調味料総合質問スレ

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調味料総合質問スレ

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 00:35 ID:TYN/YFKh: 質問汁！
2 ：弾やん：04/08/14 00:57 ID:eNYdRjQq: 2get!
3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 10:19 ID:0KdqLVBn: 蜂蜜は永遠に腐らない完全栄養食と聞いて、買ってみたら
「加糖」蜂蜜でした。
加糖だけど腐らないんでしょうか？
4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 14:59 ID:GeThKLwg: 腐らないのは糖分濃度が高いからだから、
加糖だからって腐るわけではないんでは。
と言うかむしろ不純物が少ない分腐りにくいかも。
糖以外の混ぜ物が入ってたら知らんけど。
蜂蜜も絶対腐らないわけではない。醗酵とかするし。
5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 17:38 ID:zuj45Rrk: >>4
ありがとうございました。これで一安心です。
でも蜂蜜も腐るんですね、知らなかった。
とりあえず日の当たらない場所に保管しておきます。
6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/19 19:46 ID:9K2kRYzk: http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092198869/126
この板から別の板への移転は
salt：調味料［スレッド削除］
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku/1092304766/l50
ほかの板からこの板への移転は、それぞれの板の削除依頼スレッドへ。
7 ：隠し味さん：04/08/26 14:31 ID:mrHBk+lx: 山椒の粉かけると舌がピリピリ痺れるのはどういう作用から?
8 ：隠し味さん：04/08/26 15:22 ID:xBdXaQy2: 質問です
パスタ用にイタリア料理用のスパイスを買おうと思ってるのですが、種類が多すぎます
そこで｢最低限必要なもの｣｢効果的な組み合わせ｣等を教えてもらえないでしょうか
9 ：隠し味さん：04/08/28 07:15 ID:6blmcQDw: ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰｺｰﾝｽﾞのピザスパイスに入ってるﾊｰﾌﾞの種類がお解りの方がいましたら…
10 ：隠し味さん：04/08/29 15:40 ID:iPWegsyi: >>9
オレガノ、レッドペッパー、マジョラム。
11 ：隠し味さん：04/08/29 23:12 ID:iPWegsyi: >>8
バジル、オレガノ、岩塩、黒胡椒、白胡椒、タイムケイパー、オリーブ。
12 ：隠し味さん：04/08/29 23:36 ID:iPWegsyi: →タイム、ケイパー
ｽﾏｿ
13 ：隠し味さん：04/09/01 17:28 ID:iQMpX9Ov: オリーブオイルに赤唐辛子をきざんでしこたま入れる
ラー油代わり
14 ：隠し味さん：04/09/10 09:49 ID:6tzu1WQr: にんにくの酢漬けを作ってみたんだけど「ニンニク酢スレ」って無いんでしょうか？
検索してみましたが見つかりませんでした
前に見かけた気がするのですが落ちたのかな
15 ：　：04/09/10 10:10 ID:6+eOOM8h: 日付の刻印を変えるだけで商品価値が高まるものな（信用を裏切るリスクはあるが）
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1094692563/l50
16 ：隠し味さん：04/09/11 09:25:59 ID:yfQdaFRW: >>14
こんな過疎板よりレシピ板に近いのがありそう。
ピクルススレとか。
17 ：隠し味さん：04/09/11 15:22:46 ID:0Iu3ekij: >>16
ありがとう
むこうに行って来ます～
18 ：隠し味さん：04/09/19 15:02:32 ID:ijBXn/jl: 最近、粗挽き胡椒をよく使うんだけど、なんかデメリットってあります？
19 ：隠し味さん：04/09/20 08:49:05 ID:yVCOTXCL: 歯の隙間に挟まる
20 ：隠し味さん：04/09/20 10:06:18 ID:phv5Oq1Z: それしか無いな>19
21 ：隠し味さん：04/09/20 13:19:50 ID:jjTbDY6b: 豚骨ラーメン屋に行くとトウガラシにうま味ダシを染み込ませたような調味料がおいてあるじゃないですか。
あれの名前を教えてください。
22 ：隠し味さん：04/09/23 17:33:00 ID:61tb+ZSB: ウスターソース
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1083658239/l50
復活！　集えケチャップ派！！２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1043479111/l50
タルタルソーススッドレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093477439/l50
タバスコ大好き
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1083410621/l50
【マヨ】マヨネーズ料理をとにかく語るスレ【ラー】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1047738030/l50
☆ドレッシング☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092257393/l50
【　　　　醤油　　　　】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/l50
＠＠**蜂蜜**＠＠
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093320910/l50
【調味用】油総合スレッド@調味料板【炒め油】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093098215/l50
バター最強
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1095597246/l50
味噌について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093430803/l50
スパイス総合
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092927391/l50
【これさえ】おすすめ調味料【あれば】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1082336845/l50
【粗引き】胡椒　コショウ　コショー【黒白】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092168014/l50
味の素
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092160328/l50
23 ：名無しさん ：04/09/25 18:46:37 ID:y3vCIi7s: コーレグースの作り方で、泡盛の度数とか、唐辛子の種類とか、アドバイスをいただけないでしょうか。
24 ：隠し味さん：04/10/07 02:19:07 ID:Wc8cpvUS: お好みソース（たこ焼きとかお好み焼きにかけるもの）って、開封していて、
賞味期限が1ヶ月過ぎてるものは、やはり食すとヤバイ？
カビとか生えてたりするのかな？
25 ：隠し味さん：04/10/07 08:28:27 ID:7JCwRkXs: >>24
保存状態が良ければ（冷蔵庫内とか）なら２ヶ月くらいまでは
大丈夫と思うが。
26 ：24：04/10/07 18:35:31 ID:DE0+fPRg: >>25
ありがとうございます。
冷蔵庫に入れてるので、大丈夫ですかね。
27 ：隠し味さん：04/10/07 22:09:55 ID:7JCwRkXs: 注ぎ口舐めたり、
容器の開け閉めを頻繁にしていたりじゃなければ
２ヶ月くらいは平気なはずだよ。
28 ：隠し味さん：04/10/07 22:11:47 ID:7JCwRkXs: ・・・と書いてからふと気がついたんだが、
それはもしかして、開封後１ヶ月なのではなく
開封後何ヶ月か経って賞味期限を過ぎたものだったり、、、、しないよな、、、、？？
29 ：隠し味さん：04/10/07 23:52:11 ID:Bky94Zu7: 中国の「サーチャージャン」が大好き。
すき焼きの時には必ず卵に入れるよ。
野菜炒めなんかに入れてもヨシ。
30 ：　　：04/10/10 04:16:45 ID:d29tm3t/: 少し前までカレーリッチってあったじゃない？小さい瓶のやつ。
最近どこにも売ってないみたいだけど、BSEの関係でなくなったの？
あまり旨くないカレーにかけるとまあまあ食えるようになったのに、、、
どうなったのか教えて！
31 ：隠し味さん：04/10/11 00:18:08 ID:U8lA8K6h: >>30
カレー板総合雑談・質問スレ　Part1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070293088/
ここで聞いてみては、どうだろう？
32 ：　　：04/10/11 00:57:39 ID:ZIVsFW/a: >>31
サンクス　そうします。
33 ：隠し味さん：04/10/11 01:23:52 ID:SdxSFcHa: 最強のタッグだな
34 ：隠し味さん：04/10/17 16:05:35 ID:1j3mrDoa: タレ系（トウバンジャン、カキソースなど）、スパイス系（クレージーソルトなど）調味料って
なんでアミノ酸調味料を必ず入れるねん？

調味料をあわせて使えば使うほど、アミノ酸の使用量多くなっちゃうじゃんよう！

調味料に完成された味付けを期待してないので、アミノ酸調味料を使うかどうかは、
個人で洗濯できるようにしてくれよー。
35 ：隠し味さん：04/10/17 16:35:24 ID:WR19gRWM: >>34
・牡蛎の旨味ばっちりのオイスターソース作ろうと思うと
　相当量の牡蛎が必要だから。
・グルタミン酸が少ないと、日本人には旨いと思ってもらえないから。

企業は利益を追求するものなので仕方ないのだよ。
自分で作ろうね。↓
http://www.ajiwai.com/
36 ：隠し味さん：04/10/17 18:52:37 ID:pYo74jMV: 白醤油が、濃い口醤油みたいになってます。使っても大丈夫ですか？
賞味期限は 2004-09-05 で、直射日光のあたらない台所の棚に置いています。
37 ：隠し味さん：04/10/17 19:02:14 ID:WR19gRWM: 開封後2ヶ月未満、冷蔵庫保存であれば大丈夫だと思われます。
38 ：隠し味さん：04/10/17 19:10:10 ID:pYo74jMV: >>37
アウトですね。ありがとうございます。

・・・作りかけの白菜のおひたし、どーしよう・・・
39 ：隠し味さん：04/10/17 19:35:05 ID:pYo74jMV: >>34
アミノ酸が嫌いならワインも使わない？
グルタミン酸が嫌いなら昆布も醤油もトマトも使わない？
イノシン酸はいいの？

工業的に精製されたものは味が悪いというなら、
砂糖や塩はご自分で精製されてますか？

企業が利益を消費者より優先することに憤るのはわかりますが、
個人が味の良し悪しを化学名が出てきたかどうかで判断するのも
同質だと私は考えますが・・・

製法などの舞台裏をすべて伏した完全なる覆面テストで、
化学調味料を一切つかわない料理が圧倒的に勝利するとは
私は思えません　　　・・・外食産業の序列が物語っています
40 ：34：04/10/17 21:51:12 ID:FQ4EeIMW: ちゃうねん、ちゃうねん。
アミノ酸調味料を使う、使わない選択肢を用意して欲しいのよ。

別に機械的に製造された物が全てダメなんて思ってないの。

>アミノ酸が嫌いならワインも使わない？
>グルタミン酸が嫌いなら昆布も醤油もトマトも使わない？
>イノシン酸はいいの？

自分でどんな料理もダシ（一番ダシにブイヨンとか）を取って料理を作るわけでしょ。
うまみエキスを取るために昆布やトマトやワインで味に深みを持たせるわけでしょ。
最初ッから味が完成されてたら、ダシや味付けする必要ないじゃん。

消費者に選択の自由をくれ～！
41 ：34：04/10/17 21:54:18 ID:FQ4EeIMW: ついでに、塩コショウが混ざって売ってるのもあるじゃない。
あれにまでアミノ酸調味料が入っている必要ないと思うの。
だって塩コショウだよ。
それになんで味の素まで混ぜるの？
42 ：隠し味さん：04/10/17 22:01:18 ID:pYo74jMV: 塩とコショーを別に買えばいいだけ
選択の自由は誰も侵してない
43 ：34：04/10/17 22:02:43 ID:FQ4EeIMW: いや、だから、塩コショウはあくまでも例だから・・・
44 ：隠し味さん：04/10/17 22:03:09 ID:uQRsCiV1: >>41
もともと塩とコショウは別々に売られている。
料理によって適切な塩とコショウの比率が異なるので塩とコショウは別々
になってえいた方が使いやすい。また料理によってコショウの種類を
変える
ことも、ごく普通のことだ。その意味でも塩とコショウが混ざっていたのでは
使いにくい。

>>41が、いかなる理由で塩とコショウを混合した商品を使うのか理解に苦しむ。
45 ：34：04/10/17 22:11:49 ID:FQ4EeIMW: もちろん、私も塩コショウは別売りの使ってますわ。
使い方によって粒のままとか、ミルで潰したり、すでに粉になっているもの使ったりね。

自分が使っているとかでなくて、例として塩コショウにアミノ酸が入っている理由が知りたいの。

よく考えてちょ、塩コショウだよ。
それに何故、アミノ酸を混ぜる必要性があるの？
添加する理由がわからない。
46 ：隠し味さん：04/10/17 22:13:25 ID:pYo74jMV: アミノ酸入ってなくても混合比は？　>>44をもう一度
47 ：隠し味さん：04/10/17 22:14:17 ID:pYo74jMV: ところでアミノ酸の定義は？　生体物質はすべて該当しますか？
48 ：34：04/10/17 22:19:52 ID:FQ4EeIMW: だーかーらー、混合比とかアミノ酸の定義ではなくて、
本来、グルタミン酸、イノシン酸などの味付けを期待する品物ではない

「塩と胡椒の混合物に何故うまみ調味料が入っているのかってこと」

が疑問なのよ。

あなたのレスはその答えになってないの。
49 ：隠し味さん：04/10/17 22:25:44 ID:pYo74jMV: >>48
塩と胡椒以外の成分を含まない混合物の入手方法がはっきりした今となっては、
なぜ疑問なのか、何がわかればご納得いただけるのかがわからないと、
答えようがなくなっています。
50 ：隠し味さん：04/10/17 22:29:54 ID:pYo74jMV: 逆に塩と胡椒と化学調味料の混合物を選択する人にも自由はあるわけですが、
そのあたりについてはどのようにお考えなのでしょうか・・・
51 ：隠し味さん：04/10/18 00:05:35 ID:n+KckKVN: >>34
その気持ち（言いたいこと）は分かるよ。
例がちょっと悪くて変に噛みつかれてるけど。

自分も化学調味料は殆ど使わないから、
入ってなければいいのにと思う製品もたくさんある。

食品中のグルタミン酸濃度は0.4％を超えると苦味が出て逆にまずくなるから
それを超えないように料理するよね。
だけど、自分で取ったダシが既に0.2％のグルタミン酸濃度の場合、
ここにグルタミン酸入りオイスターソースを使うと
料理がダメダメになってしまう。

