
979 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 17:49:21 ID:jh+ifJ6n0: >>978
色が変わるまで空焼きした？
980 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 17:51:02 ID:ui2YUulW0: 色が変わる？
焼いたら煙がでてたけど？
981 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 18:33:05 ID:3AN7EyM20: 煙が出なくなるまで空焼きしてから洗うんだよ・・・
982 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 18:47:29 ID:ui2YUulW0: そうなの
983 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 18:48:29 ID:LCKCB2l+0: 紙やすりで磨いてしまえ
984 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 19:01:10 ID:zfVfQpkT0: >>980
焼き入れの仕方くらい調べてからやれ。

ということで980過ぎたので、次スレ立ててくるわ。
985 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 19:08:02 ID:zfVfQpkT0: 次スレ
鉄のフライパンって可愛いね 16
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216202549/
986 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:14:42 ID:BHstPxFB0: >>956
そうです。あのときの人です！
お勧めのフライパンも見たけれど底の形状が角があるものがよかったのです。
987 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:19:32 ID:BHstPxFB0: 底が丸い感じも使いやすそうとはじめは思っていたんだけど、
中華っぽい炒め物以外でも使いたい時に雰囲気が違ういやだと思い始めて。
中尾の取っ手の短いフライパンも最後まで魅力的だったんだけど、
ロッヂ持ってるしって事で自分を納得させました。
988 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:24:00 ID:BHstPxFB0: 埋めつつ

>>974
深いフライパンの使い勝手についてですが、
悪くないと思います。

そもそも自分の場合は浅いフライパンで具が外にこぼれるのがストレスだったのと、
はねて回りを汚すのもストレスだったので深い形は譲れない点でした。
でも軽さを優先順位の上に持ってくる人には×だと思います。重いよ。
特に２８センチもあると女性には皿に盛り付ける時に結構つらい。
調理したものの重みも加わるわけだから。
989 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:30:32 ID:BHstPxFB0: >>974さんへ　つづき
自分はもともとフライパンを振って調理する事がなかったので
重みについては気にならなかった。
今まではむしろ外にこぼさないように慎重にかき混ぜるのがしんどかったです。
昨日は予定を変更して餃子。
今日は豚の生姜焼きを作ってみましたがいい感じ。
しゃっしゃっと勢いよくかき混ぜてもこぼれないのでね。
深さがあるとガス代がかかると気になるかもしれませんが
底面積が広いので、炎の無駄は少ないんじゃないかと思います。
990 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 01:31:41 ID:BHstPxFB0: もうだめだ。
埋まらない。。。。。。
991 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 04:25:27 ID:vcAMtUVm0: パンを水平に保ったまま前ななめ上に振り上げ、
そのまま水平に手前に引き　コンロに降ろす

てな感じで振るとそうこぼれない　こぼれるけど

フライパンの→＼＿　この部分で押し戻す感じ

それにしても中華鍋はこぼれにくくていいよなー
野菜とかぐるんぐるん振れて気持ちいい
992 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 04:42:50 ID:OWs6KM2I0: このスレで参考になるレスはいくつかあったけど、
個人的に金賞を差し上げたいのはこの方のお言葉

>>863
＞重いのは慣れてもやっぱり不都合を感じ、それ以上の利点がなければ、そのうち使わなくなる。

…。その通り orz
いままで馬鹿みたいにフライパンを買って試したけど、
これに尽きる気がする。高級テフロンもステンレスも重いんだよねえ。
食材入れるとさらに重くなり、振ろうとすればさらにきつくなる。
後片付けも億劫になって、磨くのもいやになり、最後には取り出すのも渋々。
残ったのは、軽いものばかりですわ。
993 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 04:52:57 ID:vcAMtUVm0: 高級テフロンて重いんだ。

アルミパンにテフロン樹脂張っただけみたいなやつ
買ったけど、軽くて相当いい感じだけどなー
値段は万いってないから、高級じゃないのかもしらんが…

50cmオーバーの鉄パンにしても
柄の根元持てば　ご飯いっぱいに敷き詰めても
振れないことないけどな（チキンライス大量に仕込む時
よくやる）まぁ腕力の問題か
994 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 05:07:18 ID:sap5v3cBO
995 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 05:53:46 ID:wVQsTKR50: ウメ
996 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 05:57:27 ID:OWs6KM2I0: >>993
腕力は、慣れの適応力の問題にすぎない。
重いのに慣れれば「こんなもんか」と受け入れるだろうけど、
(そのうち腕力もつくだろうけど、)

軽いのに慣れれば、重いのが嫌になるという相対的な話は、
誰にとっても同じだと思うよ。
997 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 06:22:49 ID:wMdnBMoy0: 産めよ
998 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 07:10:57 ID:vcAMtUVm0: >>996
そうだぬ( ´・ω・)

仕事でなくて家庭でやるものだから
なるべく楽なほうがいいよね

厚いほうが温度下がりにくくていいとはいえ
999 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 07:37:02 ID:KJ73xcwB0: １０００ならオレが華麗に１０００げっつ
1000 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 07:39:46 ID:wMdnBMoy0: もらった
1001 ：１００１：Over 1000 Thread: このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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