んで、もうひとつね。
借りに旨味成分の濃度が同じでも、
椎茸と昆布とカツオで取ったダシは、
グアニル酸＋グルタミン酸＋イノシン酸を水に溶かしたものとは
全く「風味」が違うんだよ。
（旨味成分だけでなく、他の成分も染み出すわけだしね。）
人間は、匂いでも美味しさを感じるでしょ？（鼻つまむと味わかんなくなるでしょ）

自分は、料理っていうのは、
素材の持ち味を活かす、素材に味を染み込ませる過程で
どんな風味や旨味成分をどんな濃度や混合比で使うかを試行錯誤するのが
醍醐味だと思っているので、
34の言うことが分かる気がするんだ。
52 ：隠し味さん：04/10/18 06:46:13 ID:+anvP3wO: >>34,51
殆どの加工食品、調味料、タレなどは工業製品で大量生産、大量消費の商品であることをお忘れなく。
商品である以上原材料である農水産工業製品の出来不出来、また生産過程の合理化、流通経路などで
品質、価格、が変わることは消費者が許さないのです。
もちろん最小の投資で最大の利益を得られない生産者は淘汰され、消えていきます。
品質、価格にムラのある産品を使っても一定の品質で提供できる技術やそのコストを吸収できる価格設定の
飲食店や一部の食品加工業者など以外では化調をはじめとする食品添加物は必要不可欠であるのが、
現在の一般的な「食料品」のおかれている状況ですね。
53 ：隠し味さん：04/10/18 07:09:13 ID:+anvP3wO: >>52続き
だから、現在の状況に満足できないのならば行動を起こすしかないのです。
まずは自然産品の共同購入から始められたら如何ですか。
どんなに出来が悪かろうが量が少なかろうか必ず一定の価格で購入します、といえば
生産者も妙な小細工をせずに安心して出荷できます。
もしくは>>51さんのように繊細な舌や技術をお持ちなら場外でお気に召す産品を
ご購入いただいて原材料から管理されたら如何でしょうか。
仕事の帰りにでもちょっと駅前のスーパーを覗けばそこそこの価格で美味しい料理の
材料が購入できて家庭で手軽に調理できる生活を望んだのは自分たちだと気づくべきですね。
54 ：隠し味さん：04/10/18 08:13:29 ID:n+KckKVN: ＞殆どの加工食品、調味料、タレなどは工業製品で大量生産、大量消費の商品であることをお忘れなく。

51だけど、忘れてませんよ。35を書いたのワタシです。
55 ：隠し味さん：04/10/18 08:17:12 ID:n+KckKVN: >>54補足

だから「殆ど使わない」って書いたわけで。
料理は趣味としてやっているので、こだわる時はかなりこだわる
（ブイヨンやフォンはもちろん、
　アンチョビやオイスターソース、味噌等、かなりのものが自家製）し、
時間のない時ややる気のない時はインスタント食品だって食べる。
外食だって、ラーメン屋にですら行くよ。
56 ：隠し味さん：04/10/18 09:41:43 ID:vqZ9xrny: なんか味の素の開発者みたいなやつがいるな
57 ：隠し味さん：04/10/18 13:29:07 ID:L3hk7V+D: >>36
明らかに変質してるっぽい。が、変質してるからダメというわけでもない。変質と腐敗は違う。
メーカーの賞味期限は単なる目安で自分の舌を信じるべき。変質が進むとどの味と香りが強くなって、どの味と香りが
弱くなっていくかを調べていくと、料理も一段と上手になるかもな。

>>47
うまみ調味料のこと。

・・・>>34からの一連の流れを読んで基本6味のうちうまみだけ特別視する人が多いことに唖然とする。
>>51氏のように調味料は全体のバランスで考えるべきであり、ひとつだけに注目してるうちは
まだまだ青いなと思ってみたり。
58 ：隠し味さん：04/10/18 20:00:02 ID:K1VvAZoS: >>51
>それを超えないように料理するよね。

じゃ、苦味がでなければ使う場合があるんだな？
ちなみに俺はグルタミン酸の濃度とかいちいち測ったりしていないが
台所にガスクロか何か用意してる人もいるってことか？
業務用でも聞いたことないが・・・

>全く「風味」が違うんだよ。

だから、違っていいんだよ。適材適所使ってるだろ、みんな。
ある素材の持ち味が生かせない人の負け惜しみにしか聞こえないぜ。
原料を直接使わなければならないなら塩の代わりに海水の持ち味でも生かしているのか？

>>52
大量消費の商品が嫌いなら酒や茶も商品である以上原材料である
農水産工業製品の出来不出来、また生産過程の合理化、流通経路などで
品質、価格、が変わることをあんたは許さないのか？

>>53
自然産品とは何か？
ヒトの影響を一切受けていない野生生物のことか？
それだと農作物や畜産品、海藻類は全滅だな。
遺伝子操作も全面否定してるんじゃないか？
俺はブッシュが糸を引いている某農薬メーカが大嫌いだが、
遺伝子操作品種を否定したら食える、いや口に合う野菜が
どれだけ残るかわかって言ってるか？

>>57
食品の安全性を官能検査だけでチェックしきれるはずがない。
無責任が前提の２ｃｈだから怒ったりしないが、相手にもしない。

独り言：　週間金曜日・・・　俺は調味料メーカとは何のゆかりもないが、
　　　　　　工業で食ってる者として同質のクレーマーを快く思っていない
59 ：52,53：04/10/18 20:13:11 ID:ZSk/ua8C: >>58
同じ事を考えて書いていたのだが、最後までちゃんと読んでね。
たぶん友軍だと思うのだけど。
60 ：隠し味さん：04/10/18 20:39:52 ID:L3hk7V+D: >>58って料理しない人だな。料理する人なら計量スプーン使ったり重量測ったりして
調味料の濃度なんかいつも頭で考えながら料理してるのに。
ついでに言うと>>58は成分分析もやったことない人だな。液体の成分分析に
液クロやイオンクロマトじゃなくてガスクロ使うなんて人は世界中でも>>58だけだよ。

他人に噛み付くのもいいが、>>58の場合は理論も知識も経験もほぼゼロってレスの内容から
読み取れちゃうよ。なんだかなあ・・・
61 ：隠し味さん：04/10/18 20:59:32 ID:K1VvAZoS: >>59
ご指摘のとおりだった。失礼した。

>>60
蜘蛛の糸切るぞ下郎
62 ：隠し味さん：04/10/18 22:53:43 ID:v4AQY7Xc: 澄ましバターを作ったのですが
保存したい場合どのような方法で保存すればいいですか？
期間はどのくらい保存が効きますか？
63 ：51：04/10/18 23:45:45 ID:wwW9n5Cl: >>58
>>55に書いた通り、使うこともあるし
化学調味料を否定しているわけではないので噛みつかないで下さい。
「34の気持ちも解るよ」と言っただけ。

料理が趣味だとね、化学調味料を使うのは楽しくないんだよ。
いろんな部分で。
趣味ってそういうもんでしょう。
製品買ってくりゃ良いのに試行錯誤しながら自分で作ったりするでしょ。
64 ：隠し味さん：04/10/18 23:51:00 ID:c0MHBSEm: >>63
泣くな！　見苦しい！
65 ：63：04/10/18 23:53:30 ID:wwW9n5Cl: >>64
へ？
66 ：隠し味さん：04/10/19 00:27:50 ID:1BqOLuk9: 料理は趣味ではなく必要に迫られて、です。
67 ：63：04/10/19 01:02:00 ID:0ZpvwcWJ: >>66
必要に迫られて作るときは、漏れも手軽な調味料使うよ。
アミノ酸入りの、チリソース、ウスター、コチュジャンetc。
まあ、出汁の素はさすがに使わないが、ダシパックとかもさ。
68 ：隠し味さん：04/10/19 11:41:02 ID:ShIdH2iB: 羅漢果とかパルスイートとかの人工甘味料って体に悪いんでしょうか？
美容板でそれっぽいスレのぞいてきましたが見当たらなかったので
こちらで質問させてもらいました。
一応甘味料って事で調味料かな、と思ったんでつがスレ違いだったらｽﾏﾎﾟです・・・。
69 ：隠し味さん：04/10/19 11:55:50 ID:OciaZt+2: >>68
アスパラテームは肝臓で分解する際に肝臓に負担がかかるという説を聞いたことがある。
その説が出た後の追試の情報については知らないのでその説が本当かどうかもわからんが。
羅漢果は知らね。
70 ：隠し味さん：04/10/19 13:07:29 ID:XBITkuLE: 羅漢果はウリ科の果実で人工甘味料じゃねえぞ
71 ：隠し味さん：04/10/19 14:18:20 ID:0ZpvwcWJ: >>68
http://www1.accsnet.ne.jp/~kentaro/yuuki/aspartame/aspartame.html
72 ：68：04/10/19 21:17:17 ID:ShIdH2iB: レスありがとうございます。
>>70
そうでした。ラカント？とか言う名前の羅漢果を使った人工甘味料があったと思ったので。
>>71
ちょっと難しかったです・・・orz
アスパルテームは普通に摂取する分には害はない、と言う事でいいのかな・・・。ｱﾌｫですいません。。。

元から甘い物好きなのですが、妊娠中なので体重管理したくて。
「体に害がなくて低カロリーで砂糖の代わりになる調味料は何？」と質問変えてもいいでしょうか。
羅漢果は確かすごい甘いのにカロリーはゼロに近いとか・・・。
でも生の果実は見たことないので、使うとしたらやっぱ市販されてる羅漢果を原料とした甘味料になるんですよね。
あとメープルシロップは砂糖よりはカロリー低いけど、めちゃめちゃ低カロリーって訳でもないですよね？

それともやっぱ普通の砂糖を、適量守って太らない程度に摂るのが一番いいんでしょうか。
うーん・・・でも妊娠したら余計に甘いものいっぱい食べたい欲が・・・。
健康か美容板逝った方がいいですかね・・・すいません下げときます。
73 ：隠し味さん：04/10/19 22:07:15 ID:OciaZt+2: >>72
甘い（＝砂糖）から太るというわけではない。
熱量計算は糖質たんぱく質脂質に分けて計算するのが基本だよ。
74 ：隠し味さん：04/10/20 00:02:09 ID:COppnN+6: 甘いものさえ控えていれば糖尿病が防げるなんて思ってるのと似たところがあるな
75 ：隠し味さん：04/10/21 00:31:50 ID:jU6pJHoE: アスパルテーム・Ｌ－フェニルアラニン化合物は、何かの食材を
摂取すれば体外に排出されやすくなる・・・とかいう話を聞いたことがあるのですが・・・、
ずっと前に聞いたきり、確かなソースがわからないまま時が過ぎ、
ただのでまかせなのかホントなのかわからないままなのです。
どなたかご存じ有りませんか・・・？
化学調味料のところで聞くべきか迷ったのですが、総合質問スレはこちらなので、
こちらへ書き込みをしました。
76 ：隠し味さん：04/10/24 22:00:15 ID:SjSe/T4R: ジハイドロジェンモノオキサイドを摂取するといい
77 ：隠し味さん：04/10/24 22:19:00 ID:X7Z8MTV2: >>75
オキシジェンデストロイヤーを摂取するといい
78 ：隠し味さん：04/10/24 22:35:34 ID:qFWQJcOe: ジハイドロジェンモノオキサイドは有害です。
大量に摂取するとおなかをこわします。
79 ：隠し味さん：04/11/04 20:36:15 ID:c0IGCjvf: 誰か粉末状の柚子こしょうがあるらしいんだけど知ってる？まんねんといかいう会社が出してるらしいんだけど…
80 ：隠し味さん：04/11/18 10:28:44 ID:oW+DP56L: >>79
σσσ柚子こしょうを語ろう　2瓶目σσσ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068642032/
81 ：隠し味さん：04/11/18 10:40:04 ID:9gZ2YJFP: うちの母に頼まれて、シナモンの粉末を探しているのですが、
GABANのシナモン粉末って100%シナモンですか？
又は、安いシナモン100%って言う商品ありますか。
とりあえず別商品を買ったのですが、50g500円でびっくりしてます。
82 ：隠し味さん：04/11/18 12:08:06 ID:mvFj6rwq: >>81
カシア買ってきて、自分で粉末にしたら？
83 ：隠し味さん：04/11/19 19:54:23 ID:Hnc9Jt60: >>82
ありがとうございます。
カシアって良く知りませんが、調べてどうするか考えてみます。
84 ：隠し味さん：04/11/22 13:59:57 ID:4ndgL884: 化学調味料の黄金の組み合わせって何ですか？この前どっかのラーメン屋が言ってました。ハイミーと味の素の組み合わせって事か？
85 ：隠し味さん：04/11/24 23:07:13 ID:lI7NVFx5: お酢嫌いな人ってポン酢とかやっぱだめなのかな。
家でなべしたいんだけど旦那お酢嫌い…
最近なべなんてしてないから何で食べるか忘れちゃったyo
ポン酢以外で何で食べるっけ？めんみ？ゴマだれ？
わかんね…orz
86 ：隠し味さん：04/11/24 23:22:51 ID:W1OLRTKw: >>85
すき焼き
石狩鍋
火鍋
ドイツ鍋
87 ：お知らせ：04/11/26 12:35:17 ID:/C/+qCd0: あなたは普段料理を作りますか？それとも作った事がないですか？
作る人も作らない人も、テレビ朝日系毎週水曜夜７：００～７：５４は『愛のエプロン』を是非
ご覧ください！！　この番組であの有名人の料理の腕前が丸裸に！！
大爆笑激マズ料理か？一流シェフも頷く美味い料理か？　詳細情報↓
http://www.tv-asahi.co.jp/ai-epu/
88 ：隠し味さん：04/11/26 16:56:13 ID:ZV+33Cji: >>85
ポン酢の酸味は基本的に柑橘類の絞り汁のはずなので
お酢（米酢）嫌いでもOKのはずです。（みかん駄目だときついですが）
でもポン酢に付けるのって寄せ鍋とか水炊きとかなので、
漬け汁要らない鍋物なんていかがでしょうか？
味噌鍋（土手鍋）とかちげ鍋とか。
89 ：隠し味さん：04/11/26 17:14:38 ID:zHABV3Tu: 去年、すっごいおいしい胡麻だれを見つけて、
今年も買いに行ったら売ってなかった。ショック。
名前控えておけばよかったよ～。
瓶入りで4人で1回分使い切っちゃう分量で、
野菜とか入ってたような。ラベルに豚のマークがついてたような。
誰か知ってる人いませんか。
90 ：隠し味さん：04/11/26 19:28:21 ID:Iqf7KcSl: >>85
チーズフォンデュー
91 ：隠し味さん：04/11/26 21:26:08 ID:WFbECqFw: >>89
ごまだれくらい、自分で作りなよ・・・・・
92 ：隠し味さん：04/11/26 21:40:14 ID:Iqf7KcSl: >>91
いや、プロの作品はテク盗むのに時間かかるだろ・・・
93 ：隠し味さん：04/11/29 16:03:37 ID:PPexM3Kf: 89です。
ねりごま使って自分でもできることはできるんですけど、
やっぱあれが食べた－いと思って探してたら見つけました。
やったー！！
でも瓶に豚のマークなんかついてなかったよｏｒｚ
お騒がせしました。
94 ：隠し味さん：04/11/29 16:41:01 ID:W67M8Wih: 500ml以上のﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙか紙ﾊﾟｯｸ入り“料理ﾜｲﾝ”ってないかしら。
“料理酒”はあるけど。
95 ：隠し味さん：04/11/29 18:30:13 ID:X1mFN2yn: こんばんは、焼豚を煮込んだタレの事を教えてください。
1ヶ月に一度焼豚を作るのですが、タレを保存するときに冷凍しても
風味は変わらないしょうか？

また、冷蔵庫で保存するときは何日ぐらい保存が利きますか？
96 ：隠し味さん：04/11/29 18:59:32 ID:x1PH1ldD: >>94
http://www.kikkoman.co.jp/products/lineup/56N03.html
97 ：隠し味さん：04/11/30 21:13:21 ID:qc3c54nf: 質問です。
そばつゆ(だし汁？)の作り方教えてください。
醤油とみりんと味の素？で作れますか？
料理初心者でわかりません…orz
98 ：隠し味さん：04/11/30 22:16:06 ID:sjAEdXz6: >>97
濃縮つゆを買ってきます。
水を濃縮つゆの記述の通りの分量比で薄めます。

以上
99 ：隠し味さん：04/12/01 14:07:02 ID:1bIsm2n6: >>98
じゃなくてつゆを使わない方法を知りたいんですけど…
100 ：隠し味さん：04/12/01 21:19:56 ID:3UkfcWxK: >>99
甘ったれたこと言わねぇでここ逝け

http://www.google.co.jp/
101 ：隠し味さん：04/12/01 21:32:46 ID:yr8fv3iQ: スレそのものの存在価値を否定する「回答者」さん
102 ：隠し味さん：04/12/01 21:37:01 ID:3UkfcWxK: レスに難癖つけるような質問者に教える気なんて起きんだろ。
103 ：隠し味さん：04/12/01 23:00:02 ID:yr8fv3iQ: 卵と鶏の議論は、ここでは結論が明らか
104 ：隠し味さん：04/12/01 23:15:09 ID:hVfJPcen: 味の素を使ってつゆを作ろうとする人間に
濃縮つゆを薦めるのは決して間違っていない。
いやむしろ正しい。
105 ：隠し味さん：04/12/01 23:20:12 ID:yr8fv3iQ: >>104

>>99
106 ：隠し味さん：04/12/01 23:23:43 ID:hVfJPcen: >>105
「味の素」を使って「つゆ」を作るという時点で
濃縮つゆを使わない理由が消失するんだよ。
わかる？あんた？
107 ：隠し味さん：04/12/01 23:29:01 ID:yr8fv3iQ: >>106
混合比も答えられないパラサイトは消えろ
108 ：隠し味さん：04/12/01 23:31:28 ID:hVfJPcen: >>107
は？
いみふめい。
俺の発言のどこに混合比に関することが書いてある？
109 ：隠し味さん：04/12/01 23:36:55 ID:yr8fv3iQ: >>108
答えてねえだろ、そう言ってるんだ。
どーせママに混合してもらってるくせに偉そうにすんなハナタレ。
110 ：隠し味さん：04/12/01 23:40:40 ID:hVfJPcen: >>109
なんの混合比？
どういう理由で俺が答えなきゃいけないの？
俺は98のレスを肯定しただけだが。
あんた馬鹿？
それをいうならおまえも答えてないじゃん。
111 ：隠し味さん：04/12/01 23:42:34 ID:yr8fv3iQ: >>110
あーそうか・・・・　ママに何を混合してもらってるかも知るわけねーよな。
そういう「回答者」さんもいるってことでいいんじゃね？ (ﾌﾟｹﾞﾗ
112 ：隠し味さん：04/12/01 23:52:42 ID:hVfJPcen: >>111
ﾌﾟ
答えになってないよ。
俺はそもそも回答者ではない。
ちゃちゃを入れてるだけだが。

とりあえず答えてやろう。俺様のつゆの作り方。

昆布・鰹で出汁をとり、干しシイタケの戻し汁を加える。
戻し汁量は適当。
だし汁１カップにみりん大さじ１、醤油大さじ１、砂糖大さじ１
一煮立ちさせて追い鰹。
これで出来上がり。
あ、これはかけつゆね。
113 ：隠し味さん：04/12/01 23:54:36 ID:yr8fv3iQ: >>97
>>112
114 ：隠し味さん：04/12/01 23:57:28 ID:hVfJPcen: あ。あと塩を少量入れるってのを忘れてた。
分量は味をみながら。
醤油の塩分があるから、塩分充分だと思ったら
入れなくてもいいけどな。
115 ：隠し味さん：04/12/01 23:59:42 ID:hVfJPcen: さらにいうと、味の素だけでは風味が足りなくて不味い。
ちゃんと昆布や鰹で出汁をとるべき。
昆布や鰹で出汁をとるのがめんどうなら濃縮つゆを使うべき。
せめて、味の素じゃなくて本だしのような風味がついたものを使え。
116 ：隠し味さん：04/12/02 00:04:41 ID:UVTU+6Nq: 味の素だけで出汁になるわけねえだろ
無色透明の液体に風味が足りる足りないの問題かよまったく・・・
117 ：隠し味さん：04/12/02 00:51:10 ID:HItudmzA: >>116
醤油の風味
118 ：隠し味さん：04/12/03 12:00:22 ID:BA2EZ9pY: >>115
ありがとうございます！
119 ：隠し味さん：04/12/04 18:58:06 ID:NLp71D9O: 神奈川県の鎌倉市という場所に住んでいます
http://www.salad-cafe.com/contents/library2/library_11.html
このドレッシングを知り合いからもらったのですが
販売ルートが特殊らしくて色んな店を探しても見つかりません

鎌倉や横浜周辺でこのドレッシングを売っている店を知っている方教えてくださいｍ（＿　＿）ｍ
120 ：隠し味さん：04/12/07 20:42:48 ID:HFryZJV7: 京都市内でスパイスが充実しているお店を教えてください
121 ：隠し味さん：04/12/12 20:56:33 ID:w/SjzjQG: １１月８日が賞味期限のマヨネーズは
まだ食べられるだろうか！？
誰か教えてください！！
122 ：隠し味さん：04/12/12 21:11:36 ID:i3mIG310: >>121
余裕。
123 ：隠し味さん：04/12/12 21:49:02 ID:w/SjzjQG: >>122
ありがとう。
調味料板まではるばる来たかいがあった。
これからご飯にかけて
むしゃむしゃ食べます。
124 ：名無しさん：04/12/13 22:23:09 ID:zGzTYRvs: 楽しいサイトですよ

http://nandakorea.sakura.ne.jp/frame.html
125 ：隠し味さん：04/12/14 01:05:24 ID:inGYWHOX: 質問です！醤油を蒸発させて固体にして
それをみりんと味の素とよく混ぜる。それを適量ごはんにかける。
海苔をかけてわさびを少々。劇うまなのはなぜですか？
126 ：隠し味さん：04/12/17 14:35:19 ID:3ewCUymM: 粉のカラシがあるのですけど、
これって練ってしまったら何時間（何日？）位問題無く食す事が可能なんですか？
粉ワサビみたいに時間が経つとフヌケな味になっちゃうもんなんでしょうか？
127 ：隠し味さん：04/12/17 23:21:57 ID:xVq7+pnR: 練った瞬間からみるみるフヌケになっていきます
面倒臭がらずに、毎回使う分だけ練る！
128 ：隠し味さん：04/12/18 02:19:52 ID:CG6tBOnr: トランスファットフリーのマーガリンの入手方法を教えて下さい。
129 ：隠し味さん：04/12/18 03:12:40 ID:CG6tBOnr: すいません、見つけました。
http://www.kawabo.com/linnea-ad.htm

が、他にもご存知でしたら教えて下さい。
130 ：隠し味さん：04/12/18 05:36:28 ID:LgQa1Xt+: 一応、ここまでのまとめ＆関連サイト。（次スレ用テンプレ対応）

http://freett.com/bulleta.hp.infoseek.co.jp/../bulleta
131 ：126：04/12/18 06:06:01 ID:OjkfeoPD: >>127
ありがとうございました。

それともう一つ気になってたんですが
カラシとかワサビって練らずに粉のまま調味料として投入した場合って
辛味が出なかったりするんでしょうか？
132 ：隠し味さん：04/12/18 20:41:59 ID:SmEt6jPS: ピンクペッパー安く売ってるとこありませんか？
どこかのスレで無印のが250円くらいで安かったとありましたが
近くの無印行ってみたけどどこも置いてなかったんで・・・
133 ：隠し味さん：04/12/18 21:41:25 ID:53kZGBlu: ホワイトとレッドを混ぜても・・・・ダメだろなｗ
134 ：隠し味さん：04/12/18 23:58:56 ID:HcXC/D7t: 緊急で教えてください！コンソメって玉ねぎ入ってますか？
135 ：隠し味さん：04/12/19 00:09:45 ID:1iENC06Q: >>134
入ってる
猫や犬が食ったか？
136 ：隠し味さん：04/12/19 00:10:59 ID:CuNzpgcS: コンソメは店によって作り方が様々だと思うけど
たいてい香味野菜の一つとしてタマネギが使われるんじゃないかと

それともコンソメキューブのことか？
137 ：隠し味さん：04/12/19 00:12:02 ID:1iENC06Q: 入ってはいるが野菜エキスとして入っているだけだから、何リットルも
飲まなければ大丈夫だろう。
固形食ったらちょっとまずいけど、それでも大したこと無いよ。
138 ：隠し味さん：04/12/19 00:13:55 ID:EhrgoX+h: >>135ｻﾝ、136ｻﾝありがとうございますm(__)m実は犬が食べてしまいました。ポテトチップスのコンソメなんですけど、結構な量を食べてしまったので心配で…
139 ：隠し味さん：04/12/19 00:15:41 ID:EhrgoX+h: >>137ｻﾝ
ホントですか!?じゃあ大丈夫ですかねぇ(>_<)こんな質問に答えてくれてありがとうございます。
140 ：隠し味さん：04/12/19 00:30:20 ID:1iENC06Q: >>139
カルビーの商品説明は
＞チキンのうまみとオニオンの甘味をギュッとつめこんだコンソメ味です。
http://www.calbee.co.jp/shohin/productdetail.php?productcd=20040318232141&pref=15
なんで少しヤバイかと思って調べたけど、この程度の量なら大丈夫じゃないかな。香辛料より少ないんだから。
＞名称ポテトチップ
原材料名ばれいしょ（国産）、植物油脂（米油、パーム油）、糖類、鶏肉パウダー（豚肉を含む）、
食塩、香辛料（大豆を含む）、オニオンパウダー、たん白加水分解物（大豆を含む）、粉末醤油（大豆、小麦を含む）
http://www.aeon.info/topvalu/products/chips_cons.html
141 ：隠し味さん：04/12/19 00:31:14 ID:CuNzpgcS: コンソメ味のポテトチップスに含まれるタマネギの成分などたかが知れている。
むしろガーリック味の方が危険だと思う。まあ臭いから食べないだろうけど。

ていうかポテトチップスのように塩味の強いものを犬に食べさせなさるな。
目をはなしたスキにやられてしまったのかな。
142 ：隠し味さん：04/12/19 00:34:19 ID:EhrgoX+h: >>140ｻﾝ
わざわざ調べてくださったんですか!?ホントにありがとうございますm(__)mすごく助かりました。
143 ：隠し味さん：04/12/19 00:36:40 ID:EhrgoX+h: >>141ｻﾝ
はい。これからは気をつけますm(__)mやっぱり味が濃かったりするものはダメですよね…(>_<)お菓子を机のうえに置いておいたら食べられてしまいました。でも大丈夫なら良かったです。ありがとうございましたm(__)m
144 ：隠し味さん：04/12/19 00:37:10 ID:pC1ar2a5: >>142
「原材料名」の表示順序は量の順だよ
145 ：隠し味さん：04/12/19 23:38:48 ID:/Gnd/Ltq: みんなペットを大切にしてるんですねぇ
うちのネコはハバネロ大好きなんでよく食べさせちゃってます。
ネコのこと考えたらよくないですね。
喜んで食べるんでつい・・・
146 ：隠し味さん：04/12/21 12:32:40 ID:a62VS94K: 市販されてる美味い味噌を教えて下さい。
出来ればスーパーなどで売られてるやつから、WEB上でしか買えないもの、
直接製造元に買いに行かなければ入手出来ないものまで、幅広くお願いします。
147 ：隠し味さん：04/12/21 13:12:13 ID:c65ZHpuR: >>146
こちらでどうぞ

味噌について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093430803/l50
148 ：隠し味さん：04/12/21 14:51:29 ID:a62VS94K: >>147
そこでスルーされてます。
149 ：隠し味さん：04/12/23 02:04:23 ID:KEqvyLaN: スイスのルクールというメーカーのコンソメスープの素を
扱っている都内の店を教えていただけませんか？
以前は大阪人でしたので梅田阪急で購入していたのですが
引っ越してきたもので探せずにおります。
スープとしてというよりだし代わりに重宝していたのですが。
150 ：隠し味さん：04/12/24 18:09:40 ID:8N8RHfpI: キムチチゲを作ることになったんですが、
いわゆる「ブレアーズデスソース」みたいな「1滴で激辛」なものはありませんか？
デスソースはアメリカの方のものらしく、キムチチゲに合うのかわかりません。
151 ：隠し味さん：04/12/24 21:10:48 ID:g4KrtnqT: >>150
キムチチゲって辛い料理じゃないよ。
152 ：隠し味さん：04/12/24 21:18:45 ID:0JkJ+xuF: >>150
辛すぎると味わかんないよ
材料費がけっこう高くつくかんな
捨てる羽目になったときの悲しさは・・・
153 ：隠し味さん：04/12/24 23:31:20 ID:8N8RHfpI: >>150-151
えええっ、辛い料理じゃあ無かったんですか！勘違いしてました…。

「何か面白いものを用意しろ」と言われたのでものすごく辛くするのはどうだろうと思ったのですが、
全体を辛くしすぎて捨てる羽目になるのが怖かったので、各人の器に入れて効果が出そうな
「1滴で激辛」なものが無いかなあと思ったのですが、見当違いだったみたいですね。失礼しました。
154 ：隠し味さん：04/12/24 23:40:07 ID:0JkJ+xuF: >>153
俺のそっち系の愛用は vicious viper だけど
はっきり言って調味料というより化学兵器だよ
本当にマニアな人にしか通じない変態領域のジョーク
155 ：隠し味さん：05/01/04 09:56:18 ID:dgLC/VpS: 砂糖の賞味期限は半永久と言う話は聞くのですが、
なんか余裕で２年近く経った瓶詰めの砂糖がでてきて、
しけているというか、固まっているうえ結構べとべとな状態になっています。
ふたはしっかりしておいたので虫が入ったりしていることはないとおもうんですが、
保存状態が微妙でもやっぱり大丈夫なんでしょうか？砂糖。
156 ：隠し味さん：05/01/11 17:04:52 ID:gWrZKVBl: ビタミン何が何に効くとか、そういう食事療法を
調べながら少しずつ実践してる初心者ですが、
顆粒のかつおだしや昆布だしって、かつおと昆布の栄養期待できますか？
オイスターソースはカキの栄養どれくらい入ってますか？
やっぱり大半は化学調味料で、多少あるとしても、食事療法の
計算に入れられない程度なんでしょうか。
もしかつおだしも昆布だしも自分で取ったら栄養上ぜんぜん違ったりしますか？
157 ：隠し味さん：05/01/11 20:23:44 ID:w/xkONyt: >>156
板違い
クズは消えろ
158 ：隠し味さん：05/01/11 21:01:08 ID:rRCa+46m: エスビーの七味唐辛子よりおいしい
七味はあるか？
159 ：隠し味さん：05/01/11 21:32:04 ID:txBYDg5X: 結構あるぞ。
160 ：隠し味さん：05/01/11 22:12:08 ID:rRCa+46m: むちゃくちゃ高いの以外であるの？
教えてください。
161 ：隠し味さん：05/01/14 15:08:37 ID:wX57/JHD: 案内人さん（削除人候補生）の募集案内

380 ：２ちゃんねる ★ ：04/12/31 01:54:26 ID:???
　復帰屋さんの代わりに、案内人さんの募集案内です。
■募集内容：案内人（削除人候補生）
■募集期間：この掲示後約２週間（１月16日（日） 24時まで）。
■募集方法：下記の項目について、guide@2ch.netへ、常に連絡の
　　　　　　つく有料プロバイダメールアドレスから送付下さい。

☆ 連絡＆報告 4 ☆
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku/1097075720/380
162 ：隠し味さん：05/01/15 07:28:52 ID:KsV7Xizb: ここでいいのかわかりませんが質問。
ロイヤルホストで出てくるテーブル醤油
（KIKKOMANとローマ字で書いてあるタバスコの瓶を少し太くしたような瓶）
どこかで手に入るなら教えてほしいです。都内在住。通販でもいいです。
お願いします。
163 ：隠し味さん：05/01/15 17:32:11 ID:QOkyCbSd: タイの台所のナンプラー（ミニびん）が、強く振って１滴2滴と出てくるだけで困っています。
大さじ２必要なんです。醤油のようにタターと出るようにするにはどこをどうしたらいい？！
164 ：隠し味さん：05/01/15 17:52:24 ID:k2A9W8E/: もしかして、ラー油みたいにボタンを押すようになってたりしない？
165 ：隠し味さん：05/01/15 17:55:50 ID:QOkyCbSd: ボタンを押しても出ないんだよ。（ ´Д⊂ヽ
166 ：163：05/01/16 05:00:51 ID:727TDLhk: 仕方ないのでコルク抜きの先で穴あけました。ほんとどうやって使うんだろ？
167 ：隠し味さん：05/01/16 20:51:54 ID:xjVZXfnn: >>166
日本の容器を基準にしてはいけない。
思うように破壊した方がいい。
168 ：隠し味さん：05/01/16 20:55:57 ID:BmLES7ml: >>167
マス・オーヤマ？
169 ：隠し味さん：05/01/17 18:17:37 ID:48iUMJr2: 味の素Ｓ1kgよりも味の素500gの方が安くて何でだろと思ってよく見たんだけど、
微妙に成分が違うくらいで他に何も違いがわからないのですが、
その違いって何ですか？
170 ：隠し味さん：05/01/31 17:18:12 ID:4BRIrevV: テレビ見ていて思ったんだけど、ペットボトルを暖めて黄身だけを吸わせ
その後どうするのかって。
そのままマヨネーズ作るとどうだろうね。
171 ：隠し味さん：05/02/02 10:49:52 ID:ZtfLGz2q: からし、マスタードって原料何？
植物？
172 ：隠し味さん：05/02/02 11:55:38 ID:u7rp3/d0: わさびの原料何？

って言ってるようなものだぞ。
173 ：隠し味さん：05/02/04 15:18:14 ID:mqyN6jph: 酢のお話をしたいのですが、スレあります？
変なスレはあったんですが…。
174 ：隠し味さん：05/02/04 20:12:41 ID:6KvyPcF5: 一番おいしい味塩ってどこのやつですか？
175 ：隠し味さん：05/02/04 20:15:37 ID:bUG6PJlO: >>174
グルタミン酸ナトリウムの添加量が多い塩化ナトリウムを探せばいい
176 ：隠し味さん：05/02/05 02:45:10 ID:DPANrR1f: >>175
いやいや、裏を見て「塩化ナトリウム」の含有量の一番少ない奴。
177 ：隠し味さん：05/02/14 19:46:51 ID:qBX3U1ZR: 食塩の焼塩って焼いてないのと比べてどう違うの？
嫁が怒って実家帰っちゃって何にも解らん。
あと、昔はたまり醤油ってのがあったと思うんだけど・・刺身醤油のラベル見ても、名称が『こいくちしょうゆ』になってる。
それに『たまり』にしてはサラサラ杉？こんなものなのかな？
塩も醤油もまだ使ってないんだけど・・・（買ったのは今日）
178 ：隠し味さん：05/02/15 01:28:26 ID:IoTz4Cr7: >>170
思った。
あれなんだったの？
179 ：隠し味さん：05/02/27 19:09:43 ID:4KhOpqTb: 「無外流削除宿酔 ★ 」がhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/」でやったことを晒すよ（趣旨を変えない程度に改行など改変）。削除依頼がなくても削除するようだ。
＞?11 ：ｓ：05/02/24 09:03 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
＞削除対象アドレス：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/862-880
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/19-22
＞
＞削除理由・詳細・その他：連続投稿・コピー＆ペースト
＞
＞12 ：無外流削除宿酔
＞処理。
＞「あぼーん」の記録が残る形で削除したこと。そのためにレスNo.が22まで残ったこと
＞
＞?13 ：s：05/02/25 09:03 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
＞削除対象アドレス：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/895-896
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/23-29
＞
＞削除理由・詳細・その他：掲示板・スレッドの趣旨とは違う投稿
＞
＞14 ：無外流削除宿酔 ★ ：05/02/25 21:32:39 ID:???0
＞まとめて削除。
＞
＞「あぼーん」の記録が残らない、しかも削除依頼の出ていない「18」まで削除したこと。
180 ：隠し味さん：05/02/27 19:24:08 ID:J4AYa041: >>177
焼くと水和していた H2O が飛んでいき、結晶構造が変化する・・・それだけ
たまり醤油≠濃い口醤油
白醤油≠薄口醤油

乱暴な言い方すると
たまり＞濃い口＞薄口＞白
181 ：隠し味さん：05/02/27 23:48:04 ID:fah5+VRG: >>177
溜り（たまり）・・・中京地区が主産地、ややとろみあり。たれ、さしみ
再仕込み（さいしこみ）・・・九州・山口が主産地。濃口しょうゆを二度仕込む
　　　　　　　　　　　濃厚な味。さしみ
濃口（こいくち）・・・千葉・香川・愛知等。しょうゆの８５％
　　　　　　　　　　　みりんや糖類を加えて刺身醤油という名称で出している
　　　　　　　　　　　メーカーあり。
淡口（うすくち）・・・兵庫県が主産地。汁物、煮物。しょうゆの１２％
白（しろ）・・・中京地区。味醂のような色。醤油の風味が少ない。
以上、刺身醤油は溜りや再仕込み、濃口を勝手に刺身用にアレンジして商品化したもので
溜りとは限らない。
182 ：隠し味さん：05/02/28 00:56:45 ID:bMaCNZkc: http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/20

30 名前：隠し味さん：05/02/26 23:09:46 ID:Ac6vc/ec
別に自分のAPを晒してまで、このスレの削除依頼するつもりはないね。
ただ、「無外流削除宿酔 ★ 」がhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/」で
?「あぼーん」の記録が残る形で削除したこと。そのためにレスNo.が22まで残ったこと
?次にレスNo.が22まで残ったから削除依頼は23~29に対して出されたことに対して、
　「あぼーん」の記録が残らない、レスNo.も17まで若返る方法で、削除依頼の出ていないレス
　まで削除したこと。
「無外流削除宿酔 ★ 」さん、?と?の違いを説明して欲しい。
説明できないのなら、証拠隠滅（このスレを削除）することを薦めるよ。
183 ：隠し味さん：05/02/28 00:59:37 ID:bMaCNZkc: 729 ：隠し味さん：05/02/20 01:44:26 ID:+8KSMknk
じゃ、漏れのレスを削除依頼してください。拒否されるだけですから。
184 ：隠し味さん：05/02/28 01:09:28 ID:bMaCNZkc: >>182
10 ：zztop ：05/02/24 00:06:34 HOST:p62fa9b.tokynt01.ap.so-net.ne.jp
>>9
８に明記されたレス以外まで削除された意図は何ですか?
185 ：隠し味さん：05/03/01 17:34:08 ID:WTHvmkg2: 某有名レストランで働いていた人が俺の働いてる店に働きに来た。

まかないを作ってもらったが、味の素を大量に入れてるのを見てびびった。

ちなみに私が働いてる店で味の素はから揚げの衣に使ってるだけ
186 ：隠し味さん：05/03/01 17:35:33 ID:WTHvmkg2: でも、うまかった・・・
187 ：隠し味さん：05/03/04 07:01:54 ID:jr89TYgt: マギーブイヨンみたいな、インスタントブイヨンが発明されるまで、
西洋の家庭では、いちいち鳥ガラなどでブイヨンをとっていたのですか？

日本だったら、鰹節と昆布でさっと簡単に家庭でつくれるけれど。
188 ：隠し味さん：05/03/06 20:08:08 ID:oJtPZ+bx: >>187
日本も同じだけど、ブイヨン取るなんて特別なときだけ。
食い物の味にうつつを抜かしている余裕なんて無かったんだよ。
189 ：隠し味さん：05/03/06 21:07:33 ID:RWGMgWd/: ステーキが冗談みたいに安かったからな・・・
190 ：隠し味さん：05/03/07 13:01:17 ID:yTupfkaE: ここに質問したらよいかどうか迷ったけど、
携帯用の調味料ケース（塩、コショウ）や
小型のソルトミル、ペッパーミルが欲しいのですが、
こういう商品があるとか、どこで売っている、ネット販売など
ご存知の方教えてください。
191 ：隠し味さん：05/03/07 22:09:54 ID:KLg1JTQq: >>190
お住まいの地域は？
192 ：隠し味さん：05/03/07 23:30:26 ID:8XgCMGVk: >>191
札幌です。
193 ：隠し味さん：05/03/08 00:48:03 ID:h1u8o3G1: >>190
ラルズ逝け。
194 ：隠し味さん：05/03/08 19:04:28 ID:qSoxa1Lg: >>192
MAX66逝け。
195 ：187：05/03/08 19:46:53 ID:WcA7Agge: >188
http://food.nestle.co.jp/maggi/message/

マギーブイヨンが一世紀の歴史ということは、それ以前は、
インスタントブイヨンは使わずに家庭料理をつくっていたんですね。

>>188
> 食い物の味にうつつを抜かしている余裕なんて無かったんだよ。

「お菓子がないなら、パンを食べればいいじゃない」
庶民の怒りｳｶﾞｰ

インスタントブイヨンの発明はお料理革命ですね。

日本では、ほんだし発明以前から、庶民の家庭ではかつおぶし削り器や
いりこだしでおいしい味噌汁が飲めたのは幸せ。
196 ：隠し味さん：05/03/08 21:21:03 ID:jEtv1xXb: >>195
味の素が登場する前の日本の家庭料理がダシ取って他とでも思うのか？
普通の家庭では味の素で初めて日常食のダシって概念が出来たんだよ。
頭悪すぎ。
197 ：187：05/03/09 01:45:54 ID:7mJw0iJf: >196 釣りですか？つまらない。
198 ：隠し味さん：05/03/09 03:47:03 ID:bzcTGoXp: >>197
本当に知らないのか？
鰹節や昆布、煮干しなんて、日常的には全然使ってなかったんだよ。
そういうものを食えたのは、金持ちだけ。
199 ：187：05/03/09 09:23:52 ID:fWmTi3Tn: >198 身内に大正５年生まれが健在なので、後で聞いてみるけれど、
子供の頃から東京の小金持ちだったので、参考になるかな。
田舎の中流家庭育ち戦中生まれは、子供の頃に鰹節を削るのが日課だったと
いっているよ。味の素がとうにあったにも関わらず。

昭和にはいったって東北の凶作で売られて行く娘さんがいたくらい貧富の差が
あったのだから、全ての日本人が、日常的に鰹節や昆布の恩恵に与れたとは
言わないが、金持ちしか出汁の味を楽しめなかったというのは極端なんじゃない？

池田菊苗が「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」の特許を
取得したのが1908（明治41）年7月。

>１９０７年（明治４０年）のある日、博士は夕食に、お吸物を
>すすっていたが、それがとても美味しかった。それで夫人にわ
>けを聞くと、だしに昆布を使ったという。
>このやりとりを聞いていた子供が、博士に質問をする。
>「昆布だと、どうしておいしいの？」　しかし博士にはその理
>由を説明することが出来なかった。
>博士は次の日から、昆布の分析を始めた。　そして、昆布の味
>の正体が「グルタミン酸ナトリウム」という物質であることを
>発見、後にこれが「味の素」として発売されたのでした。
200 ：187：05/03/09 10:02:08 ID:fWmTi3Tn: 鰹節出汁や昆布出汁に馴染があるかどうかは、流通の便が悪かったことから、
産地との距離も関係したのでは？

http://www.yanagiya.co.jp/omoshiro/54.html
>地方から出てきた下女が「うちの旦那様は
>健康のために何日に一回は鰹節のスープを召し上がります」と
>会話の間に述べる場面が出てくる
>が、彼女の目には、鰹節は、よほど高価な貴重品に映ったのであろう。

http://www.yanagiya.co.jp/omoshiro/57.html
しかし、産地だと、鰹節行商婦の手でさばけると

丁稚さんの粗末な食事でさえ、ご飯とたくわんに汁物はついたし、
庶民の食べたうどんやそばが出汁なしということも考えにくいです。
201 ：隠し味さん：05/03/09 12:23:40 ID:we4/bFC1: 現役調理人の皆さん
『コクとはどのような味をコクというんですか』
私たちは先輩から知識を得ることができます
その多くは目や耳から、字や音として伝えられるわけですが
料理番組で「コクがある」といわれても
「コク」とはどのような味の事を表すのか知らないので
さっぱりなのです。

そこで、皆さんに「コク」があるものとないものの例などを挙げていただきまして
それを食してみたいと思います。どうぞ教示ください。
202 ：隠し味さん：05/03/09 20:15:45 ID:6ZLxGERC: >>200
昆布なくても鍋物はできるよな
農民の中でも身分の低い水呑みたちは
野菜の捨てる部分とわずかな米でおもゆとか食べてただけだろ
田んぼのどじょうで卵なしの柳川がごちそうとか
203 ：隠し味さん：05/03/09 22:26:14 ID:bzcTGoXp: >>200
うちの父と母は田舎の大金持ちだったけど、当然鰹節や昆布を潤沢に
使っていた。
でも、小作人や納入業者はダシなんてとってなかったって。
204 ：隠し味さん：05/03/09 22:27:56 ID:bzcTGoXp: >>199
あとね、大金持ちの両親の家でも、味の素は耳掻きみたいな小さい
ものですくって、大事に使っていたそうだ。
205 ：隠し味さん：05/03/17 03:19:45 ID:A3LFgpaR: ﾀｲの台所ってﾗﾍﾞﾙのついたｶﾋﾟを買ったところ、
中にﾛｳなのか油なのかわからない白い固形物がありました。
これは何かわかる人いますか?
206 ：隠し味さん：2005/03/21(月) 17:06:57 ID:rvRxuSaW: ここから誘導されてきましたが

2ｃｈ最強ラスボスの板は
http://ex10.2ch.net/test/read.cgi/neet4vip/1111392284/
207 ：隠し味さん：2005/03/21(月) 19:19:49 ID:ODwLg1nS: 一人暮らしで金がないからドレッシングを自分で作りたいンですけど
作り方教えていただけませんか？
208 ：隠し味さん：2005/03/21(月) 22:48:14 ID:Y5tA85iS: にんにく、塩、黒胡椒、オリーブオイル、ヨーグルト、（ちょっとターメリック）・・・

あ、金がないんだよね。
サラダ油、醤油、以上。白菜の千切りにかけて出来上がり。本当は鰹節か貝割れが欲しいけど・・・
209 ：隠し味さん：2005/03/21(月) 22:49:25 ID:Y5tA85iS: しそとか・・・
210 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 00:03:09 ID:gUrP2riK: サムの激辛ソースの詳細が知りたいんだが
知ってる人教えてちょうらい
211 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 01:06:01 ID:1aYvlN0a: サラダ油って、ふとらないですか？
212 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 01:46:07 ID:VOldN3j3: おまえは
213 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 01:46:46 ID:VOldN3j3: きっと
214 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 01:47:20 ID:VOldN3j3: 太る
215 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 01:48:29 ID:VOldN3j3: デブが
216 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 23:39:48 ID:1d17I5sq: 油について質問です。
一口に油といっても植物油、ゴマ油、オリーブオイルなどいろいろ種類があると思います。
そこでお聞きしたいのですが、この料理の時はこの油でしょ！（抽象的ですいません）というのはありますでしょうか？
今は豚キムチもステーキも豚味噌漬けもすべてごま油を使っております。
オリーブオイルはパスタとかに使っていますが、頂いた植物油がまったく減らないので・・・・・ご教授ください
217 ：隠し味さん：2005/03/23(水) 23:58:37 ID:1d17I5sq: 調味料スレで質問することじゃないですね・・・・料理スレいってきます
218 ：隠し味さん：2005/03/24(木) 12:24:11 ID:J+lnpsJ2: 砂糖：醤油＝1：1という場合重量で考えていいのでしょうか？
それとも容量（例えば大さじ１杯ずつ）と考えるのでしょうか？
219 ：隠し味さん：2005/03/24(木) 17:57:15 ID:gxS2Jasz: マルチうざい。
220 ：隠し味さん：2005/03/24(木) 21:08:32 ID:WtAbNHLT: >>216
ステーキにはヘットじゃないか？
点心にはラードとか・・・

植物油つーと、レタスやほうれん草のサラダにはオリーブ油だろ
ほうれん草のソテーにはバターが定番だったり

# 油は有力な調味料
221 ：隠し味さん：2005/03/26(土) 22:25:52 ID:1SSG+sBs: どうも、新規の質問です。
肉を焼く場合、僕は臭味を消すために酒をいれると良いことに気づきました。
これは常識だったですか？
222 ：隠し味さん：2005/03/27(日) 01:39:05 ID:rH9UdAtf: おっしゃる通り、常識です。
223 ：隠し味さん：2005/03/27(日) 01:54:52 ID:Pld7bcW5: やっぱ常識ですか。
料理酒って塩とか色んな調味料が入っているんですね。
実家では料理酒が無かったんで、最近知りました、料理酒。
250円くらいで安いし、いいです。
224 ：隠し味さん：2005/03/27(日) 15:08:16 ID:pWwEyWoA: 地元のとんかつ屋でおいしいドレッシングに遭遇しました。オレンジ色で人参がすりおろして入っているみたい。
みなさんのおすすめドレッシングを教えてください
225 ：隠し味さん：2005/03/29(火) 00:26:13 ID:XPupp8G8: 誰もいないのねん
226 ：隠し味さん：2005/04/07(木) 11:28:00 ID:qyEFMbIw: 新参者です。

「はとむぎ酢」、手に入りません。
どなたか情報お持ちの方、よろしくお願いします。

ミツカンも横井さんも醸造止めちゃった。
調味料用途かは、微妙ですが。
227 ：隠し味さん：2005/04/07(木) 21:04:00 ID:D5jndleY: 昔ﾃﾚﾋﾞの深夜番組(松本伸介？)でものすごくおいしいらしいｿｰｽをみたのですが、どんなものだったか分かりません。
商品名が分かる方いらっしゃいませんでしょうか。
心当たりのある方教えてください。お願いします。
228 ：隠し味さん：2005/04/08(金) 04:55:22 ID:3Q3Lg1iA: >>227
ケチャップとか、マヨネーズかな。
229 ：隠し味さん：2005/04/08(金) 23:16:59 ID:imd9tz8k: 227
たぶん、ミツハフルーツソースだと思います。栃木の佐野市のお店でつくってます。
実際食べてみましたが、甘味料の甘さが強いような気がして、特別おいしい気はしなかったです。好みは人それぞれだと思いますが。
230 ：隠し味さん：2005/04/12(火) 04:22:19 ID:vFSLDNKF: >>226さんダイエーに売ってましたよ！

ところで中華の南乳ってどこで売ってるの？代用品はありますか？
231 ：226ハトムギ酢探訪社：2005/04/12(火) 09:59:03 ID:yksdezOF: >>230
ありがとう御座います。
どちらのダイエーでしょう ?
私は埼玉県南部在住なので西日本なんかだと買いに行けません。
メーカー名等判ると掛け合えると思いますので
重ね重ねですが、よろしくお願い致します。　<(_ _)>
232 ：隠し味さん：2005/04/15(金) 20:07:07 ID:AhIbWcE6: サラダ油って冷蔵庫に入れて保存したらまずいですか？
置く所が無いんで冷蔵庫に入れようかと思ってるんですが、常温の方がいいんでしょうか？
233 ：隠し味さん：2005/04/15(金) 20:20:10 ID:uznmVnZv: 油は温度が高いほど、光が当たるほど酸化しやすいです。
保存する上では冷蔵庫の方が良いですがオリーブオイルは
固まってしまうので常温で保存します。
買いだめしないで速やかに使い切れる量を置いておくのがよかとです。
234 ：隠し味さん：2005/04/15(金) 23:03:44 ID:AhIbWcE6: >233
レスありがとうございます。
235 ：隠し味さん：2005/04/18(月) 02:01:55 ID:8ReDLVje: http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。
236 ：隠し味さん：2005/04/18(月) 07:45:44 ID:8ReDLVje: 鈴勝は優良企業だよ。経営者も立派な方だしね。
平成６年４月中国広東省「潮州金蔓醤油有限公司」合弁設立に参画。
平成７年２月中国北京市「北京鈴和摩奇食品調味料有限公司」合作設立に参画。
平成１０年２月中国吉林省延吉市「延吉亀万食品有限公司」合弁設立に参画。
http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。
237 ：隠し味さん：2005/04/20(水) 15:17:46 ID:oz1IWToS: すみません、適当なスレがみあたらなかったので、こちらで失礼します。

調味料容れなのですが、出回っている「スパイスラック」はどれも穴が
同じ大きさです。
「ゴマ」を入れたいと思っているのですが、なにか良い商品はないでしょうか。
それともゴマなんか入れる人はいないのでしょうか・・・。
他にもみりん、さけ、醤油、酢などを同じ容器に入れたいと思っていますが
こういうのが使いやすくてよい、というのがあれば教えていただけると嬉しいです。
238 ：隠し味さん：2005/04/20(水) 22:25:38 ID:V5AGNNpo: 七味を入れるやつなら、胡麻は大丈夫だろうな。
239 ：隠し味さん：2005/04/21(木) 09:58:51 ID:LTvX+ZNg: >>237
胡麻をそのままかけるのかい?
ちょとから煎りしてから軽くあたり鉢でごりごりしたりしない?
胡麻そのままは香りも食感もほとんど無いような気がする。
容器兼用の簡易胡麻あたり器じゃだめなの?
240 ：隠し味さん：2005/04/22(金) 04:27:58 ID:CpSnrsPb: >>227
http://www.atochigi.ne.jp/sano_outlets/imo/hayakawa.html
241 ：237：2005/04/25(月) 23:08:30 ID:39ApHfjI: レスくださったかた、ありがとうございます。
見た目を可愛くしたかったもので・・・。（七味はちょっと）
気長に探そうと思います。
242 ：隠し味さん：2005/04/27(水) 17:42:52 ID:UIxGMmCJ: 塩について質問があります。
“天然塩”が必要なのですが、
どれを買えば良いかわかりません。
どなたかアドバイスお願いします。
243 ：隠し味さん：2005/04/27(水) 17:47:46 ID:yC9hgUfr: 「天然塩」でないものは食用には無い、って事はおいといて。
ＪＴでないものなら良いんじゃないか。
244 ：隠し味さん：2005/04/27(水) 18:58:25 ID:FWCZbws4: 人工塩って普通に売ってるものなの？
245 ：242：2005/04/27(水) 19:24:08 ID:UIxGMmCJ: >>243
塩化ナトリウム（だっけ？）がほぼで出来てる一般的な塩じゃなくて
そのー、天然塩としかわからないんですが、
ピアスの穴をケアするために使いたいんです(´･ω･｀)
ちなみにＪＴってなんですか？
246 ：237：2005/04/27(水) 20:39:46 ID:D5h63Sjz: >>245
通販　天然　塩
で検索かけると、ネットで買えそうだよ

というか、ピアスの穴ケアで塩とははじめたきいた。
自分の時代はオキシドールとかだったけど。
247 ：隠し味さん：2005/04/27(水) 20:40:09 ID:D5h63Sjz: >>246
名前欄無視でお願いします。
248 ：隠し味さん：2005/04/27(水) 23:58:22 ID:Web2/HOZ: 潮州醤ってどう読むんでしょうか？
またどこで売っているのでしょうか？
249 ：隠し味さん：2005/04/28(木) 01:45:53 ID:RYY/x6G/: >>246
「ソルトソーク」「ホットソーク」などという呼び名のケアです。
ＰＣは持っていないので通販はできませんが、レスありがとうございました。
250 ：隠し味さん：2005/05/02(月) 17:37:30 ID:clO/OwUk: 一人暮らしで自炊をしています。

砂糖と塩の良い容器を探していて、
ハンズとか行ってみたのですが、レストランに置いてあるような
丸い容器で逆さにして振るい出すタイプ等しかありませんでした。

明確なイメージはないのですが、料理向きの調味料の容器は
どういうのがありますでしょうか？

初心者なので大さじ等で測ることが良くあるため、
測りやすいタイプのものがいいです。
また、一人暮らしでなかなかなくならないため、
固まってしまわないようなふたがきちっと閉まるタイプがいいです。

何か最適なものがありましたらアドバイスお願いします。
251 ：隠し味さん：2005/05/02(月) 17:44:23 ID:/CaPRCIW: >>250
ダイソーのような百円均一ショップは近場にありませんか。
調味料入れは各種色々あるので一度見てください。
私は二個百円の半透明のプラスチック製で蓋付きの密閉容器形式のモノを愛用しています。
252 ：隠し味さん：2005/05/02(月) 17:48:29 ID:eYBCmm8b: >>250
100円ショップで買ってきたガラスの容器に、
同じく100円ショップでかった軽量スプーンを入れっぱなしにして使ってる
更に固まらないように、100円ショップの乾燥剤なんかを入れたり

シュガーポット
砂糖入れ　保存容器
で検索すると良いかも

塩に限っては、大さじを使うことはあまりないと思いますが、どうでしょう
こちらは
ソルト＆ペッパー
とか　で検索すると、可愛い容器が沢山みつかるよ
253 ：隠し味さん：2005/05/02(月) 18:36:40 ID:d8/aZC60: >>250
おいら、岩塩ミルとJT食卓塩容器を併用してる
JT食卓塩容器は塩が固まりやすいので
市販のシリカゲル（１００均で売ってる）を入れたうえで使うたびに激しく振っとくようにしてる

砂糖は滅多に使わないんで、コーヒー用のスティックシュガーをコップに立ててある
254 ：250：2005/05/04(水) 02:00:33 ID:bSe/+SYm: >>251,252,253

皆さんありがとうございます。
今日１００円均一に行って見てみました。

いいのはあったのですが、ふたがパカパカしていて
湿気りそうだったりでいいのがありませんでした。
とりあえず普通のタッパを買ってきてしまいました。

あと乾燥剤も今度買って見ます。

ありがとうございました。
255 ：隠し味さん：2005/05/04(水) 12:24:14 ID:4FNqOuvf: >>254
万が一固まっちゃったら、もとに戻す方法をテレビでやってたよー。
たしか容器ごと凍らせて、常温で解凍する。
なぜかうちはうまくいかず「なんだよ！」と諦めた数日後、
スプーンでつついたら粉々になった。
（冷凍する時間とかきまってたのかなあ）
256 ：隠し味さん：2005/05/06(金) 22:38:30 ID:hReCbFww: レシピにトーチって書いてあるけどトーチ醤使ったら味変わっちゃうかな？？どうしてる？？
257 ：隠し味さん：2005/05/07(土) 09:36:56 ID:ubG2jkyl: 先ず、やって見れ。
レポよろしく。
258 ：隠し味さん：2005/05/08(日) 23:27:51 ID:oTELANFK: サラダ油ってあんまり食べすぎたら体に良くないですか？
259 ：隠し味さん：2005/05/08(日) 23:38:06 ID:A8LQlDKm: セブンイレブンの野菜スティックについてる味噌味のマヨってどうやって作るんだろ？
260 ：隠し味さん：2005/05/13(金) 00:37:40 ID:nFaBAuuP: ガーリックをみじん切りにしてオリーブオイル漬けにした
瓶詰め

ネットで売ってないかしら…
261 ：隠し味さん：2005/05/13(金) 11:40:02 ID:INE+gjTb: >>260
そこまで判っているのなら自作がよろしいかと。
262 ：隠し味さん：2005/05/13(金) 16:12:49 ID:q2VOjCB4: 質問させてください。
熊の手という調味料ってなんでしょうか？
中国の高級料理の熊の手でなく。　
ググっても分からないのです。こんな店で買えるとかもあればご教授願います。
263 ：隠し味さん：2005/05/13(金) 22:30:46 ID:tC6cEIUa: 主材料ではないデセウか？
264 ：隠し味さん：2005/05/13(金) 23:51:59 ID:D/OPLwii: http://www.rakuten.co.jp/yminfo/480627/
265 ：隠し味さん：2005/05/13(金) 23:52:59 ID:D/OPLwii: http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E7%86%8A%E3%81%AE%E6%8E%8C&lr=
266 ：隠し味さん：2005/05/22(日) 05:50:35 ID:OCUicbPQ: うまみ調味料　杯ミー　は体に毒とは本当ですか？
267 ：隠し味さん：2005/05/27(金) 02:36:27 ID:cTTEhqHo: 調味料板のみなさま、こんばんは。準決勝のご挨拶でやって参りました。
27日（金）のvs週漫戦は、皆さんと共に1万票を狙って頑張っていきます！！
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i.　　|　(*´・ω・)　　/　　∧∧ 　　　| 　　| 　　　それがVIPクオリティ
　　　　　 /　　　ｏ〆　　(・ω・ ) 　　　　　http://ex10.2ch.net/news4vip/
　　　　　しー-Ｊ　　　　　 uu＿）～　　　
ラシのスケジュールとAA
http://www.geocities.jp/vippokunaiyo/aa.html
AA保管庫
http://www.geocities.jp/vipperweb/aa.html
選対スレ
http://ex10.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1117122793/

質問スレ
http://ex10.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1117112582/
268 ：隠し味さん：2005/05/27(金) 02:37:09 ID:cTTEhqHo: 選対スレが見つからなかったので質問スレにて宣伝させていただきました。申し訳ないです。
選挙ってなんだｺﾞﾙｧ!って人は↑のリンクを参考にしてください。

ＶＩＰでは２０時から全板合同のブーンラシを予定しています。
今回から加わった初の試みで唯今各板対応のＡＡを丹精込めて作成中です。ＡＡは出来次第
お伝えに来ますので楽しみにしていてください。

かなり大きなお祭りになることが予想されます。みなさまぜひ振るってご参加くださいｗｗｗ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／⌒ヽ
　　　　　　　　　　　　　　 ⊂二二二（　＾ω＾）二⊃ 　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |　　　 / 　　　　　　参加待ってるﾌﾞｰﾝ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　ヽノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ>ノ
　　　　　　　　　　　　　　　　三　　レﾚ
269 ：隠し味さん：2005/05/27(金) 02:49:19 ID:hIiyvVf/: >>260
桃屋に「刻みにんにく」つうのがある（期限切れだが今でもウチで使ってる）んだが現在はもう造ってない。と思う。

「青森県産にんにくのオイル漬け」
http://www.e-shokuzai.co.jp/details/spice/0112145113.html
はキャノーラ油だけど貴方の希望に近い。

でも輸入食材店（ネットを含めて）を良く探せば必ずあると思うよ。
270 ：隠し味さん：2005/05/28(土) 20:56:33 ID:CzmhlEGC: ネギ油を買ってみたんですが、イマイチ使い方が分かりません orz
何かオススメの使用方法があったら教えてください
271 ：隠し味さん：2005/05/30(月) 03:02:11 ID:j+VXWI5+: いんすたんとラーメンにたらす位しかわからん
272 ：隠し味さん：2005/05/30(月) 17:35:19 ID:K/8DsHSF: >>270
中華料理の香り付けに使うよろし。
加熱した方が香りがよく出るので、仕上げに入れて一気に加熱するよろし。
273 ：隠し味さん：2005/06/03(金) 19:16:46 ID:7lNjgfyp: おいおまいらちょいと聞きたいんだけども
随分前に買った一味とうがらしが気が付いたらオレンジ色っぽくなってるんですよ
これってどうなの？つかって大丈夫かい？
止めといた方がよさげ？
274 ：隠し味さん：2005/06/03(金) 19:18:09 ID:7lNjgfyp: ぁ、間違えてsageちった
回答期待age
275 ：隠し味さん：2005/06/03(金) 22:12:31 ID:HrvZk7Mn: >>273
悪影響うけたことはないな
ただし風味が落ちてるんで
素直に新調してる
276 ：隠し味さん：2005/06/03(金) 23:49:33 ID:BwV1lFAY: >>273
うちの一味も変色してるけど、気にせずちょっとずつ消費してる。
ペペロンチーノ作る時に使うだけだから、なかなか減らない。
味もきにならないよー。
277 ：隠し味さん：2005/06/04(土) 01:47:07 ID:u7D+QpJM: >>276
ペペに一味？　粗挽き粉末の？？
278 ：隠し味さん：2005/06/04(土) 12:33:09 ID:t7ceyau3: ぺぺのトガラシは油に風味を浸けるために入れるだる？
炒めた油に振りかけるでスカね？
279 ：隠し味さん：2005/06/04(土) 12:45:07 ID:u7D+QpJM: >>278
唐辛子の独特の香りな
辛さが弱めで図体の大きい品種（名前知らん）を野菜として使うか、
カイエンヌ種の細粉末を仕上げに使うか、
だな
280 ：277：2005/06/04(土) 15:33:51 ID:4+NEzEIe: >>277
はい。唐辛子とは別に入れてます。

ってもしかして、普通じゃないのかな？
親がそう作っているので、自分もそうなってたけど・・・。
281 ：276：2005/06/04(土) 15:34:06 ID:4+NEzEIe: >>280
名前間違えました。
282 ：隠し味さん：2005/06/05(日) 18:17:03 ID:ZiPWUPKQ: 大さじ一杯って何グラム？
283 ：隠し味さん：2005/06/05(日) 18:53:56 ID:tyslc7W0: ぺぺ油大量に作っておいてﾏﾖ代わりにｲﾛんなのに付けて食べるとｳﾏｰ
ｲﾀ風らー油みたいなもん
284 ：隠し味さん：2005/06/06(月) 02:03:36 ID:WKN0HduS: >>282
体積15ml
285 ：隠し味さん：2005/06/07(火) 22:46:31 ID:OJogaA+k: 非常にしょうもない質問なんですが
コショウって塩と同様に、摂取し過ぎると成人病の元になりますか？
286 ：隠し味さん：2005/06/07(火) 23:35:49 ID:1gElD5QE: 胡椒で故障したって話は聞いたことねえな
287 ：隠し味さん：2005/06/07(火) 23:36:36 ID:1gElD5QE: ただ、故障ってことは動物質の料理だよな？
288 ：隠し味さん：2005/06/08(水) 11:55:59 ID:PZjbcEFC: >>285
ケツが切れます。
時の人は辛いでしょうね。

でも、日常的に身体的なダメージを喰らうほど、摂取できるとは思えんが。
20gでも毎日摂れるか?
289 ：285：2005/06/08(水) 12:42:54 ID:wvP4U4AV: >288
どうもです。
確かに、家にある小瓶見てみたら内容量17gて書いてありました。
じゃあそんなに深く考えなくても大丈夫なんですね。

塩の場合は一日大さじ、小さじ何杯位までに抑えといた方がいいんでしょうか？
290 ：隠し味さん：2005/06/08(水) 13:46:14 ID:PZjbcEFC: >>289
WHOの勧告では一日量12gだったかな。
ラーメンのスープを飲み干す暮らしだと大変だったりする。
おふくろは神経質になりすぎてカリウム中毒になった(w)。
食塩による高血圧感受性ってのも人それぞれって報告もちらほら。
ほどほどにね。
291 ：隠し味さん：2005/06/08(水) 16:18:27 ID:iNBnu6XJ: >290
レスありがとうございます。
292 ：隠し味さん：2005/06/13(月) 01:23:45 ID:8ynIerm2: 今年から一人暮らしを始めた者なんですけど・・・。

何かスーパーとかで売ってる調味料の中で、
「あえて選ぶならコレ！」みたいなものってありますか？
例えば「塩なら伯○の塩」、「砂糖ならスズ○ン印の上白糖」
的な・・・。通販とかで買うほどこだわれもしないんで・・・。
料理に精通しているみなさんのお知恵を是非とも拝借したい！

・・・アレ？もしかして俺って「空気の読めないイタイ人」ですか・・・？
293 ：隠し味さん：2005/06/13(月) 01:34:29 ID:4+4zssCF: >>292
中華の元１つあれば、大抵の料理は作れるぞー
294 ：隠し味さん：2005/06/13(月) 01:34:38 ID:4+4zssCF: 元じゃないや、素だね
295 ：292：2005/06/15(水) 01:19:14 ID:6GI8uETM: 解凍気体：age
296 ：隠し味さん：2005/06/15(水) 12:36:06 ID:GjFiCz4T: >>292
これから料理を始めるなら、「料理用の酒」と「みりん風調味料」は使わない方がいいよ。
297 ：隠し味さん：2005/06/15(水) 12:40:12 ID:GjFiCz4T: >>292
ついでに僕の場合･･･
塩：海人の藻塩
砂糖：メーカーにこだわりはないけど、上白糖・三温糖・黒砂糖は常備
胡椒等スパイス：ホールを常備して、そのつど挽いて使う
醤油：近所の醤油屋さんの本醸造

･･･あまり参考になってない希ガス
298 ：隠し味さん：2005/06/15(水) 12:46:06 ID:XRQTzQw1: 「センナリ」という調味料をもらいました
初めて聞くものでカタカナなのかひらがななのか漢字なのかもわかりません
麺つゆのみりん無しみたいな味です
一体どうやってつかえばいいのでしょう
ご存知の方いらっしゃいますか？？
299 ：隠し味さん：2005/06/15(水) 18:01:41 ID:kG+9l6h6: フルーツチャツネの業務用が売ってたので入手しました。
カレーへの隠し味の他に重宝するだろう料理を教えてください。
300 ：隠し味さん：2005/06/15(水) 18:02:48 ID:wL4gpZlQ: いまだ３００ゲトー
301 ：隠し味さん：2005/06/15(水) 18:30:47 ID:U6LghXN1: >>298
http://www.sennari-oochi.jp/syohin/index.html
これじゃなくて？
302 ：292：2005/06/15(水) 21:55:38 ID:6GI8uETM: >>293
どうもです。答えてもらったのにお礼を言うのが後になってしまって・・・。

>>296
料理用酒とみりん風調味料ですか・・・。使いにくい、という事でしょうか？
>>297も併せてレスどうもです。

出来ればこの他にもレスもらえるとありがたいなー・・・なんて・・・。
303 ：298：2005/06/15(水) 23:22:11 ID:Gtc7rKub: >>301
お酢じゃないんですよ～
すっぱくはないのです
なんなんだろう？？
くれた人は「麺つゆみたいなもの」といっていたのですが
所謂麺つゆとは違うで気になって気になって。。
いったいどんな代物なのやら
304 ：隠し味さん：2005/06/16(木) 09:31:07 ID:bgh5t+gW: >>302
俺の場合、あまり銘柄にはこだわらないけど（気分で、店に並んでいる商品から選ぶ
ことが多い）、選ぶ基準は・・・

塩：
天日塩か岩塩（精製塩に比べて、うま味等があるから）
肉などに塩胡椒する時は「天塩やきしお」を使う。顆粒状になっているから、
薄くまんべんなく振れる。

醤油：
丸大豆を使った本醸造のもの（脱脂大豆などを使ったものに比べると、味が全然違う）
原材料の塩に天日塩を使ったものがあれば、さらに良し。
良く買うのは、「ヤマサ特選有機丸大豆の吟選しょうゆ」

味噌：
味噌専門店で買った、新潟県産の麹にコシヒカリを使ったもの（ブランド品ではない）
専門店だと、こちらの好みを言えば、いくつかお勧めを教えてくれて、味見もさせてもらえる。
味噌は結構選ぶのが難しいと思うから、味見させてくれる店で買うと面白いよ。

酢：
内堀醸造の純米酢か生純米酢
美味しいと思うけど、開栓してからしばらくすると、冷蔵しておいても味が落ちるのが
悩みの種です。（あまり酢を使う方ではないので、なかなか無くならない）

>>297
スパイスはその都度挽いて使うのが理想だよね。俺の場合そこまではしてないけど・・・。
七味と山椒は、京都の一休堂の出前用の小袋分けにされたものを使ってる。
アルミパックで分包されてるから、風味が逃げない。
305 ：297：2005/06/16(木) 09:50:23 ID:9lRZN3Tu: >>304
スパイスはホールで使いたい時があるじゃん？
だからホールで常備してるんだ。
ホールとパウダー両方持っててもいいんだけど、やっぱり
ホールを挽いた方が格段に香りがいいから、どうしても
ホールばかり使うようになってしまいますた。
306 ：隠し味さん：2005/06/16(木) 13:14:56 ID:BJQL1bOu: うちも、醤油や塩などの基本調味料は、自分なりに厳選してる。

スパイス、特にブラックペッパー、ホワイトペッパー、ナツメグは、挽き立ての香りは
感動もの。だから、いつもホールで買ってる。
ホールのほうが保存も利くと思う。

ミル等もそれなりの物使うと、一段と料理も楽しいよ。
307 ：304：2005/06/16(木) 14:08:41 ID:bgh5t+gW: >>305
そっか、ホールでも使うんだ。俺はホールで使うような料理は作らないからな～。
ホールのものとスパイス・ミルがあれば、挽いたものは無くても良いね。
いずれにしろ羨ましいです。

>>306
基本調味料は、少し高めのものを買っても大量に使うものではないから、
トータル（満足度？）で見ればさして大きな出費でもないからね。
結構、スパイスをホールで買うひとがいるんですねぇ。
308 ：304：2005/06/16(木) 14:42:07 ID:bgh5t+gW: 連投ご容赦

料理酒については、日本酒を使うか、いわゆる「料理用の酒」を使うか、自分でもちょっと
迷うところなんですが、一概に「料理用の酒」を否定するのもよろしくない気がする。
料理酒に必要な（期待される）成分って、アミノ酸類・有機酸類・アルコール分だと
思うんですが、「料理用の酒」の中でもちゃんとしたものは、これらの成分を多く含むように
作っているものもあるんだよね。
（アルコール分は日本酒と同程度、その他の成分は日本酒よりかなり含有量が多い）

俺は、今現在では、きちんと作られた「料理用の酒」を使ってます。
飲み残しで味が落ちた日本酒がある場合は、それも使います。

「煎り酒」だっけ？そういったものは日本酒を使う方が良い気がするけど、
昔の日本酒はかなり濃厚、今の日本酒は軽めだと思うので、これも迷うところです。
309 ：297：2005/06/16(木) 16:27:13 ID:9lRZN3Tu: >>308
僕が料理用の酒を薦めないのは、安易にそれなりの味が作れてしまうから
なんだよねー。ぶっちゃけ、料理用の酒って「清酒＋大量の味の素」だから。
初心者だからこそ、「料理の旨みを出すには、こういう食材を使ってこう調理
すればいいのかー！」と感じてもらいたいのです。
料理用の酒とか、みりん風調味料の使用は、極論すれば、料理初心者に
「美味しい料理を作るには、冷食を買ってくるのが一番だよ！」と言ってるよ
うなもの。まぁちょっと極端過ぎかもだが。
僕は極端な課長反対派ではないけど、一回料理用の酒を舐めてみたら僕
の気持ちもわかってもらえるとおもふ。激マズだよ･･･。「きちんと作られた
料理用の酒」も同じ。
310 ：隠し味さん：2005/06/16(木) 19:30:49 ID:NhCqb/BG: 調味料はもちろん製法や原料にもよるけど
保存法こそ品質を最も大きく左右する
311 ：304：2005/06/17(金) 02:35:54 ID:JW2KEC2u: >>309
料理用の酒ってみんな「清酒＋大量の味の素」なの？
俺が今使っている料理用の酒のラベルを見てみたら、

　タカラ　本料理清酒　厨房専科　業務用
　　　　　天然有機酸約20％アップ！

って書いてある。
原料は「米・米こうじ・醸造アルコール」で、種類は「清酒」になってた・・・。
312 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 05:04:09 ID:jSFsnsc+: >>311
だから>>309 は
「思いこみ、出任せ、誇張のある悪意の書き込み」なんだよ。
みんなスルスルしてたのに。

構うと図に乗って暴れるからそっとしておいてね。
313 ：304：2005/06/17(金) 09:21:10 ID:JW2KEC2u: >>312
ゴメン。そうする。
314 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 10:32:37 ID:P5pKYzSr: なんだ、>>296のカキコは

料理用酒　　　　→ 食塩入り
みりん風調味料 → 酒精分無し

の為、使い方が全然違う、と言う意味では無かったのか。
オレはそう読んでた。
315 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 10:49:09 ID:77r4VYU5: 私は料理酒使わない派なんだよな・・・
一度使って、料理の出来があまりに悪いので捨てた。
風味が全然違うんだよね。

ま、好き好きがるし、嗜好も色々だから、何使っても良いと思うけどね。
316 ：↑：2005/06/17(金) 10:50:21 ID:77r4VYU5: 好き好きがあるしの間違え
317 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 11:57:14 ID:DLL4UcA0: 俺も料理酒は使わない。
どっちを使っても、味の違いはわからなかったけど、そもまま飲める酒のほうがなんとなくいいかなって感じで。
318 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 13:29:35 ID:xGyaSsjk: 義母が上白糖を「漂白してる。」と言って嫌ってるんですよ。
いくら言っても聞いてくれなくて、「漂白してないし、栄養（ミネラル）が
たくさん入ってるから。」と三温糖を買ってきます。
三温糖よりもきび砂糖のほうがいいと思うんです。
三温糖のミネラルは僅かな物ですし、カルシウムは不純物を沈殿させるため
混ぜ入れた石灰分のカルシウムが残っているだけ。
三温糖を買うくらいならきび砂糖を買いたいんです。
おすすめはありますか？出来れば国産の物がいいのですが。
319 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 14:02:08 ID:EDKsUo+8: >>313
おいおい･･･俺から見れば悪意がある書き込みは>>312に見えるんだがな。
>>309が言いたいことはよくわかるよ。俺も料理酒は使わないし薦めない。
だってふつーに日本酒使って作っても十分美味しいじゃん。料理酒使ったら
なんつーか旨みがくどい。
320 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 14:15:48 ID:DLL4UcA0: >318
微妙とは言え上白糖より三温糖の方がいいでしょ？絞り粕から作ってるってイメージで三温糖を嫌うのもどうかと。
321 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 15:04:25 ID:PEEZmYPZ: 嫁、姑戦争をこんな所に持ち込まなくても(w)。

菓子でも無い限り、我が家は黒糖しか使わないけど。
使用量が極端に少ない所為もあり、白糖は使わないなぁ。
野菜類の煮付け、出汁、蕎麦つゆ、すき焼きのしたじにも加糖しない。
素材の味をあじわいたいから。
322 ：318：2005/06/17(金) 15:18:48 ID:xGyaSsjk: >>320
いえ私は三温糖が嫌いといってるわけではないんですよ。
絞り粕と言っても砂糖は砂糖ですし。
「健康のためミネラルが取りたい」と言って三温糖買うのはどうかと思うんです。
黒砂糖を買って砂糖の容器に入れていてもクセが嫌いなのか摩り替えられてたので、
それならきび砂糖を買ったらいいのにとおもうんです。
きび砂糖は黒砂糖よりもクセが強くなく、三温糖よりもミネラルが良く残ってると聞いたので。
私からしたら義母がきび砂糖は使わないという理由がわかりませんよ。
聞いても明確な理由というのはないみたいですし。
>>320
砂糖戦争ｗ
私はお菓子作りのために上白糖も置いておきたいし、黒砂糖も使います。
どちらも嫌と言うのならきび砂糖をと思ったんですが。
三温糖にのみそんなにこだわる義母がわからなくて。テレビででも見たんでしょうかね？
323 ：隠し味さん：2005/06/17(金) 22:00:30 ID:AxbSzFRc: またもんたのせいか？
324 ：304：2005/06/18(土) 02:27:49 ID:pibTIoN2: >>319

『料理用の酒って「清酒＋大量の味の素」だから』
『「きちんと作られた料理用の酒」も同じ』

↑>>309 の、この書き方について、>>312 の書き込みに同意したんで。

「料理用の酒」を十把一絡げにして言うなら、日本酒でも「糖類・酸味料・調味料」が
添加されているものもあるから、「目くそ鼻くそを笑う」の類かなと思った。

なんか荒れるから、以後名無しに戻ります。
325 ：隠し味さん：2005/06/18(土) 05:46:10 ID:JU3bh07P: 変な酒は駄目だよ。
そこそこの物使うと全然違う。
326 ：297：2005/06/18(土) 10:31:23 ID:98YwALUR: >>324
あの･･･荒らしたり暴れるつもりはないんですけど･･･２９７です。
あくまでも一般論で、清酒にうまみ成分や食塩を添加したものが料理酒でしょ？
ググってみたところ、３０４さんの使ってる「きちんと作られた料理酒」の有機酸も、
主に貝類に含まれるアミノ酸らしいし･･･。「思いこみ、出任せ、誇張のある悪意の
書き込み」かなぁ･･･？

そもそも、僕は「初心者には料理酒を薦めない」と言ってるわけで、使いたい人は
使えばいいと思うんよ。
例えばさ、「初心者が煮物を作った→なんか旨みが足りない→じゃ、出汁が取れる
ような食材と調理法を工夫しなさい→めんどくさいし出汁になる食材がないよ→じゃ
だしの元とか味の素とか料理酒を使いなさい」
これが本来の流れだろ？僕は初心者にいきなりそれらを薦める気になれないって
だけの話し。
まぁ、いきなりそれらでも初心者にとってはイージーで取っ付きがいいってのはある
かもしんないけど。
327 ：304：2005/06/18(土) 18:06:43 ID:pibTIoN2: >>326
う～ん、名無しに戻ると書いたけど、297さんがレスしてくれたので、もう一度だけ。

アミノ酸は有機酸ではないよ。有機酸はリンゴ酸やコハク酸などのことで、
その名の通り酸味を感じさせる、日本酒の表示の「酸度」に関わる成分。
有機酸にしろ、アミノ酸にしろ、料理酒や日本酒に添加されている場合には、
原料表示に必ず「酸味料」や「調味料（アミノ酸）」という表示がなされる。

>>311 で書いたように、原料表示に「米・米こうじ・醸造アルコール」としか書かれていない
ものは、当然それ以外の成分は添加されていないよ。
そういう料理酒で「有機酸○○％アップ」と書かれている場合は、醸造過程で有機酸が
多く出るように作ったもの。（多分、原料米の種類・精米度や使用する酒母が関わる）

あと、「悪意のある書き込み」とは思ってないです。「思い込み」はあるかなと思ったけど。
その点は、ちょっと言葉足らずでした。
あなたの書き込みを見ていて、いわゆる「嫌化調」なのかなと思ってしまった。（笑）
その辺の誤解は解けたので、後はあまり気にしないでください。
328 ：297：2005/06/18(土) 18:22:03 ID:98YwALUR: >>327
了解、気にしませんｗ
ま、どちらかといえば僕は生ぬるい嫌化調だから普段の料理には花鳥使わない
けど、タイ料理とかエスニックなのを作るときはバンバン使っちゃうしね。
どちらにしても課長の話題は荒れる元なので、このへんで･･･。
僕も名無しに戻りまするー。
329 ：隠し味さん：2005/07/15(金) 14:32:01 ID:o4yTitr6: 需要あるかなーと思って立ててみたので、
料理酒について語りたい方来てね。
調理に使うアルコール類
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1121405420/
330 ：隠し味さん：2005/08/05(金) 14:08:30 ID:a0qXoNHd: すみません。こちらでも質問させて下さい。
【ソース】激辛系の調味料【スパイス】２辛目　の方にも書いたのですが、
コーレーグースーを作る時は、酢と塩は入れたほうがいいですか？
作っている方のHPを見ると入れない方が多いように感じますが、
入れると入れないのとでは味の差がどうなるのかがわかりません。
アドバイスがあればお願いします。
331 ：隠し味さん：2005/08/12(金) 11:07:52 ID:pflY+5r9: お前ら一般的な味噌の賞味期限を教えれ。
西友で買った１年近く前の味噌、食えるのか？さっさと答えろよ。

（´･ω･｀）と、強気に聞いてみる。ｺﾞﾒﾝﾈ
332 ：隠し味さん：2005/08/12(金) 11:28:27 ID:eEIhhHQk: >>331
喰え
333 ：隠し味さん：2005/08/12(金) 13:12:49 ID:C36ZXuiC: >>331
食え!　食わなきゃオレにくれ。

学生時代は二年越しで1kg消費があたりまえだった。
しかも常温・流し台の下保存(w)。
334 ：331：2005/08/12(金) 13:20:43 ID:pflY+5r9: >>333
いやいや、ぽまいの胃とオレのデリケートな胃とは違うんだが・・
まぁでも冷蔵庫の中で保存してたし、味噌漬けなんてのもあるし
大丈夫か。夜になったら味噌汁つくって飲んでみよ。

（´･ω･）で、賞味期限はないってことでいいのか？
335 ：隠し味さん：2005/08/12(金) 14:17:51 ID:C36ZXuiC: >>334
マジレスします。

乾燥しておらず、黴(かび)てなければまず、大丈夫。
黴がはえてても、その部分をちょっと厚めにはぎ取ればOK.
あとは発酵が進んで黒～くなって、ゆるく(水っぽく)なって、醤油化してくるから。
それでも腐敗してる訳ではない。
”味噌”という調味料ではないが食べられる。

発酵食品の驚異。
336 ：334：2005/08/12(金) 14:50:11 ID:kDtcTMPC: ヾ( ﾟдﾟ)人( ﾟдﾟ)ﾉ゛おぉ～ >>335 ｻﾝｸｽ～
337 ：隠し味さん：2005/08/12(金) 17:23:22 ID:WWHmnnH3: よく健康食品とかに入ってる酵母由来調味料とか言うのありますよね
ちょっとその粉末を手に入れたれたので
味見してみたのですが、どうもアミノ酸と変わらない味でした
これってどうやって作ってて、成分は何なのでしょうか?
338 ：隠し味さん：2005/08/20(土) 01:20:21 ID:p2XAjBTC: 白ワインビネガーが大量に余ってるんだけどなんかいい使い方ないかい？
339 ：隠し味さん：2005/08/23(火) 11:01:26 ID:JI6XKugx: ピクルス作ってみるとか。
340 ：隠し味さん：2005/08/25(木) 20:07:39 ID:LoqvbaRi: 断片的な質問でｽﾏｿ
「名古屋でよく使う調味料」っていうと八丁味噌以外に何があります？
341 ：隠し味さん：2005/08/25(木) 20:26:05 ID:BMN96Kma: 白醤油？
342 ：隠し味さん：2005/08/27(土) 00:24:05 ID:z5Xwq6Kc: 小倉
343 ：隠し味さん：2005/08/30(火) 20:49:00 ID:SEN2nT2b: 唐辛子の輪切りと乾燥ニンニクチップを買おうと思うのですが
やっぱり中国産はやめた方がよいのでしょうか？
344 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 10:01:01 ID:ClY+TCPc: >>343
◎大量に摂取するものでも無し、多少のリスクは無視。
◎　　　　　　　　〃　　　　　　　　　　多少高価な国産品を選ぶ。

私は後者です。
ホント、何入ってるか判らないから。
国産品を頭から信用してるか、って聞かれるとモゴモゴ…なんだけど(w)。
345 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 10:05:03 ID:aVEidotd: モゴモゴ
346 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 10:21:47 ID:tKEQUwJg: >>344
俺も同意だが、俺の場合は『危険だから』ではなく、『ウマイから』です。
347 ： ◆Ja02Z2RqFQ ：2005/08/31(水) 12:32:07 ID:8LL8U0J6: e
348 ： ◆4lv.FLaHU. ：2005/08/31(水) 12:32:38 ID:8LL8U0J6: カレーが好きだね
349 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 14:07:40 ID:yNYhZcvd: カレーーーーーーー　＾＾　
　涎　でたｗ
350 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 21:17:46 ID:BRrcobEH: 【食品】花王「エコナ」成分、発ガン促進実験に公的機関が今年度から着手
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1125404009/ N速＋
花王の食用油「エコナ」の成分、ラットの舌にガン促進作用を示唆
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1123477297/ 科学＋
351 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 22:35:17 ID:6tId9gW+: もしも、自分たちで自由に決められる判断基準を元に
自由に家宅捜索出来る権利が手に入るとしたら。
あなたはどう思いますか？

捜索された人が無実だったとしても、一切謝る必要がないとしたら・・・。

例えば、TVに出ているアイドルの自宅を家宅捜索し、下着まで含めた洋服を押収し、
一枚一枚広げて色や形、枚数を数えてみたいと考えるやつがいるかもしれん。
アイドルが言った一言を使って、差別を助長する恐れがある。とこじつけてな。

今、日常やネットでの、なにげない煽りや、ちょっとした一言を　差　別　、人権侵害として
取り締まる、言論弾圧法が作られようとしています。

人権侵害救済法案で、ネットを検索してみてください。
法案の名前に騙されないでください。
そして、ほんとうの事を知ってください。
そして、未来の為に９・１１選挙に行ってください。

一度出来てしまった法律はどんな悪い法律でも、あなたも、私も
例　外　無　く　裁　き　ま　す。
これはすべての人に関係がある事なんです。
352 ：隠し味さん：2005/08/31(水) 23:04:31 ID:W3MIZetQ: コピペにあれだけど。
家宅捜索できなくて見逃される犯罪の被害者にはなりたくないよね。
特にテロとか、麻薬とかね。
353 ：隠し味さん：2005/09/02(金) 12:06:26 ID:Lay/gZMU: え～っと、ここで聞いてもいいかな。
スパイスラックについてのスレを
この板に立ててもいいもんでしょうか？
家具板や、買い物板はちょっと違う気がするし、
ここのほうが、話題として適当かと思いました。
もしくは該当スレありましたら誘導ください。
よろしくお願いします。
354 ：隠し味さん：2005/09/02(金) 15:41:17 ID:K7jlSaCA: 本当に基本的なことでｽｲﾏｾﾝ。
計量スプーンですが大中小　と3本あります。
大きいのが大さじ。中くらいのが小さじ。で正しいでしょうか？
かなり昔、「小さじは小さじじゃないよ」と言われた記憶があるものの・・・
どうぞお願いします。
355 ：隠し味さん：2005/09/02(金) 17:52:20 ID:QDnggJ0s: クレイジーソルト　レモン味うまいよ！
肉、さかな、なんでもあう。
不思議な塩だよ
356 ：隠し味さん：2005/09/03(土) 00:32:43 ID:T/4Fu33L: >>354
大中小の小は、茶さじだと思ったけど…。
357 ：隠し味さん：2005/09/03(土) 07:20:38 ID:XivEGQ7P: 1日放送の「どっちの料理ショー」はヴィンコットなども出てきてたのですが
もう一つ、発酵を早めたバターだかヨーグルトというのが出されていたのです
が、名前を書き留めておくのを忘れてしまいました。

この調味料の名前をご存じの方、どうかお教え願えますか？
（ちなみに「どっちの」のサイトではヴィンコットは出てましたが、
知りたい方の食材の名前は、それらしきものも見当たりませんでした）
358 ：隠し味さん：2005/09/05(月) 20:06:21 ID:EZaE/uCj: 砂糖はどのような方法で、どこに保存されてますか!??タッパーなど密封の容器に入れて保存されてますか!??
どうすれば、砂糖が固まってしまうのを防げますか!??保存方法など、教えてください。お願いします。
359 ：隠し味さん：2005/09/05(月) 21:03:29 ID:MUDi/nli: 料理酒やお米etc...冷蔵庫に保存しておいた方がよいもの、別に大丈夫なもの教えてください☆
360 ：隠し味さん：2005/09/06(火) 13:40:02 ID:8mJ3dZ4I: >>358
腐るものじゃないから室温放置。

どうしても固まるのがイヤなら、グラニュー糖などを使うしかないかな。
低純度の砂糖類は固まるよね。

でも、我が家は原則、黒砂糖しか使わないけど、容器に移し替えるとき
グラインドするとしっとりすることはあっても再結晶化することは
無いけどなぁ。500gを2～3年くらいかけて消費。
余程、高温多湿環境下なんだろうか。

>>359
保存期間にもよります。
お米は冷蔵庫保管すると臭いが移ったりしますので
注意が必要です。
料理酒は室温保管で年単位OKです。
調味料は原則、保存食ですから味噌だって室温で
腐ることはありません。
361 ：隠し味さん：2005/09/06(火) 19:41:41 ID:6glIWQL9: >>356さん
お返事遅くなってすいません。　レス有り難うございます。
しかし・・これでまた解らなくなりました・・ググッたら中が小さじって
書いてあったんで、更に混乱・・・。あーーわからないーー
どうも有り難う御座いました。
362 ：隠し味さん：2005/09/07(水) 13:00:39 ID:MACp9R9Y: ググっていたらこのスレを見つけました。
キャノーラ油とオリーブオイル。味の違いはありますか？
両方とも生食用ととして使えるみたいですが
どう違うのかわかりません。教えて下されば幸いです・・・。
363 ：隠し味さん：2005/09/07(水) 13:07:51 ID:Zvx413rw: >>362
･･･そりゃもうぜんぜん別物ですが･･･。
364 ：隠し味さん：2005/09/07(水) 15:13:51 ID:d/9NPdYO